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水晶芋泥布丁蛋糕 (Taro Pudding Cake),媽媽的最愛!

Happy Mother’s Day! 特別為母親節設計的芋頭口味蛋糕,芋頭搭布丁是台灣人都熟悉的天作之合,這款人氣蛋糕『水晶芋泥布丁蛋糕』(Taro Pudding Cake),外觀靈感來自花蓮一家烘焙店,實驗了超過50顆雞蛋的食譜超級好吃,絕對可以滿足芋頭控~~

蛋糕體是輕柔鬆軟的戚風蛋糕,夾入厚厚一層、超滑順的牛奶芋泥,
還有Q彈入口即化的香草布丁,亮到可以讓你補妝的水晶咖啡凍….
一口吃下去,有蛋糕、芋泥、布丁、咖啡凍,四重口感、彼此互補加分,怎麼吃都吃不膩的美味combo啊

連平常怕芋頭怕得要死的小當家,居然默默地吃完芋泥一口都沒剩,
還跟我說這是他吃過最好吃的芋頭蛋糕,伸手請我再切一片
我以為他頭腦燒壞了,不敢置信他可以接受芋頭!!!
原本我們家愛芋頭 vs. 恨芋頭的兩邊陣營勢力相當,看來有一邊已經倒戈了,哇哈哈哈  

不論是我媽媽還是啟蒙我走上烘焙之路的婆婆珍妮佛,
她們最愛的蛋糕口味剛好都是芋頭,做這款蛋糕時會一邊做一邊想念她們 🙂 

蛋糕困難程度  – 中等
這款蛋糕雖然元素比較多但是每一層困難度不高,遇到有吉利丁甜點呢有點在加熱 – 冷卻 – 加熱之間循環,一下加熱一下要等降溫,是技術含量不高,需要多一點耐心的甜點。
新手別擔心,影片跟文章內有很多細節的提醒,照著做就會成功的!

不一定要等母親節才能做啦,任何時候想吃芋頭蛋糕的話都可以想到它,蛋糕自帶美肌模式,什麼都不用裝飾已經夠美了,很適合當生日蛋糕或是其他慶祝場合,驚豔親朋好友 ✨

水晶芋泥布丁蛋糕特色

  • 只需要一個慕斯圈,不用其他額外模具
  • 15分鐘出爐戚風蛋糕,組織細緻、濕潤、非常柔軟
  • 減糖、食材單純、沒有鮮奶油抹面,是一款熱量相對較低、很適合送媽媽的蛋糕
  • 免烤布丁層的配方超好吃!完全沒有蛋腥味,一點都不輸水浴法布丁(例如:焦糖布丁蛋糕)~可以用在其他蛋糕上當夾層喔。
  • 不需要額外裝飾,水晶咖啡凍亮到可以照鏡子
  • 經過多次測試的吉利丁用量,不多不少讓整體口感非常水嫩Q彈

如何正確使用吉利丁?吉利丁片如何轉換成吉利丁粉?

芋泥布丁蛋糕有兩層元素需要吉利丁,免烤布丁跟咖啡凍,因此吉利丁的使用方式對蛋糕的成敗有關鍵影響。我習慣使用吉利丁片(gelatin sheet),沒有殘留的餘味、凝固能力也很好,如果想用吉利丁粉(gelatin powder) 取代,基本上是等量 1: 1 取代,一片吉利丁片是2g ~ 2.5g 左右。

例如:免烤布丁層需要 2.5片吉利丁片,2.5 x 2.5g = 6.25g,安全起見建議使用 7g 吉利丁粉。

另外,吉利丁片在使用前須浸泡在冰水內(生飲等級)讓它吸收水分變軟,約五分鐘才能正常發揮。吉利丁粉的話,加入本身重量的4~5倍冷水混合,以7g 吉利丁粉來說,事先加入30ml 的冷水等待吸水成為膠狀後,就可以按照食譜的程序一樣使用。

