芋泥吐司/芋泥肉鬆,芋泥奶酪

最近又是芋頭的產季了~開心(拍手中)
記得小時候根本不敢吃芋頭,現在卻是越來越愛,芋頭這個食材真的是要歲月才能體會的美味啊(歪理一堆)
之前做過芋頭蛋糕讓我念念不忘芋泥的美味,最近我的IG上總是被芋泥相關的甜點跟麵包轟炸,其中讓我最想吃的就是滿到爆出來的芋泥吐司了,那個濃稠、快到滿出來的芋泥實在是太犯規!

網路上很紅的滿樂鐵板吐司被形容是很浮誇的芋頭吐司,兩種甜鹹組合:芋泥配肉鬆、奶酪,聽說要吃等排隊個兩、三個小時,尬的,也排太久了吧~你吃過了嗎?

第一次聽到芋泥配肉鬆、芋泥配奶酪?好好奇吃起來是如何。
剛好上禮拜做了“湯種鮮奶藜麥吐司”,家裡充滿吐司的庫存,這禮拜只要做內餡就可以吃到很紅的芋泥吐司組合馬上來動手,跟芋頭蛋糕相比芋泥吐司輕鬆多了,夾吐司的芋泥餡不用像做甜點一樣需要過篩,節省很多時間跟力氣,保留有點顆粒反而有口感,芋頭香十足。

芋泥吐司/芋泥肉鬆,芋泥奶酪

先跟你說我對芋泥肉鬆、芋泥奶酪吐司的感想,兩種都意外的好吃耶!芋泥的濃醇香,配鹹、配甜都搭。不過早餐我還是喜歡吃鹹點,所以最後芋泥配肉鬆吐司勝出,而且做好放到隔天加熱也ok。

芋泥配奶酪坦白說像是在吃甜點,可惜它無法再度加熱,因為奶酪會融化成一攤奶水,做好只能現吃(或著是加熱的時候得搞剛的把奶酪片取出再放回去)。但是我不得不說,冰冰涼涼的奶酪配上滑順的芋泥,夾在用奶油煎到香脆的吐司中,實在是好好吃啊啊。

本來覺得芋泥是滿“懷舊”的味道,好像是父母親那一輩特別喜歡吃,這幾年大翻身變成很夯的口味,不論是甜點或麵包只要出芋頭的口味就會爆紅,累積很多超年輕的粉絲。不想排隊又想要吃吃看當紅的芋泥吐司是什麼滋味嗎?
怕你沒看到再跟你劇透一次結果,好好吃!去買芋頭回來蒸一蒸吧。

適合吐司的滑順芋泥餡

芋頭蛋糕不太一樣,這次的芋泥餡沒有加任何紫薯粉單純呈現芋泥本身的淡紫色。
為了做出很滑順的芋泥餡搭配湯種鮮奶吐司充滿口氣感的口感,我實驗了好幾種配方,調整鮮奶油、牛奶、奶油各自份量,最後我最喜歡的配方材料單純、做出來的芋泥清爽,以大量的牛奶、少量奶油做出強調芋頭的原味的芋泥餡。

芋泥餡可保存幾天?
因為沒加防腐劑、砂糖用量也不是很多,盡量在五天內吃完。芋頭不適合放冷凍,退冰後會吃起來粉粉的,所以放冷藏就好,吃多少蒸多少。

製作芋頭餡可以用食物處理機嗎?
最好不要,因為芋頭澱粉的含量高,食物處理機會讓芋頭餡的分子結構改變,口感會變黏黏稠稠的,跟做馬鈴薯泥一樣都不適合用食物處理機。推薦使用攪拌機的槳狀頭或是用做馬鈴薯泥的masher。

(影片)爆紅芋頭吐司輕鬆做!芋泥肉鬆、芋泥奶酪吐司 / Taro Sandwich

芋泥吐司/芋泥肉鬆,芋泥奶酪

甜鹹都搭!芋泥吐司:芋泥肉鬆 / 芋泥奶酪(Taro Sandwich)

