年菜-味噌豆漿鍋&金元寶餃子

過年逼近！你想好團圓飯的菜單了嗎?

我們家的團圓飯坦白說大魚大肉料理越來越少見了，真的想吃功夫菜像是佛跳牆這類的直接用買的，這幾年的團圓飯都是吃最簡單準備的火鍋跟餃子！
吃火鍋大家都開心，尤其是煮飯的人最開心。
少了上菜壓力，不用為了一頓飯在廚房累一整天，而且能跟全家一起上桌吃飯。

想到以前過年我媽總是最忙而且最慢吃到飯的！
每次都叫我們先開動，她堅持在廚房繼續忙，都是吃到一半她才忙完上桌“團圓“，好心疼她～～🥺
後來我們改吃火鍋之後，她才跟我們一起開動 👩‍❤️‍💋👩

自從決定吃火鍋後，過年前我最期待全家人一起去買菜，每個人愛吃什麼料自己拿(這時候就是拿平常捨不得吃的好料的時候啦)，接著只要準備好湯底，火鍋的備料就結束了，吃多少煮多少更不擔心會有剩菜。

為了有”年味”，跟平常的火鍋料作出差異，過年的火鍋料我們會多加自己包的元寶餃子，金澄澄元寶造型的餃子很吉利之外，自己擀的外皮口感超Q的，配上多汁韭菜鮮蝦內餡，我們全家都愛吃餃子，元寶餃子每年都被搶光光！

今天跟大家分享這款在我們 家很受歡迎的味噌豆漿火鍋湯底。只要三種食材，清爽、快速簡單準備的味噌豆漿湯，有高湯的鮮甜、豆漿的香醇跟味噌的鹹香三種香味堆疊，第一口喝到最後一滴都不膩，而且養生低卡，像我這種吃火鍋愛喝湯的，這款湯底不用擔心卡路里爆表最對我的胃口了 🙂

推薦十全味噌古法製造充分熟成，不死鹹單吃就好好吃的味噌

我對味噌很挑，因為是日常的萬用調味料。有點悲傷的北美這邊味噌品牌沒幾家就算了，幾乎都是快速發酵、使用基改黃豆大量製造的味噌，味道非常強烈甚至是死鹹，所以當我在加拿大超市居然可以找到台灣出產的十全味噌，超開心~~~

他們家的味噌是用非基改黃豆、台灣米麴，古法製造，經過充分發酵熟成。
跟工廠快速發酵的味噌有差嗎?
Yessss, 差。很。大~~~單吃就好好吃耶！這種充分熟成的味噌味道豐富，鮮味十足，有鹹味但不會死鹹，拿來煮湯、醬汁、燉煮都很適合，吃過就回不去大量製造的那種味噌了。
十全味噌哪裡買？愛買、頂好、家樂福都買得到，官網點此。

味噌豆漿湯底: 排骨湯、味噌、豆漿

排骨湯的作法我用壓力鍋，三十分鐘內熬出透明金黃色，味道鮮美的排骨湯。
秘訣在於冷水開始煮，煮滾撈掉浮沫，再加入一顆洋蔥、少許鹽、一點蔥、薑去腥味，壓力鍋模式30分鐘後不用理它也不用站在旁邊辛苦繼續撈浮沫，透明金黃色的排骨湯完成。

談完湯底，來講很吉利的金元寶餃子！

餃子皮用新鮮蒸好的南瓜泥上色，只要三種材料十分鐘內完成的南瓜餃子皮，自己擀的餃子就是Q彈！跟機器餃子的口感完全不一樣，而且金元寶的造型，即使餃子皮擀的不圓一點都沒關係（加分加分），不影響最後成品，像我這種一年只包一兩次餃子的”幼幼班”程度都可以應付得來 嘿嘿，你也可以的。

內餡的部分，絞肉一開始先「打水」，意思是加鹽、水攪拌至產生黏性，打水會讓肉煮熟之後更多汁、軟嫩，之前台灣燙部落格有做過肉打水/沒打水的實驗，結論是有打水的確有差喔！有興趣的話，可以看這篇。蝦子另外切塊包進去，吃起來更有口感，而且更有蝦味～

包餃子最好是兩人一組，剛橄好的餃子皮最好包，不用沾水、沾蛋白，輕輕一捏很容易黏合，可是稍微放一陣子就會變乾，不太好黏合。如果可以的話，找家人朋友一起來包元寶餃子，一人桿皮，一人包餡，順便聊天、追劇什麼的，效率會快很多，包好一起吃光光多開心。

裝水餃/塔皮/麵團/厚片吐司都很適合的多功能保鮮盒：http://bit.ly/2Q1WZRF
輸入優惠碼「ciao」，全單享95折，滿2000以上享9折優惠，歡迎多多利用！

