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無糖巧克力草莓塔

不論你對情人節的反應是什麼(最浪漫的節日!商人創造出來的商機!),你必須承認這個節日非常可以滿足你的甜點味蕾~
有個理性腦袋的我,所有的浪漫大概在廚房就用光光了,因此每年情人節我都會自己做個甜點慶祝一下又熬過一年的婚姻了(咳咳,經營婚姻很難的,非常正當的慶祝理由),今年我的情人節手做甜點是無糖、無麩質的「巧克力草莓塔」

這個甜點是把把經典的法式巧克力塔做成無糖、無麵粉、生酮(keto) 也可以吃的健康甜點,超~好吃又適合新手操作,正在執行低碳或生酮飲食也不會破戒唷。
烤完亮到可以照鏡子的巧克力塔,上面擺了切成心型的草莓,展現滿滿的心意,清爽酸甜的草莓跟濃郁的巧克力內餡非常搭。跟蛋糕相比,巧克力草莓塔的好處是攜帶方便、適合分享,可以事先做好室溫放一天不是問題,也不怕氣候考驗,不論你的情人節行程是什麼,這個甜點都可以應付的。

無糖巧克力草莓塔

無罪惡感的稀少糖(Allulose):稀少糖是什麼?

跟大家介紹最近當紅的甜味劑—稀少糖(Allulose) 又稱為D-阿洛酮糖,但是這個名字太拗口了,在市面上幾乎都叫它稀少糖 (rare sugar)。

不是人工代糖,是天然存在於特定的一些作物中的糖,像是麵粉、無花果、葡萄都有,但是含量很少,因此被稱為稀少糖。

為什麼會突然這麼紅呢?
稀少糖的好處是擁有砂糖70%的甜度,味道一樣乾淨,可以1:1 替換砂糖。
不像有些甜味劑例如赤蘚糖醇(erythritol) 有涼涼的後味,或是木糖醇(Xylitol)吃多了可能腸胃不適,稀少糖跟砂糖的特性幾乎一樣,甚至加熱後可以焦糖化的特性讓它獨具一格,因此稀少糖可以替換之前的食譜「焦糖海鹽醬」中的砂糖做成生酮版的焦糖醬

它幾乎没有熱量,不會被人體吸收等特質,研究已經證實不會影響血糖或是造成胰島素震盪,可以被糖尿病病患食用,加上剛剛被美國FDA核可,在北美的需求暴增。

這麼多夢幻優點,妳一定在想”但書“是什麼?沒錯,就是你正在想的那個:”貴“!
因為尚未大量生產,天然的存量又少,目前是需求大過於供給,幾乎是市面上最貴的“糖”了(一包454g $20 CAD) ,而且常常有錢也買不到….
至少在我住的魁北克省找不到賣家,這包稀少糖(Allulose) 是小當家從多倫多線上(GTA Nutrition) 訂一包給我當成去年聖誕禮物的,在情人節甜點初登場,也算是謝謝他的心意囉(羞)

ps. 但是我剛剛搜尋他們家網站,已經又缺貨了…看起來目前最容易買到的地方是日本。

這個食譜其實用到很少稀少糖,只有一大匙而已,我只是想用用看,順便介紹給大家知道。如果沒有的話,用一般砂糖或是之前提到過的其他低熱量甜味劑赤蘚糖醇、木糖醇、羅漢果糖都可以的。

超酥脆的無麩質塔皮(gluten-free tart) 

你正在找無麩質塔皮的配方嗎?通常無麩質塔皮的口感不會太好,常常是偏硬而不是酥的。
一定要試試看這個配方!酥脆程度跟正統的法式甜塔皮一點都不遜色,而且操作簡單塔皮的延展性滿好的,整形的時候不容易裂掉,是我目前最滿意的無麩質塔皮配方。

塔皮的材料包含杏仁粉、椰子粉跟葛粉(arrowroot flour) ,都是適合生酮跟無麩質飲食的粉類。
葛粉,聽起來有點陌生,但你應該吃過!它是日式胡麻豆腐(
食譜點此)的主要材料,在這裏不能省略,它功能是結合所有材料的粉類,我也沒實驗過其他粉類是否可以替代。

如果你沒有葛粉又不介意麩質的話,我之前分享過不同的塔皮配方:法式甜塔皮冬季療癒草莓塔五星級蛋白霜檸檬塔 可以替換。

無麩質塔皮口感酥脆的關鍵

無麩質塔皮酥脆的首要關鍵是冰冰的奶油跟冰冰的液體,因此奶油、蛋黃這些材料還沒用到前先放在冰箱保持低溫唷。沒有食物處理機也可以操作,只要把奶油切成1cm以下的小塊狀再跟粉類拌勻就好了。

