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味噌豆漿鍋&金元寶餃子 / Miso Soymilk Hot Pot & Golden Dumpling (Jiaozi)
味噌豆漿火鍋有高湯的鮮甜、豆漿的香醇跟味噌的鹹香三種香味堆疊,第一口喝到最後一滴都不膩。火鍋料加入自己包的元寶餃子,造型吉利,現桿餃子皮口感超Q的,配上韭菜鮮蝦內餡,每年都被搶光光!
Prep Time
40
分鐘
分
Cook Time
3
分鐘
分
靜置
10
分鐘
分
Total Time
53
分鐘
分
Course:
中式麵點, 主菜
Cuisine:
中式
Keyword:
dumpling, jiaozi, 元寶餃子, 南瓜, 年菜, 水餃, 過年料理, 餃子
Servings:
4
人
Ingredients
金元寶餃子皮 / Golden Dumpling Dough
65
g
蒸熟南瓜 / cooked Pumpkin
65
g
水 / water
(蒸好的南瓜加入等量的水分打成稀釋南瓜泥)
200
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
2
g
鹽 / salt
韭菜鮮蝦水餃餡 / Leek & Shrimp Dumpling Filling
250
g
豬絞肉 / ground pork
2
g
鹽 / salt
15
c.c.
水 / water
40
g
蔥花 / chopped scallion
30
g
薑末 / minced ginger
60
g
切碎韭菜 / chopped Chinese leek
15
c.c.
醬油 / soy sauce
5
c.c.
香油 / sesame oil
少許
白胡椒 / white pepper
10
支
蝦子 / shrimp
味噌豆漿鍋湯底 / Miso Soy milk Hot Pot Soup Base
600
c.c.
排骨湯 / pork bone broth
2~3
大匙
黃味噌 / yellow miso
(使用
十全味噌
)
500
c.c.
無糖豆漿 / unsweetened soymilk
Instructions
金元寶餃子皮 / Golden Dumpling Dough
南瓜去皮,切大塊。鍋子內倒杯水,蓋鍋蒸熟南瓜約15~20分鐘。
加水打成稀釋南瓜泥,待會兒是餃子皮的水分。
攪拌盆內加入中筋麵粉、鹽、南瓜泥攪拌1~2分鐘,成團,有光滑表面,麵團就完成囉。
包保鮮膜,靜置10分鐘。
韭菜鮮蝦水餃餡 / Leek & Shrimp Dumpling Filling
絞肉加鹽、水攪拌,打到絞肉產生黏性約1~2分鐘。
Pro Tip: 這個步驟稱為「打水」,做完後內餡吃起來更多汁喔。
加入韭菜、蔥花、薑,攪拌均勻,加入調味料:醬油、香油跟白胡椒。
做好的餡料可以放入擠花袋中,我覺得更方便包餡。
來處理蝦子了!腹部劃一刀挑出腸泥,切成一公分的小塊狀。
元寶餃子整形 / Shaping The Dumpling
餃子麵團灑點手粉橄開長條狀,切成小塊,每塊約15克,滾圓。
把餃子皮橄圓,目標是外側薄、中心稍微厚一點,約7~8cm 直徑圓形。
餃子皮中心擠入豬肉韭菜餡,再放上兩個蝦塊,對折成半圓形,兩邊捏緊密合。
兩側往中心靠攏,捏緊,完成。包好的餃子放在烘焙紙上,最好可以先冷凍一下,才不會太軟不好移動。推薦這款
多功能保鮮盒(連結點此)
,裝水餃/塔皮/麵團/厚片吐司都很適合。
味噌豆漿鍋湯底 / Miso Soy milk Hot Pot Soup Base
先倒入排骨熬成的大骨湯加熱,加入味增。為了充分溶解,味增先在湯匙內攪散,再倒入鍋中。最後倒入豆漿,只要五分鐘,鮮甜的味增豆漿鍋完成。
加入各式火鍋料,放入金元寶餃子,金元寶味增豆漿鍋請享用!