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黃金脆皮烤雞 / Crispy Roasted Chicken
運用關鍵技巧
【去除水分】&【風乾鹽漬】&【塗奶油戳洞】&【高溫烘烤】
做出超脆皮肉多汁的黃金烤雞,步驟簡單,一鍋到底,連配菜、湯品一氣呵成。整隻雞完全不浪費,盛盤氣勢磅礡,是一道自用待客兩相宜的王道家庭常備食譜
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
風乾鹽漬
1
天
d
Total Time
1
天
d
1
小時
小時
10
分鐘
分
Course:
主菜
Cuisine:
美式, 西式
Keyword:
多汁烤雞, 烤雞, 脆皮烤雞
Servings:
3
人份
Ingredients
1
隻
全雞 / chicken
(我用的的中型尺寸的穀飼雞,約1.5kg)
1
大匙
鹽 / salt
1/2
小匙
黑胡椒 / black pepper
5~8
支
新鮮百里香 / fresh thyme
3
大匙
無鹽奶油 / unsalted butter
馬鈴薯、紅蘿蔔 / potatoes, carrots
(一起烤當配菜)
Instructions
Day 1
用紙巾將整隻雞擦乾,包含腹腔、背後、翅膀內側等等。全身灑鹽,塗抹均勻,
放在架子上,底部可墊個盤子承接血水,進冰箱冷藏風乾至少2小時,最好一天,最多三天。
Day 2
烤箱預熱230度,把烤雞從冰箱取出室溫下回溫15~20分鐘。
再度用紙巾把多餘的水分擦乾。慷慨地用約一湯匙的鹽、胡椒調味。
用棉繩把烤雞整隻固定綁緊,綁雞是為了讓烤色更平均(如何綁烤雞請看影片)
烤雞全身塗抹奶油,用竹籤在全身戳很多洞。
Pro Tip: 戳洞的目的是表皮的油脂在烘烤的過程中會流出,幫助脆皮形成。
使用深的耐熱鍋子(本次使用
康寧晶鑽透明鍋5L
,不開烤箱全程可以輕鬆觀察烤雞上色狀況),先放入馬鈴薯、胡蘿蔔當配菜,用鹽、胡椒、新鮮百里香調味,再將烤雞放入。
以230度烘烤1小時左右,直到烤雞內部溫度達到75℃/165℉,沒有溫度計的話就用叉子在雞腿與雞胸交界處(烤雞最厚、最難烤熟的地方)戳洞流出來的湯汁是透明的即可。
出爐先靜置10~15分鐘再分切。
鍋子不用洗,吃剩的烤雞、雞架子再度放入鍋內,加入香味蔬菜(洋蔥、胡蘿蔔、芹菜)以及水,加點鹽、黑胡椒,蒜頭(選擇性)蓋上蓋子保持微滾40分鐘左右完成自製雞高湯,直接喝或是拿來料理都非常實用喔。