再來是盲烤到完全上色的步驟。
這個配方的塔皮不需要墊重石,但要“充分靜置、鬆弛”才不會回縮。烘烤的時間也要烤足,因為等會兒烤內餡的溫度很低,如果一開始的上色不夠的話,最後的成品看起來也會偏蒼白的。

無糖巧克力草莓塔

食譜影片:無糖巧克力草莓塔

無糖巧克力草莓塔

無糖巧克力草莓塔 / Sugar-Free Chocolate Strawberry Tart

5 from 1
份量(人數): 1 個18公分塔(7吋)
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 30 分鐘
料理: 30 分鐘
冷藏靜置: 1 小時
總共: 2 小時
情人節甜點提案!無糖、無麩質、生酮也可以吃的無糖巧克力草莓塔,超好吃而且適合新手操作。內餡跟松露巧克力一樣是霜霜、入口即化口感,放上心型草莓,表達你的甜蜜之外,酸甜的草莓跟巧克力是絕配。
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食材

無麩質塔皮 / Gluten-Free Tart Crust (原配方可做18cm塔皮 x 1 )

  • 65 g 杏仁粉 / almond flour
  • 42 g 葛粉 / arrowroot flour
  • 14 g 椰子細粉 / coconut flour
  • 15 g 稀少糖 / Allulose (rare sugar)
  • 1/2 小匙 鹽 / salt
  • 50 g 冷藏奶油 / cold butter
  • 13 g 蛋黃/ yolk
  • 7 g 冰水 / ice water

無糖巧克力內餡 / Sugar-Free Chocolate Filling

  • 75 g 牛奶 / milk
  • 160 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 220 g 苦甜巧克力 / dark chocolate 可可脂含量為66%,也可以用牛奶巧克力替代。可可脂太高的話因為整體的甜度來自於巧克力,會導致整體太苦。
  • 60 g 全蛋 / egg
  • 5~6 草莓 / strawberry 放在表面

作法

無麩質塔皮 / Gluten-Free Tart Crust

  • 杏仁粉、葛粉、椰子粉、稀少糖、鹽加入食物處理機拌勻,加入奶油打成砂粒狀。
    *稀少糖可用一般砂糖替代
  • 加入蛋黃、冰水,攪拌成團。
  • 將麵團移出,放在保鮮膜上整理成扁平狀,厚度約0.2~0.3 cm,冷藏靜置至少30分鐘。
  • 取出,橄平至稍微大於塔模大小,將塔皮入模。多餘的塔皮用刮刀削掉,這樣塔皮的邊緣會很整齊漂亮唷。
  • 用叉子在塔皮底部戳洞,冷藏靜置15分鐘。
  • 預熱烤箱180度,烘烤塔皮25分鐘,直到整體包含底部呈現金黃色,放涼。

無糖巧克力內餡 / Sugar-Free Chocolate Filling

  • 鮮奶油、牛奶加熱至冒煙。
  • 沖入苦甜巧克力中,靜置3分鐘左右讓巧克力稍微融化,用打蛋器攪拌均勻,巧克力內餡呈現漂亮有光澤的狀態。
  • 加入全蛋液,整體拌勻。
  • 將巧克力內餡倒入塔皮中直到幾乎全滿。
  • 烤箱降溫至130度,小心地將巧克力塔放入烤箱,烘烤30~40分鐘左右,直到外部凝固中心仍會晃晃的狀態。
  • 出爐,先在室溫放涼15分鐘,再進冰箱冷藏一小時直到完全凝固。

切愛心草莓 / Heart-shaped strawberry

  • 將草莓去蒂,縱切成兩半,再切成愛心狀,切法請看影片。

裝飾 / Decoration

  • 取出冰過完全凝固的巧克力塔,用小刀在塔皮跟模具的中間稍微戳一下鬆開塔皮,往下稍微施加一點力,脫模。
  • 放上愛心狀草莓、綠葉、紅醋栗裝飾。烤完巧克力塔會亮到反射唷,都可以看到草莓倒影了。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

粉色版本「紅寶石巧克力草莓塔 / Ruby Chocolate Strawberry Tart 」

這個版本是夢幻紅寶石巧克力(Ruby Chocolate)做的唷。
天然呈現粉紅色的紅寶石巧克力是比利時巧克力大廠佳麗寶(CALLEBAUT) 在2019年推出的新品種巧克力,Ruby Chocolate 可可含量33%,甜度比苦甜巧克力高,比較類似白巧克力的甜度。
味道充滿莓果味,直接替代配方中的苦甜巧克力,有呼應草莓的味道,也很好吃耶。

北美的話,我在Amazon買的: 紅寶石巧克力(Ruby Chocolate)連結
台灣的話進口公司是德麥食品。

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草莓杯子蛋糕9
古典巧克力蛋糕
終極提拉米蘇蛋糕

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

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【情人節甜點】無糖巧克力草莓塔,入口即化的巧克力內餡、無麩質酥脆塔皮,華麗又簡單甜塔!