爆紅芋頭吐司輕鬆做！

最近又是芋頭的產季了～開心（拍手中）
記得小時候根本不敢吃芋頭，現在卻是越來越愛，芋頭這個食材真的是要歲月才能體會的美味啊（歪理一堆）
之前做過芋頭蛋糕讓我念念不忘芋泥的美味，最近我的IG上總是被芋泥相關的甜點跟麵包轟炸，其中讓我最想吃的就是滿到爆出來的芋泥吐司了，那個濃稠、快到滿出來的芋泥實在是太犯規！

網路上很紅的滿樂鐵板吐司被形容是很浮誇的芋頭吐司，兩種甜鹹組合：芋泥配肉鬆、奶酪，聽說要吃等排隊個兩、三個小時，尬的，也排太久了吧～你吃過了嗎？

第一次聽到芋泥配肉鬆、芋泥配奶酪？好好奇吃起來是如何。
剛好上禮拜做了“湯種鮮奶藜麥吐司”，家裡充滿吐司的庫存，這禮拜只要做內餡就可以吃到很紅的芋泥吐司組合馬上來動手，跟芋頭蛋糕相比芋泥吐司輕鬆多了，夾吐司的芋泥餡不用像做甜點一樣需要過篩，節省很多時間跟力氣，保留有點顆粒反而有口感，芋頭香十足。

先跟你說我對芋泥肉鬆、芋泥奶酪吐司的感想，兩種都意外的好吃耶！芋泥的濃醇香，配鹹、配甜都搭。不過早餐我還是喜歡吃鹹點，所以最後芋泥配肉鬆吐司勝出，而且做好放到隔天加熱也ok。

芋泥配奶酪坦白說像是在吃甜點，可惜它無法再度加熱，因為奶酪會融化成一攤奶水，做好只能現吃（或著是加熱的時候得搞剛的把奶酪片取出再放回去）。但是我不得不說，冰冰涼涼的奶酪配上滑順的芋泥，夾在用奶油煎到香脆的吐司中，實在是好好吃啊啊。

本來覺得芋泥是滿“懷舊”的味道，好像是父母親那一輩特別喜歡吃，這幾年大翻身變成很夯的口味，不論是甜點或麵包只要出芋頭的口味就會爆紅，累積很多超年輕的粉絲。不想排隊又想要吃吃看當紅的芋泥吐司是什麼滋味嗎？
怕你沒看到再跟你劇透一次結果，好好吃！去買芋頭回來蒸一蒸吧。

適合吐司的滑順芋泥餡

跟芋頭蛋糕不太一樣，這次的芋泥餡沒有加任何紫薯粉單純呈現芋泥本身的淡紫色。
為了做出很滑順的芋泥餡搭配湯種鮮奶吐司充滿口氣感的口感，我實驗了好幾種配方，調整鮮奶油、牛奶、奶油各自份量，最後我最喜歡的配方材料單純、做出來的芋泥清爽，以大量的牛奶、少量奶油做出強調芋頭的原味的芋泥餡。

芋泥餡可保存幾天？
因為沒加防腐劑、砂糖用量也不是很多，盡量在五天內吃完。芋頭不適合放冷凍，退冰後會吃起來粉粉的，所以放冷藏就好，吃多少蒸多少。

製作芋頭餡可以用食物處理機嗎？
最好不要，因為芋頭澱粉的含量高，食物處理機會讓芋頭餡的分子結構改變，口感會變黏黏稠稠的，跟做馬鈴薯泥一樣都不適合用食物處理機。推薦使用攪拌機的槳狀頭或是用做馬鈴薯泥的masher。

（影片）爆紅芋頭吐司輕鬆做！芋泥肉鬆、芋泥奶酪吐司 / Taro Sandwich

甜鹹都搭！芋泥吐司：芋泥肉鬆 / 芋泥奶酪（Taro Sandwich）

5 from 6 票

份量(人數): 4 人

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 5 分鐘 分鐘

料理: 30 分鐘 分鐘

總共: 35 分鐘 分鐘

網路爆紅的芋泥吐司，不用排到天花地老，自己輕鬆做！綿密香濃的芋泥搭肉鬆、奶酪完全無違和感，夾在煎到脆脆的奶油吐司，甜鹹兩種口味一次滿足，愛吃芋泥的你試試看這種會上癮的吐司組合。

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食材

滑順芋泥餡 / taro filling

• 360 g 芋頭 / taro
• 30 g 無鹽奶油 / unsalted butter （放置室溫）
• 50 g 牛奶 / milk （最好是用熱牛奶）
• 50 g 砂糖 / sugar
• 1/4 小匙 鹽 / salt

鮮奶凍 / panna cotta

• 100 g 鮮奶油 / whipping cream
• 200 g 牛奶 / milk
• 13 g 吉利丁粉 / gelatin powder
• 25 g 砂糖 / sugar

作法

滑順芋泥餡 / taro filling

• 避免芋頭皮會過敏發癢戴手套將芋頭削皮，切成薄片狀。
  
• 將芋頭蒸熟約15~20分鐘，蒸到叉子可輕鬆叉過沒有阻力。

  ＊我用的是instant pot壓力鍋，鍋內放一杯水按下蒸 (steam）功能。
  
• 趁熱將芋頭、砂糖放入攪拌盆，使用槳狀攪拌器將芋頭打成泥狀，加入室溫奶油、溫熱牛奶，看芋頭吸水的程度決定是否要繼續加牛奶，打成滑順狀。

  ＊如果有太多顆粒的話，可過篩。
  
• 製作完成的芋泥可冷藏保存5天左右。每次要用之前如果想要恢復滑順的狀態，可用木匙或是機器打軟並且可加點牛奶彌補在冰箱內流失的水分。
  

鮮奶凍 / panna cotta

• 在烤盤（影片內的大小為：8 x 12吋）內墊烘焙紙，方便之後脫模。
• 將牛奶分成兩份：75g, 125g。吉利丁粉需先吸收液體，因此將75g 牛奶與吉利丁粉混合均勻，等待十分鐘。
  
• 砂糖、剩餘的牛奶(125g）、鮮奶油加入小鍋中加熱至冒煙（約60度），關火。
  
• 將 1) 加入液體中混合均勻，倒入烤盤中，放入冰箱冷卻凝固，需要約20~30分鐘。
• 脫模，切成吐司大小，此大小可切成六片。
  

組合

• 抹上薄薄一層奶油，預熱燒烤爐。你想用烤箱、爐子煎都可以。煎到吐司呈現金黃色，然後你會聞到奶油香的時候就好囉，還沒做完不要偷吃吐司唷！
  
• 先是芋泥肉鬆吐司。滿滿的芋泥，中間厚邊緣稍微薄一點。肉鬆那一面可抹點美乃滋才會黏著住。
  
• 芋泥奶酪要等吐司稍微變冷之後才組裝，避免奶酪片融化。
  

備註

鮮奶凍的配方足夠 8 x 12吋（20.5 x 31cm）一盤，可切六片吐司大小的奶凍。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

題外話，本週我跟小當家的關係有點緊張。
…
因為討厭芋頭的他一直抱怨家裡很臭XDDDD
但是我才不管他，大煮特煮芋頭料理。除了芋泥吐司，我還做了芋頭糕、芋頭排骨湯，啊～～芋頭真是這世界上美好的存在啊💜