味增豆漿鍋_金元寶餃子

過年逼近!你想好團圓飯的菜單了嗎?

我們家的團圓飯坦白說大魚大肉料理越來越少見了,真的想吃功夫菜像是佛跳牆這類的直接用買的,這幾年的團圓飯都是吃最簡單準備的火鍋跟餃子!
吃火鍋大家都開心,尤其是煮飯的人最開心
少了上菜壓力,不用為了一頓飯在廚房累一整天,而且能跟全家一起上桌吃飯。

想到以前過年我媽總是最忙而且最慢吃到飯的!
每次都叫我們先開動,她堅持在廚房繼續忙,都是吃到一半她才忙完上桌“團圓“,好心疼她~~🥺
後來我們改吃火鍋之後,她才跟我們一起開動 👩‍❤️‍💋👩

自從決定吃火鍋後,過年前我最期待全家人一起去買菜,每個人愛吃什麼料自己拿(這時候就是拿平常捨不得吃的好料的時候啦),接著只要準備好湯底,火鍋的備料就結束了,吃多少煮多少更不擔心會有剩菜。

為了有”年味”,跟平常的火鍋料作出差異,過年的火鍋料我們會多加自己包的元寶餃子,金澄澄元寶造型的餃子很吉利之外,自己擀的外皮口感超Q的,配上多汁韭菜鮮蝦內餡,我們全家都愛吃餃子,元寶餃子每年都被搶光光!

今天跟大家分享這款在我們 家很受歡迎的味豆漿火鍋湯底。只要三種食材,清爽、快速簡單準備的味豆漿湯,有高湯的鮮甜、豆漿的香醇跟味的鹹香三種香味堆疊,第一口喝到最後一滴都不膩,而且養生低卡,像我這種吃火鍋愛喝湯的,這款湯底不用擔心卡路里爆表最對我的胃口了 🙂

十全味噌

推薦十全味噌古法製造充分熟成,不死鹹單吃就好好吃的味噌

我對味很挑,因為是日常的萬用調味料。有點悲傷的北美這邊味品牌沒幾家就算了,幾乎都是快速發酵、使用基改黃豆大量製造的味,味道非常強烈甚至是死鹹,所以當我在加拿大超市居然可以找到台灣出產的十全味,超開心~~~

他們家的味是用非基改黃豆、台灣米麴,古法製造,經過充分發酵熟成。
跟工廠快速發酵的味有差嗎?
Yessss, 差。很。大~~~單吃就好好吃耶!這種充分熟成的味味道豐富,鮮味十足,有鹹味但不會死鹹,拿來煮湯、醬汁、燉煮都很適合,吃過就回不去大量製造的那種味了。
十全味噌哪裡買?愛買、頂好、家樂福都買得到,官網點此

十全味噌_原味

味噌豆漿湯底: 排骨湯、味噌、豆漿

排骨湯的作法我用壓力鍋,三十分鐘內熬出透明金黃色,味道鮮美的排骨湯。
秘訣在於冷水開始煮,煮滾撈掉浮沫,再加入一顆洋蔥、少許鹽、一點蔥、薑去腥味,壓力鍋模式30分鐘後不用理它也不用站在旁邊辛苦繼續撈浮沫,透明金黃色的排骨湯完成。

談完湯底,來講很吉利的金元寶餃子!

餃子皮用新鮮蒸好的南瓜泥上色,只要三種材料十分鐘內完成的南瓜餃子皮,自己擀的餃子就是Q彈!跟機器餃子的口感完全不一樣,而且金元寶的造型,即使餃子皮擀的不圓一點都沒關係(加分加分),不影響最後成品,像我這種一年只包一兩次餃子的”幼幼班”程度都可以應付得來 嘿嘿,你也可以的。

內餡的部分,絞肉一開始先「打水」,意思是加鹽、水攪拌至產生黏性,打水會讓肉煮熟之後更多汁、軟嫩,之前台灣燙部落格有做過肉打水/沒打水的實驗,結論是有打水的確有差喔!有興趣的話,可以看這篇。蝦子另外切塊包進去,吃起來更有口感,而且更有蝦味~

包餃子最好是兩人一組,剛橄好的餃子皮最好包,不用沾水、沾蛋白,輕輕一捏很容易黏合,可是稍微放一陣子就會變乾,不太好黏合。如果可以的話,找家人朋友一起來包元寶餃子,一人桿皮,一人包餡,順便聊天、追劇什麼的,效率會快很多,包好一起吃光光多開心。

金元寶餃子

裝水餃/塔皮/麵團/厚片吐司都很適合的多功能保鮮盒:http://bit.ly/2Q1WZRF
輸入優惠碼「ciao」,全單享95折,滿2000以上享9折優惠,歡迎多多利用!

