如果有一天你的體質對突然對麵粉過敏,需要開始吃無麩質(gluten-free)飲食,別沮喪不代表你跟美食絕緣!事實上,絕大部分(只要沒有含有小麥)的食物都是無麩質的,可是那我們早餐最想吃的麵包呢?也別擔心,市面上已普遍生產無麩質的麵粉(或是你可以自行調配),因朋友之託,成為我踏進無麩質麵包的第一次嘗試。

成果出乎我意外的好,口感果然鬆鬆軟軟,介於蛋糕跟麵包中間,但是香氣十足,味道很好。所以,即使不能吃麩質,透過各式各樣的workaround(想不出好的中文翻譯,迂迴的解決方案?)也可以享受美食!甚至,如果你是麵包新手(可以參考麵包新手入門組,有我推薦的好用工具),或是不想經歷揉麵的過程,無麩質吐司都很容易成功喔。

無麩質吐司

自行調配無麩質麵粉

照片來源:http://minimalistbaker.com/diy-gluten-free-flour-blend/

市售的無麩質麵粉也是各種粉類的混合,只是省略備料的麻煩,如果買不到現成的其實自行調配也可以,以下這個配方是普遍建議的:

  • 1 1/2 cups (240 g) 糙米粉 brown rice flour
  • 1/2 cup (96 g) 馬鈴薯澱粉/太白粉potato starch
  • 1/4 cup (40 g) 在萊米粉 white rice flour
  • 1/4 cup (30 g) 樹薯粉 tapioca flour
  • 選擇性: 1 tsp 三仙膠粉 xanthan gum (食品增稠劑)
自行調配無麩質麵粉

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無麩質吐司

無麩質吐司

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份量(人數): 1 條吐司
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時
麵團發酵: 2 小時
總共: 1 小時 10 分鐘
第一次嘗試製作無麩質麵包,口感鬆鬆軟軟,介於蛋糕跟麵包中間,香氣十足味道很好,而且簡單易做。
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食材

  • 468 g 無麩質麵粉 / gluten-free flour (或是以上自行調配混合)
  • 35 g 砂糖 / sugar
  • 2 tsp 速發酵母 / instant yeast
  • 1 1/4 tsp 鹽 / salt
  • 1 1/4 tsp 三仙膠粉 / xanthan gum powder (如果麵粉已內含則不需再加)
  • 227 g 牛奶 / milk (溫)
  • 57 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 3 全蛋 / whole egg

*配方來自於:http://www.kingarthurflour.com/ Gluten Free Sandwich Bread

    作法

    • 使用槳狀攪拌頭,混合乾性材料(麵粉、糖、鹽、酵母、三仙膠粉)約三分鐘。
    • 溫熱牛奶(但不可太燙會燙死酵母),一邊低速攪拌,一邊加入。麵團一開始會碎碎的,但是加到最後就會成團。成團後加入奶油。
    • 蛋一顆一顆加,用中速拌約三分鐘,直到呈現麵糊產生光澤,濃稠狀(很像磅蛋糕)。
      麵團攪拌
    • 蓋上濕布,發酵一小時
    • 將12兩的吐司模抹油,輕輕的將麵糊放入模中,順便幫助麵糊排氣(不用刻意拍打)。用刮刀或是沾濕手指將表免盡量抹平。蓋上濕布,發酵45~60分,直到麵糊長大約吐司模9分滿。
    • 預熱烤箱190C/ 370F,烤38~42分,直到表面呈現金黃色。無麩質的麵包上色不易,所以不用像一般吐司中途要蓋鋁箔紙,一路烤下去就可以了。出爐後直接脫模,在置涼架放涼。

    備註

    無麩質的麵包比一般麵包更容易蒸發水分,當天吃最好吃、柔軟,隔天要吃之前噴點水,用180度回烤3~4分鐘恢復最佳口感。
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    關於巧兒

    我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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