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如何做道地義式薄皮披薩 Italian Pizza
薄皮、有嚼勁的義式披薩餅皮可不是披薩店的專利,只要提前一天準備,利用冰箱低溫的特性慢慢讓麵團發展出好滋味,QQ的披薩餅皮就可以從自家的烤箱出爐,讓我們一起做披薩,開啟週末的好心情!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
40
分鐘
分
麵團冷藏
8
小時
小時
Total Time
50
分鐘
分
Course:
麵包
Cuisine:
Italian
Keyword:
義式薄皮披薩
Servings:
4
Ingredients
280~300
g
水 / water
3
g
麥芽粉 / dry malt diastatic powder
(可用麥芽精替代,換算方式在最後分享,也可省略,幫助酵母發酵提升風味)
21
g
橄欖油 / olive oil
436
g
高筋麵粉 / bread flour
4
g
速發酵母 / instant yeast
10
g
鹽 / salt
5
g
砂糖 / sugar
Instructions
Day I
將水、油、麥芽粉混合後,加入麵粉、酵母、糖、鹽的攪拌缸內,以低速攪拌4~5分鐘,再用中速3分鐘直到麵團還有一點點黏手,形成薄膜(或是用手揉10~15分鐘也可以)
將麵糰放入抹油的盆內,蓋上保鮮膜在室溫發酵30分,進冰箱發酵至少8小時。
Day 2
提早一小時將麵團拿到室溫退冰
將麵糰用指關節從背後慢慢撐開、展延,保留邊緣較厚,中間麵皮小心不要弄破。如果用撐開覺得很難,也可以用橄的,會得到全部厚薄一致的餅皮。直徑約30cm的圓形(嗯...理想上啦)
預熱烤箱260C/500F,放入
披薩石
或是烤盤倒扣替代,一起預熱
☞ 如果烤箱沒辦法到達260度C,則是設定最高溫。
將披薩皮放在油紙或是烤盤紙上(紙要略大,才方便你移動到烤盤上),邊邊塗橄欖油,烤箱預熱好後,餅皮中間塗滿披薩醬(紅醬、青醬、白醬都可以)再將自己喜歡的餡料擺在餅皮上(避免烘烤後會產生過多水份的材料)。這次是做經典的瑪格麗特組合(依擺放順序):紅醬、披薩乳酪、蕃茄、莫札瑞拉起司(mozzarella),黑橄欖,鹽、胡椒調味
兩隻手拿著紙的兩邊撐緊,小心放在預熱後的
披薩石
/烤盤上(也許找個人幫你是個好選擇)。進爐後,立刻將溫度調降為230C / 450F,烤14~16分,直到邊邊呈金黃色
出爐後,放上新鮮羅勒葉,帕瑪生火腿,可淋上巴薩米克醋,平衡起士的奶味。
週末放縱版本:再撒上大量的現磨帕瑪森起士,yummmmmm~
備註
麥芽精vs. 麥芽粉:雖然用量不大,其實可以1:1的替換,但如果大量製作,麥芽粉x0.8=麥芽精的用量 / 麥芽精x1.25 = 麥芽粉
用不完可冷凍披薩麵團:麵團在室溫發酵30分後,將麵糰表面塗油,放入密封袋冷凍。前一天放回冷藏退冰,當天用的話,用微波爐解凍功能加熱2分鐘,再以室溫退冰2小時。