5 from 4
份量(人數): 4
準備: 5 分鐘
料理: 30 分鐘
總共: 35 分鐘
網路爆紅的芋泥吐司,不用排到天花地老,自己輕鬆做!綿密香濃的芋泥搭肉鬆、奶酪完全無違和感,夾在煎到脆脆的奶油吐司,甜鹹兩種口味一次滿足,愛吃芋泥的你試試看這種會上癮的吐司組合。
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食材

滑順芋泥餡 / taro filling

  • 360 g 芋頭 / taro
  • 30 g 無鹽奶油 / unsalted butter (放置室溫)
  • 50 g 牛奶 / milk (最好是用熱牛奶)
  • 50 g 砂糖 / sugar
  • 1/4 小匙 鹽 / salt

鮮奶凍 / panna cotta

  • 100 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 200 g 牛奶 / milk
  • 13 g 吉利丁粉 / gelatin powder
  • 25 g 砂糖 / sugar

作法

滑順芋泥餡 / taro filling

  • 避免芋頭皮會過敏發癢戴手套將芋頭削皮,切成薄片狀。
  • 將芋頭蒸熟約15~20分鐘,蒸到叉子可輕鬆叉過沒有阻力。
    *我用的是instant pot壓力鍋,鍋內放一杯水按下蒸 (steam)功能。
  • 趁熱將芋頭、砂糖放入攪拌盆,使用槳狀攪拌器將芋頭打成泥狀,加入室溫奶油、溫熱牛奶,看芋頭吸水的程度決定是否要繼續加牛奶,打成滑順狀。
    *如果有太多顆粒的話,可過篩。
  • 製作完成的芋泥可冷藏保存5天左右。每次要用之前如果想要恢復滑順的狀態,可用木匙或是機器打軟並且可加點牛奶彌補在冰箱內流失的水分。

鮮奶凍 / panna cotta

  • 在烤盤(影片內的大小為:8 x 12吋)內墊烘焙紙,方便之後脫模。
  • 將牛奶分成兩份:75g, 125g。吉利丁粉需先吸收液體,因此將75g 牛奶與吉利丁粉混合均勻,等待十分鐘。
  • 砂糖、剩餘的牛奶(125g)、鮮奶油加入小鍋中加熱至冒煙(約60度),關火。
  • 將 1) 加入液體中混合均勻,倒入烤盤中,放入冰箱冷卻凝固,需要約20~30分鐘。
  • 脫模,切成吐司大小,此大小可切成六片。

組合

  • 抹上薄薄一層奶油,預熱燒烤爐。你想用烤箱、爐子煎都可以。煎到吐司呈現金黃色,然後你會聞到奶油香的時候就好囉,還沒做完不要偷吃吐司唷!
  • 先是芋泥肉鬆吐司。滿滿的芋泥,中間厚邊緣稍微薄一點。肉鬆那一面可抹點美乃滋才會黏著住。
  • 芋泥奶酪要等吐司稍微變冷之後才組裝,避免奶酪片融化。

備註

鮮奶凍的配方足夠 8 x 12吋(20.5 x 31cm)一盤,可切六片吐司大小的奶凍。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

芋泥吐司/芋泥肉鬆,芋泥奶酪

題外話,本週我跟小當家的關係有點緊張。

因為討厭芋頭的他一直抱怨家裡很臭XDDDD
但是我才不管他,大煮特煮芋頭料理。除了芋泥吐司,我還做了芋頭糕、芋頭排骨湯,啊~~芋頭真是這世界上美好的存在啊💜

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陳麗玲
陳麗玲

請問巧兒 做芋泥或馬鈴薯泥有推薦的攪拌器 謝謝

Szu-Wei
Szu-Wei

巧兒,請問如果我用有鹽分的奶油然後不加鹽可以嗎?

DODO
DODO

請問配放芋頭餡的奶油後面括號裡的意思是可以改成室溫牛奶?還是巧兒打錯[email protected]@

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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爆紅芋頭吐司輕鬆做!芋泥肉鬆、芋泥奶酪兩種甜鹹吐司組合