(影片) 味噌豆漿鍋&金元寶餃子 / Miso Soymilk Hot Pot & Golden Dumpling

草莓可麗餅福袋

味噌豆漿鍋&金元寶餃子 / Miso Soymilk Hot Pot & Golden Dumpling (Jiaozi)

5 from 1
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 40 分鐘
料理: 3 分鐘
靜置: 10 分鐘
總共: 53 分鐘
味噌豆漿火鍋有高湯的鮮甜、豆漿的香醇跟味噌的鹹香三種香味堆疊,第一口喝到最後一滴都不膩。火鍋料加入自己包的元寶餃子,造型吉利,現桿餃子皮口感超Q的,配上韭菜鮮蝦內餡,每年都被搶光光!
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食材

金元寶餃子皮 / Golden Dumpling Dough

  • 65 g 蒸熟南瓜 / cooked Pumpkin
  • 65 g 水 / water (蒸好的南瓜加入等量的水分打成稀釋南瓜泥)
  • 200 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 2 g 鹽 / salt

韭菜鮮蝦水餃餡 / Leek & Shrimp Dumpling Filling

  • 250 g 豬絞肉 / ground pork
  • 2 g 鹽 / salt
  • 15 c.c. 水 / water
  • 40 g 蔥花 / chopped scallion
  • 30 g 薑末 / minced ginger
  • 60 g 切碎韭菜 / chopped Chinese leek
  • 15 c.c. 醬油 / soy sauce
  • 5 c.c. 香油 / sesame oil
  • 少許 白胡椒 / white pepper
  • 10 蝦子 / shrimp

味噌豆漿鍋湯底 / Miso Soy milk Hot Pot Soup Base

  • 600 c.c. 排骨湯 / pork bone broth
  • 2~3 大匙 黃味噌 / yellow miso (使用十全味噌
  • 500 c.c. 無糖豆漿 / unsweetened soymilk

作法

金元寶餃子皮 / Golden Dumpling Dough

  • 南瓜去皮,切大塊。鍋子內倒杯水,蓋鍋蒸熟南瓜約15~20分鐘。
  • 加水打成稀釋南瓜泥,待會兒是餃子皮的水分。
  • 攪拌盆內加入中筋麵粉、鹽、南瓜泥攪拌1~2分鐘,成團,有光滑表面,麵團就完成囉。
  • 包保鮮膜,靜置10分鐘。

韭菜鮮蝦水餃餡 / Leek & Shrimp Dumpling Filling

  • 絞肉加鹽、水攪拌,打到絞肉產生黏性約1~2分鐘。
    Pro Tip: 這個步驟稱為「打水」,做完後內餡吃起來更多汁喔。
  • 加入韭菜、蔥花、薑,攪拌均勻,加入調味料:醬油、香油跟白胡椒。
  • 做好的餡料可以放入擠花袋中,我覺得更方便包餡。
  • 來處理蝦子了!腹部劃一刀挑出腸泥,切成一公分的小塊狀。

元寶餃子整形 / Shaping The Dumpling

  • 餃子麵團灑點手粉橄開長條狀,切成小塊,每塊約15克,滾圓。
  • 把餃子皮橄圓,目標是外側薄、中心稍微厚一點,約7~8cm 直徑圓形。
  • 餃子皮中心擠入豬肉韭菜餡,再放上兩個蝦塊,對折成半圓形,兩邊捏緊密合。
  • 兩側往中心靠攏,捏緊,完成。包好的餃子放在烘焙紙上,最好可以先冷凍一下,才不會太軟不好移動。推薦這款多功能保鮮盒(連結點此),裝水餃/塔皮/麵團/厚片吐司都很適合。

味噌豆漿鍋湯底 / Miso Soy milk Hot Pot Soup Base

  • 先倒入排骨熬成的大骨湯加熱,加入味增。為了充分溶解,味增先在湯匙內攪散,再倒入鍋中。最後倒入豆漿,只要五分鐘,鮮甜的味增豆漿鍋完成。
  • 加入各式火鍋料,放入金元寶餃子,金元寶味增豆漿鍋請享用!
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

味噌豆漿鍋_金元寶餃子

吃鍋了~團圓飯吃鍋,簡單準備卻超澎拜!
其實我心目中理想的團圓飯,吃什麼不是那麼重要,重點是全家人一起準時上桌,沒有人需要待在廚房忙上菜,真正的在餐桌上團圓。
吃火鍋的好處是吃多少煮多少,不然每次團圓飯的菜都準備過多,TOO MUCH! 好像怕大家會吃不飽一樣,從來沒發生過的事好嗎?
準備過多接下來又得煩惱剩菜問題哎,很奇怪的循環,所以我們家的年夜飯好幾年都是吃熱呼呼的火鍋度過,大家都開心~

味噌豆漿鍋_金元寶餃子

本篇食譜跟十全味增合作。十全味噌使用非基改黃豆、台灣米製成,充分發酵60天製成,是不會死鹹的好吃味噌~在各大量販店都有販售。
官網:http://bit.ly/2tpG02J

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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【年菜火鍋】味噌豆漿鍋&金元寶餃子,清爽鮮甜湯底配上財源滾滾元寶餃子