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甜鹹都搭!芋泥吐司:芋泥肉鬆 / 芋泥奶酪(Taro Sandwich)
網路爆紅的芋泥吐司,不用排到天花地老,自己輕鬆做!綿密香濃的芋泥搭肉鬆、奶酪完全無違和感,夾在煎到脆脆的奶油吐司,甜鹹兩種口味一次滿足,愛吃芋泥的你試試看這種會上癮的吐司組合。
Prep Time
5
分鐘
分
Cook Time
30
分鐘
分
Total Time
35
分鐘
分
Course:
料理, 早餐, 甜點
Keyword:
吐司, 奶酪, 帶蓋吐司, 肉鬆, 芋泥, 芋泥吐司, 芋頭
Servings:
4
人
Ingredients
滑順芋泥餡 / taro filling
360
g
芋頭 / taro
30
g
無鹽奶油 / unsalted butter
(放置室溫)
50
g
牛奶 / milk
(最好是用熱牛奶)
50
g
砂糖 / sugar
1/4
小匙
鹽 / salt
鮮奶凍 / panna cotta
100
g
鮮奶油 / whipping cream
200
g
牛奶 / milk
13
g
吉利丁粉 / gelatin powder
25
g
砂糖 / sugar
Instructions
滑順芋泥餡 / taro filling
避免芋頭皮會過敏發癢戴手套將芋頭削皮,切成薄片狀。
將芋頭蒸熟約15~20分鐘,蒸到叉子可輕鬆叉過沒有阻力。
*我用的是instant pot壓力鍋,鍋內放一杯水按下蒸 (steam)功能。
趁熱將芋頭、砂糖放入攪拌盆,使用槳狀攪拌器將芋頭打成泥狀,加入室溫奶油、溫熱牛奶,看芋頭吸水的程度決定是否要繼續加牛奶,打成滑順狀。
*如果有太多顆粒的話,可過篩。
製作完成的芋泥可冷藏保存5天左右。每次要用之前如果想要恢復滑順的狀態,可用木匙或是機器打軟並且可加點牛奶彌補在冰箱內流失的水分。
鮮奶凍 / panna cotta
在烤盤(影片內的大小為:8 x 12吋)內墊烘焙紙,方便之後脫模。
將牛奶分成兩份:75g, 125g。吉利丁粉需先吸收液體,因此將75g 牛奶與吉利丁粉混合均勻,等待十分鐘。
砂糖、剩餘的牛奶(125g)、鮮奶油加入小鍋中加熱至冒煙(約60度),關火。
將 1) 加入液體中混合均勻,倒入烤盤中,放入冰箱冷卻凝固,需要約20~30分鐘。
脫模,切成吐司大小,此大小可切成六片。
組合
抹上薄薄一層奶油,預熱燒烤爐。你想用烤箱、爐子煎都可以。煎到吐司呈現金黃色,然後你會聞到奶油香的時候就好囉,還沒做完不要偷吃吐司唷!
先是芋泥肉鬆吐司。滿滿的芋泥,中間厚邊緣稍微薄一點。肉鬆那一面可抹點美乃滋才會黏著住。
芋泥奶酪要等吐司稍微變冷之後才組裝,避免奶酪片融化。
備註
鮮奶凍的配方足夠 8 x 12吋(20.5 x 31cm)一盤,可切六片吐司大小的奶凍。