關於吉利丁的幾個關鍵溫度

凝固溫度 15 ℃.
融化溫度26~40℃太熱超過60℃ 會削弱吉利丁的凝固能力
凝固時間2 ~ 12小時

影片/Video:水晶芋泥布丁蛋糕

YouTube video
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水晶芋泥布丁蛋糕 Taro Pudding Cake

4.84 from 6
份量(人數): 1 6吋(15cm)蛋糕
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 3 小時 30 分鐘
料理: 1 小時
總共: 4 小時 30 分鐘
喜歡芋頭不可錯過的蛋糕,輕柔鬆軟的戚風蛋糕體,厚厚一層的牛奶芋泥、入口即化的香草布丁,加上水晶咖啡凍,有四重口感跟風味在口中爆發。
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食材

戚風蛋糕 Chiffon Cake (可裁成兩片6吋蛋糕,紙盒大小 33cm x 16cm)
  • 30 ml 全脂牛奶 whole milk
  • 33 g 無鹽奶油 unsalted butter
  • 40 g 低筋麵粉 cake flour
  • 3 蛋黃 egg yolk
  • 3 蛋白 egg white
  • 45 g 蔗糖 yellow sugar or cane sugar
  • 1 小匙 檸檬汁 lemon juice
鮮奶芋泥 Milk Taro Puree
  • 360 g 去皮芋頭(切成薄片)peeled taro, sliced
  • 40 g 蔗糖 yellow sugar
  • 30~40 ml 牛奶 whole milk 看當時芋頭的水分含量做調整
  • 20 g 無鹽奶油 unsalted butter
免烤布丁層 No Bake Custard Pudding
  • 蛋黃 yolk
  • 40 g 蔗糖 yellow sugar or cane sugar
  • 180 ml 全脂牛奶 whole milk
  • 60 ml 鮮奶油 heavy cream 或全用牛奶替代
  • 1 小匙 香草精 vanilla extract
  • 2.5 吉利丁 gelatin sheet 或是 7g 吉利丁粉
水晶咖啡凍 Coffee Jelly
  • 1 小匙 即溶咖啡粉 Instant coffee powder *備註 我用的牌子是這個
  • 20 g 砂糖 sugar
  • 115 ml 水 water
  • 1.5 吉利丁 gelatin sheet 或是 4g 吉利丁粉

