無麩質吐司

如果有一天你的體質對突然對麵粉過敏，需要開始吃無麩質（gluten-free）飲食，別沮喪不代表你跟美食絕緣！事實上，絕大部分（只要沒有含有小麥）的食物都是無麩質的，可是那我們早餐最想吃的麵包呢？也別擔心，市面上已普遍生產無麩質的麵粉（或是你可以自行調配），因朋友之託，成為我踏進無麩質麵包的第一次嘗試。

成果出乎我意外的好，口感果然鬆鬆軟軟，介於蛋糕跟麵包中間，但是香氣十足，味道很好。所以，即使不能吃麩質，透過各式各樣的workaround（想不出好的中文翻譯，迂迴的解決方案？）也可以享受美食！甚至，如果你是麵包新手（可以參考麵包新手入門組，有我推薦的好用工具），或是不想經歷揉麵的過程，無麩質吐司都很容易成功喔。

自行調配無麩質麵粉

照片來源：http://minimalistbaker.com/diy-gluten-free-flour-blend/

市售的無麩質麵粉也是各種粉類的混合，只是省略備料的麻煩，如果買不到現成的其實自行調配也可以，以下這個配方是普遍建議的：

1 1/2 cups (240 g) 糙米粉 brown rice flour
1/2 cup (96 g) 馬鈴薯澱粉/太白粉potato starch
1/4 cup (40 g) 在萊米粉 white rice flour
1/4 cup (30 g) 樹薯粉 tapioca flour
選擇性: 1 tsp 三仙膠粉 xanthan gum （食品增稠劑）

4.91 from 10 票

份量(人數): 1 條吐司

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10

料理: 1

麵團發酵: 2

總共: 1 10

第一次嘗試製作無麩質麵包，口感鬆鬆軟軟，介於蛋糕跟麵包中間，香氣十足味道很好，而且簡單易做。

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食材

468 g 無麩質麵粉 / gluten-free flour （或是以上自行調配混合）
35 g 砂糖 / sugar
2 tsp 速發酵母 / instant yeast
1 1/4 tsp 鹽 / salt
1 1/4 tsp 三仙膠粉 / xanthan gum powder （如果麵粉已內含則不需再加）
227 g 牛奶 / milk （溫）
57 g 無鹽奶油 / unsalted butter
3 顆全蛋 / whole egg

＊配方來自於：http://www.kingarthurflour.com/ Gluten Free Sandwich Bread

作法

使用槳狀攪拌頭，混合乾性材料（麵粉、糖、鹽、酵母、三仙膠粉）約三分鐘。
溫熱牛奶（但不可太燙會燙死酵母），一邊低速攪拌，一邊加入。麵團一開始會碎碎的，但是加到最後就會成團。成團後加入奶油。
蛋一顆一顆加，用中速拌約三分鐘，直到呈現麵糊產生光澤，濃稠狀（很像磅蛋糕）。
蓋上濕布，發酵一小時
將12兩的吐司模抹油，輕輕的將麵糊放入模中，順便幫助麵糊排氣（不用刻意拍打）。用刮刀或是沾濕手指將表免盡量抹平。蓋上濕布，發酵45~60分，直到麵糊長大約吐司模9分滿。
預熱烤箱190C/ 370F，烤38~42分，直到表面呈現金黃色。無麩質的麵包上色不易，所以不用像一般吐司中途要蓋鋁箔紙，一路烤下去就可以了。出爐後直接脫模，在置涼架放涼。