(影片) 味噌豆漿鍋＆金元寶餃子 / Miso Soymilk Hot Pot & Golden Dumpling

味噌豆漿鍋＆金元寶餃子 / Miso Soymilk Hot Pot & Golden Dumpling (Jiaozi)

5 from 4 票

份量(人數): 4 人

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 40 分鐘 分鐘

料理: 3 分鐘 分鐘

靜置: 10 分鐘 分鐘

總共: 53 分鐘 分鐘

味噌豆漿火鍋有高湯的鮮甜、豆漿的香醇跟味噌的鹹香三種香味堆疊，第一口喝到最後一滴都不膩。火鍋料加入自己包的元寶餃子，造型吉利，現桿餃子皮口感超Q的，配上韭菜鮮蝦內餡，每年都被搶光光！

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食材

金元寶餃子皮 / Golden Dumpling Dough

• 65 g 蒸熟南瓜 / cooked Pumpkin
• 65 g 水 / water (蒸好的南瓜加入等量的水分打成稀釋南瓜泥）
• 200 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
• 2 g 鹽 / salt

韭菜鮮蝦水餃餡 / Leek & Shrimp Dumpling Filling

• 250 g 豬絞肉 / ground pork
• 2 g 鹽 / salt
• 15 c.c. 水 / water
• 40 g 蔥花 / chopped scallion
• 30 g 薑末 / minced ginger
• 60 g 切碎韭菜 / chopped Chinese leek
• 15 c.c. 醬油 / soy sauce
• 5 c.c. 香油 / sesame oil
• 少許 白胡椒 / white pepper
• 10 支 蝦子 / shrimp

味噌豆漿鍋湯底 / Miso Soy milk Hot Pot Soup Base

• 600 c.c. 排骨湯 / pork bone broth
• 2~3 大匙 黃味噌 / yellow miso （使用十全味噌）
• 500 c.c. 無糖豆漿 / unsweetened soymilk

作法

金元寶餃子皮 / Golden Dumpling Dough

• 南瓜去皮，切大塊。鍋子內倒杯水，蓋鍋蒸熟南瓜約15~20分鐘。
  
• 加水打成稀釋南瓜泥，待會兒是餃子皮的水分。
  
• 攪拌盆內加入中筋麵粉、鹽、南瓜泥攪拌1~2分鐘，成團，有光滑表面，麵團就完成囉。
• 包保鮮膜，靜置10分鐘。
  

韭菜鮮蝦水餃餡 / Leek & Shrimp Dumpling Filling

• 絞肉加鹽、水攪拌，打到絞肉產生黏性約1~2分鐘。

  Pro Tip: 這個步驟稱為「打水」，做完後內餡吃起來更多汁喔。
  
• 加入韭菜、蔥花、薑，攪拌均勻，加入調味料：醬油、香油跟白胡椒。
• 做好的餡料可以放入擠花袋中，我覺得更方便包餡。
  
• 來處理蝦子了！腹部劃一刀挑出腸泥，切成一公分的小塊狀。
  

元寶餃子整形 / Shaping The Dumpling

• 餃子麵團灑點手粉橄開長條狀，切成小塊，每塊約15克，滾圓。
  
• 把餃子皮橄圓，目標是外側薄、中心稍微厚一點，約7~8cm 直徑圓形。
  
• 餃子皮中心擠入豬肉韭菜餡，再放上兩個蝦塊，對折成半圓形，兩邊捏緊密合。
  
• 兩側往中心靠攏，捏緊，完成。包好的餃子放在烘焙紙上，最好可以先冷凍一下，才不會太軟不好移動。推薦這款多功能保鮮盒（連結點此），裝水餃/塔皮/麵團/厚片吐司都很適合。
  

味噌豆漿鍋湯底 / Miso Soy milk Hot Pot Soup Base

• 先倒入排骨熬成的大骨湯加熱，加入味增。為了充分溶解，味增先在湯匙內攪散，再倒入鍋中。最後倒入豆漿，只要五分鐘，鮮甜的味增豆漿鍋完成。
  
• 加入各式火鍋料，放入金元寶餃子，金元寶味增豆漿鍋請享用！
  

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吃鍋了～團圓飯吃鍋，簡單準備卻超澎拜！
其實我心目中理想的團圓飯，吃什麼不是那麼重要，重點是全家人一起準時上桌，沒有人需要待在廚房忙上菜，真正的在餐桌上團圓。
吃火鍋的好處是吃多少煮多少，不然每次團圓飯的菜都準備過多，TOO MUCH! 好像怕大家會吃不飽一樣，從來沒發生過的事好嗎？
準備過多接下來又得煩惱剩菜問題哎，很奇怪的循環，所以我們家的年夜飯好幾年都是吃熱呼呼的火鍋度過，大家都開心～

本篇食譜跟十全味增合作。十全味噌使用非基改黃豆、台灣米製成，充分發酵60天製成，是不會死鹹的好吃味噌～在各大量販店都有販售。
官網：http://bit.ly/2tpG02J