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無糖巧克力草莓塔 / Sugar-Free Chocolate Strawberry Tart
情人節甜點提案!無糖、無麩質、生酮也可以吃的無糖巧克力草莓塔,超好吃而且適合新手操作。內餡跟松露巧克力一樣是霜霜、入口即化口感,放上心型草莓,表達你的甜蜜之外,酸甜的草莓跟巧克力是絕配。
Prep Time
30
分鐘
分
Cook Time
30
分鐘
分
冷藏靜置
1
小時
小時
Total Time
2
小時
小時
Course:
甜點
Cuisine:
日式, 法式
Keyword:
sugar-free, 巧克力, 巧克力塔, 心型草莓, 情人節, 無糖甜點, 無麩質甜點, 甜塔, 生酮 / Keto, 草莓甜點
Servings:
1
個18公分塔(7吋)
Ingredients
無麩質塔皮 / Gluten-Free Tart Crust (原配方可做18cm塔皮 x 1 )
65
g
杏仁粉 / almond flour
42
g
葛粉 / arrowroot flour
14
g
椰子細粉 / coconut flour
15
g
稀少糖 / Allulose
(rare sugar)
1/2
小匙
鹽 / salt
50
g
冷藏奶油 / cold butter
13
g
蛋黃/ yolk
7
g
冰水 / ice water
無糖巧克力內餡 / Sugar-Free Chocolate Filling
75
g
牛奶 / milk
160
g
鮮奶油 / whipping cream
220
g
苦甜巧克力 / dark chocolate
可可脂含量為66%,也可以用牛奶巧克力替代。可可脂太高的話因為整體的甜度來自於巧克力,會導致整體太苦。
60
g
全蛋 / egg
5~6
顆
草莓 / strawberry
放在表面
Instructions
無麩質塔皮 / Gluten-Free Tart Crust
杏仁粉、葛粉、椰子粉、稀少糖、鹽加入食物處理機拌勻,加入奶油打成砂粒狀。
*稀少糖可用一般砂糖替代
加入蛋黃、冰水,攪拌成團。
將麵團移出,放在保鮮膜上整理成扁平狀,厚度約0.2~0.3 cm,冷藏靜置至少30分鐘。
取出,橄平至稍微大於塔模大小,將塔皮入模。多餘的塔皮用刮刀削掉,這樣塔皮的邊緣會很整齊漂亮唷。
用叉子在塔皮底部戳洞,冷藏靜置15分鐘。
預熱烤箱180度,烘烤塔皮25分鐘,直到整體包含底部呈現金黃色,放涼。
無糖巧克力內餡 / Sugar-Free Chocolate Filling
鮮奶油、牛奶加熱至冒煙。
沖入苦甜巧克力中,靜置3分鐘左右讓巧克力稍微融化,用打蛋器攪拌均勻,巧克力內餡呈現漂亮有光澤的狀態。
加入全蛋液,整體拌勻。
將巧克力內餡倒入塔皮中直到幾乎全滿。
烤箱降溫至130度,小心地將巧克力塔放入烤箱,烘烤30~40分鐘左右,直到外部凝固中心仍會晃晃的狀態。
出爐,先在室溫放涼15分鐘,再進冰箱冷藏一小時直到完全凝固。
切愛心草莓 / Heart-shaped strawberry
將草莓去蒂,縱切成兩半,再切成愛心狀,切法請看影片。
裝飾 / Decoration
取出冰過完全凝固的巧克力塔,用小刀在塔皮跟模具的中間稍微戳一下鬆開塔皮,往下稍微施加一點力,脫模。
放上愛心狀草莓、綠葉、紅醋栗裝飾。烤完巧克力塔會亮到反射唷,都可以看到草莓倒影了。