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紅酒蘑菇牛排沾醬
最方便的牛排醬汁做法(不是買現成啦),是利用煎牛排完鍋底的牛肉殘留的咖啡色『渣渣』來做醬汁。可利用牛肉在烤箱的時間備料~
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
5
分鐘
分
Total Time
15
分鐘
分
Course:
料理
Keyword:
紅酒蘑菇牛排沾醬
Servings:
2
Ingredients
1
Tbsp
植物油 / vegetable oil
150
g
白蘑菇 / mushroom
1
顆
紅蔥頭 / shallot
(切末)
1
杯
紅葡萄酒 / red wine
1/2
杯
雞高湯 / chicken stock
1
Tbsp
巴薩米克醋 / balsamic vinegar
1
tsp
第戎芥末醬 / dijon mustard
30
g
無鹽奶油 / unsalted butter
(切塊)
1
tsp
乾燥百里香 / dried thyme
少許
鹽 / salt
少許
黑胡椒 / black pepper
Instructions
煎牛排產生的油脂倒出,加入植物油加熱至冒煙。加入蘑菇,炒到褐色。
加入紅蔥頭,拌至變軟,加入酒&雞湯,用鏟子將鍋底的渣渣鏟起(美味來源啊),保持小滾狀態,濃縮至原先的2/3量。
加醋、芥末醬,以及靜置時產生的肉汁,烹煮約1分鐘直到變稠。
加入奶油、百里香,調味,淋在牛排上。
備註
*以上食譜出自於《料理的科學》一書,大寫出版,關於本書更多細節,
請點此
。