作法

準備 Preparation
戚風蛋糕 Chiffon Cake
  • 牛奶、奶油加熱至60度(讓奶油完全融化),離火,一口氣加入麵粉攪拌至看不見粉塊,分三次加入蛋黃,每次確認蛋黃有被吸收後再加下一次,攪拌完的狀態應該是稀稀、流流的狀態。
    Pro Tip: 如果你的麵糊是稠稠一整塊的話,代表一開始加熱的溫度過高把麵粉給燙熟了,這會導致跟接下來的蛋白霜非常不好拌合,請重新做一次。
  • 檸檬汁倒入冰涼的蛋白,以中低速打發至泡沫狀後,蔗糖分三~四次慢慢加入蛋白霜內,打發至中性發泡,拉起來有小彎勾狀態。
  • 取 ⅓ 的蛋白霜加入蛋黃鍋內拌勻後(讓蛋黃鍋的稠度變輕盈),再全部倒回蛋白霜內,以切拌法以輕柔快速的手法拌勻至整體顏色均勻、充滿氣泡的狀態,戚風蛋糕麵糊完成。
  • 倒入紙盒內(或是有差不多大小的烤盤),以180度烤12分鐘,降溫160度3分鐘,烤箱關火後,開個小縫燜個3分鐘再出爐。
  • 移至置涼架上,撕開紙盒四邊讓蛋糕放涼,表面記得覆蓋上另一張烘焙紙避免蛋糕變太乾。
鮮奶芋泥 Milk Taro Puree
  • 鍋子倒入約一吋深的水,煮滾後轉中小火,放入蒸架、芋頭,蓋鍋蓋蒸25分鐘左右直到叉子可以輕鬆穿過。
  • 趁熱加入奶油、蔗糖、鮮奶,用壓泥器或叉子壓成泥。喜歡顆粒口感芋泥可以到此為止,喜歡絲滑口感的話,多一步過篩。
初步組合 Assemble
  • 準備一個6吋慕斯圈或是活底蛋糕模具,蛋糕放涼後撕掉背後的烘焙紙,壓出兩片蛋糕片
  • !!重要!!慕斯圈/蛋糕模 一面用保鮮模緊緊的封好,兩側多餘的保鮮膜轉一轉扭緊即可固定。(一定要記得不然倒入布丁液時會從縫隙全部流光光)
  • 墊個底盤,慕斯圈內圍一張慕斯硬圍邊(高度7cm以上)接縫處黏好,放入第一片蛋糕片,烤色深的那面朝上,擠入厚厚一層的芋泥,用湯匙稍微抹平把縫隙補好,再放入第二片蛋糕,稍微壓一壓讓芋泥層更平整。蓋上保鮮膜,放入冰箱備用。
免烤布丁層 No Bake Custard Pudding
  • 提前將吉利丁片整體浸泡在冰水內讓它變軟,至少5分鐘。
  • 蛋黃加糖稍微攪拌。鍋子內倒入一半的鮮奶,加熱至冒煙,一邊攪拌一邊慢慢沖入蛋黃內(調溫雞蛋 egg tempering)
  • 倒回鍋子內,開中小火,加熱至71度殺菌,途中不可以停止攪拌唷。
  • 稍微放涼低於60度後,撈起吉利丁片擠出多餘的水分,加在 3) 內確認都有溶解。
  • 過篩倒入小碗內,加入剩下的鮮奶、鮮奶油、香草精,拌勻後放涼至30度以下。
    Pro Tip: 布丁液如果太熱倒入的話,會被蛋糕片吸收。一定要確實放涼再倒入。
  • 再過篩一次倒在蛋糕層上,如果有泡泡可戳破,盡快放入冰箱冷卻凝固約2小時。
水晶咖啡凍 Coffee Jelly
  • 提前將吉利丁片整體浸泡在冰水內讓它變軟,至少5分鐘。
  • 滾水沖入咖啡粉、砂糖拌勻,冷卻至60度下後加入擠乾水分的吉利丁片,確認完全溶解。放涼至30度以下。
  • 輕晃蛋糕確認布丁層已完全凝固,倒入咖啡凍,再度冷藏約半小時等待凝固,水晶芋泥布丁蛋糕完成!!

備註

*註:也可以用咖啡粉沖泡(115ml 熱咖啡)
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
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5 則留言

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  1. 巧兒老師好:
    我是蛋素者,請問?
    吉利丁(葷)的添加量如何替換成
    吉利T(素),謝謝您。

  2. 5 stars
    巧兒老師:從妳發布的這部蛋糕的影片,看了無數次反覆看,用手抄寫把細節重點寫下來,昨天一下班動手開工,照著妳的步驟做非常的成功,只是真的捨不得切開啊!
    然後非常的謝謝你開拍水晶芋泥蛋糕影片跟分享食譜,讓我下個月休假回娘家,可以做好給媽媽跟家人品嚐,其實看到妳影片後面的結尾我就哭了,畢竟嫁的遠還有工作關係無法常常回娘家,但看到巧兒的媽咪已經當天使去了,但至少還有珍妮佛媽媽,我們就好好珍惜身邊的親人,就算見不到面但至少還能視訊跟電話聯絡,知道彼此都平安健康就是一種幸福感。
    非常謝謝巧兒老師🥰
    因為我不知道如何上傳蛋糕的照片給妳看,所以落落長寫了這麼多字,也請妳見諒

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