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鳳梨瑪德蓮
中法混血兒「鳳梨瑪德蓮」,100%鳳梨餡搭配法式香草瑪德蓮。閃耀的金色光澤圓形鳳梨餡象徵月圓人團圓的中秋,包在濕潤鬆軟的香草瑪德蓮中,中式內餡遇上法式蛋糕體,不僅味道跟口感都好搭,特意做成有點酸的100%鳳梨餡,超級好吃~常溫甜點,圓滾滾胖胖貝殼狀的造型送禮大方,包裝運送都方便。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
45
分鐘
分
麵糊靜置
1
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
55
分鐘
分
Course:
甜點
Cuisine:
中式, 法式
Keyword:
中秋月餅, 創意月餅, 常溫甜點, 月餅, 瑪德蓮, 瑪德蓮月餅, 鳳梨瑪德蓮, 鳳梨酥, 鳳梨餡
Servings:
8
人
Ingredients
經典檸檬瑪德蓮 (原始配方可作一盤12個貝殼狀瑪德蓮夾鳳梨餡)
200
g
室溫全蛋 / room temperature whole egg
176
g
砂糖 / caster sugar
27
g
蜂蜜 / honey
3
g
鹽 / salt
190
g
中筋麵粉 / all purpose flour
5
g
泡打粉 / baking powder
1 1/2
大匙
檸檬皮屑 / lemon zest
(一顆檸檬皮)
203
g
融化奶油 / melted butter
10
cc.
香草精 / vanille extract
100% 純鳳梨餡
1
顆
鳳梨 / pineapple
(約840g)
130
g
有機蔗糖 / organic cane sugar
85
g
麥芽糖 / maltose
25
c.c.
檸檬汁 / lemon juice
Instructions
瑪德蓮麵糊
用削皮器(我推薦
Microplane
或是
KitchenIQ 50196 Better Zester
,尤其是
KitchenIQ
可以把檸檬皮屑削得很細!) 將新鮮檸檬皮屑與砂糖充分混合做成檸檬糖,砂糖吸收了檸檬精油後會從白色變成淡黃色。
全蛋、檸檬糖、蜂蜜、鹽充分混合均勻。
*Pro Tip: 如果蛋液太冰的話,這時候隔水加熱一下,讓糖完全跟蛋液融合(攪拌的時候沒有沙沙的聲音)做出來的麵糊會更細緻唷。
奶油微波約30秒融化後,一邊攪拌一邊加入溫溫的融化奶油。
篩入麵粉、泡打粉,加入香草精,整體拌勻。
*Pro tip: 一開始用打蛋器把粉類拌開,之後再改用刮刀。不要過度攪拌,以免麵糊產生筋性。
麵糊進冰箱冷藏靜置至少一小時產生最佳風味!
100% 純鳳梨餡
製作鳳梨餡:鳳梨削皮去籽後,包含鳳梨心切成小塊狀,用食物處理機或果汁機打成鳳梨糊狀,不用打太細保留一點塊狀比較有口感。跟蔗糖一起加入鍋中,用大火將水分煮乾,約15分鐘,偶爾攪拌。
製作鳳梨餡:鳳梨餡開始變濃稠後,加入麥芽糖繼續煮5~10分鐘,麥芽糖加入後餡料會產生黏稠感,煮至水分再度被收乾(最終狀態請看影片),最後加入檸檬汁。
*Pro tip: 鳳梨餡的稠度跟一般做鳳梨酥需要收得很乾不太一樣,因為要跟蛋糕搭配,鳳梨餡濕潤一點跟蛋糕口感較搭。(我個人實驗的心得啦~當然看你喜歡)
製作鳳梨餡:鳳梨餡放涼後,分成20~25g一顆(影片中是25g),沾點麵粉防黏手,搓成圓形。
麵糊裝入擠花袋,先擠入約一大匙份量在瑪德蓮模具底部(我用的是:
CHEFMADE Madeleine Mold Cake Pan
),放入搓圓的鳳梨餡,再把剩下的空間填滿。
鳳梨瑪德蓮(組合)
麵糊平模就好,盡量不超過模具,最後手沾點水把麵糊大致抹平。
以210度烤8分鐘,降溫成190度烤10~12分鐘,烤熟的瑪德蓮會表面摸起來會回彈。
出爐,稍微放涼1~2分鐘,用手套一個一個將瑪德蓮翻面脫模,在置涼架上放涼。
剖面圖:100%純鳳梨餡配上法式檸檬瑪德蓮~
備註
註一:鳳梨瑪德蓮屬於常溫甜點,剛出爐一小時內可以吃到邊緣脆脆,中心濕潤的口感。靜置一天再吃,會更濕潤的口感。放涼後放進密封袋/密封盒,常溫可保存5~7天,冷凍可保存數個月。
註二:胖貝瑪德蓮模哪裡買:
http://bit.ly/2SzdHIG
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