情人節甜點～無糖巧克力草莓塔

不論你對情人節的反應是什麼（最浪漫的節日！商人創造出來的商機！），你必須承認這個節日非常可以滿足你的甜點味蕾～
有個理性腦袋的我，所有的浪漫大概在廚房就用光光了，因此每年情人節我都會自己做個甜點慶祝一下又熬過一年的婚姻了（咳咳，經營婚姻很難的，非常正當的慶祝理由），今年我的情人節手做甜點是無糖、無麩質的「巧克力草莓塔」。

這個甜點是把把經典的法式巧克力塔做成無糖、無麵粉、生酮(keto) 也可以吃的健康甜點，超～好吃又適合新手操作，正在執行低碳或生酮飲食也不會破戒唷。
烤完亮到可以照鏡子的巧克力塔，上面擺了切成心型的草莓，展現滿滿的心意，清爽酸甜的草莓跟濃郁的巧克力內餡非常搭。跟蛋糕相比，巧克力草莓塔的好處是攜帶方便、適合分享，可以事先做好室溫放一天不是問題，也不怕氣候考驗，不論你的情人節行程是什麼，這個甜點都可以應付的。

無罪惡感的稀少糖（Allulose)：稀少糖是什麼？

跟大家介紹最近當紅的甜味劑—稀少糖（Allulose) 又稱為D-阿洛酮糖，但是這個名字太拗口了，在市面上幾乎都叫它稀少糖 (rare sugar)。

不是人工代糖，是天然存在於特定的一些作物中的糖，像是麵粉、無花果、葡萄都有，但是含量很少，因此被稱為稀少糖。

為什麼會突然這麼紅呢？
稀少糖的好處是擁有砂糖70%的甜度，味道一樣乾淨，可以1:1 替換砂糖。
不像有些甜味劑例如赤蘚糖醇（erythritol) 有涼涼的後味，或是木糖醇（Xylitol）吃多了可能腸胃不適，稀少糖跟砂糖的特性幾乎一樣，甚至加熱後可以焦糖化的特性讓它獨具一格，因此稀少糖可以替換之前的食譜「焦糖海鹽醬」中的砂糖做成生酮版的焦糖醬。

它幾乎没有熱量，不會被人體吸收等特質，研究已經證實不會影響血糖或是造成胰島素震盪，可以被糖尿病病患食用，加上剛剛被美國FDA核可，在北美的需求暴增。

這麼多夢幻優點，妳一定在想”但書“是什麼？沒錯，就是你正在想的那個：”貴“！
因為尚未大量生產，天然的存量又少，目前是需求大過於供給，幾乎是市面上最貴的“糖”了（一包454g $20 CAD) ，而且常常有錢也買不到….
至少在我住的魁北克省找不到賣家，這包稀少糖（Allulose) 是小當家從多倫多線上(GTA Nutrition) 訂一包給我當成去年聖誕禮物的，在情人節甜點初登場，也算是謝謝他的心意囉（羞）

ps. 但是我剛剛搜尋他們家網站，已經又缺貨了…看起來目前最容易買到的地方是日本。

這個食譜其實用到很少稀少糖，只有一大匙而已，我只是想用用看，順便介紹給大家知道。如果沒有的話，用一般砂糖或是之前提到過的其他低熱量甜味劑赤蘚糖醇、木糖醇、羅漢果糖都可以的。

超酥脆的無麩質塔皮(gluten-free tart) 

你正在找無麩質塔皮的配方嗎？通常無麩質塔皮的口感不會太好，常常是偏硬而不是酥的。
一定要試試看這個配方！酥脆程度跟正統的法式甜塔皮一點都不遜色，而且操作簡單塔皮的延展性滿好的，整形的時候不容易裂掉，是我目前最滿意的無麩質塔皮配方。

塔皮的材料包含杏仁粉、椰子粉跟葛粉（arrowroot flour) ，都是適合生酮跟無麩質飲食的粉類。
葛粉，聽起來有點陌生，但你應該吃過！它是日式胡麻豆腐（食譜點此）的主要材料，在這裏不能省略，它功能是結合所有材料的粉類，我也沒實驗過其他粉類是否可以替代。

如果你沒有葛粉又不介意麩質的話，我之前分享過不同的塔皮配方：法式甜塔皮、冬季療癒草莓塔、五星級蛋白霜檸檬塔 可以替換。

無麩質塔皮口感酥脆的關鍵

無麩質塔皮酥脆的首要關鍵是冰冰的奶油跟冰冰的液體，因此奶油、蛋黃這些材料還沒用到前先放在冰箱保持低溫唷。沒有食物處理機也可以操作，只要把奶油切成1cm以下的小塊狀再跟粉類拌勻就好了。

再來是盲烤到完全上色的步驟。
這個配方的塔皮不需要墊重石，但要“充分靜置、鬆弛”才不會回縮。烘烤的時間也要烤足，因為等會兒烤內餡的溫度很低，如果一開始的上色不夠的話，最後的成品看起來也會偏蒼白的。

食譜影片：無糖巧克力草莓塔

無糖巧克力草莓塔 / Sugar-Free Chocolate Strawberry Tart

4.75 from 4 票

份量(人數): 1 個18公分塔(7吋)

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 30 分鐘 分鐘

料理: 30 分鐘 分鐘

冷藏靜置: 1 小時 小時

總共: 2 小時 小時

情人節甜點提案！無糖、無麩質、生酮也可以吃的無糖巧克力草莓塔，超好吃而且適合新手操作。內餡跟松露巧克力一樣是霜霜、入口即化口感，放上心型草莓，表達你的甜蜜之外，酸甜的草莓跟巧克力是絕配。

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食材

無麩質塔皮 / Gluten-Free Tart Crust （原配方可做18cm塔皮 x 1 ）

• 65 g 杏仁粉 / almond flour
• 42 g 葛粉 / arrowroot flour
• 14 g 椰子細粉 / coconut flour
• 15 g 稀少糖 / Allulose （rare sugar）
• 1/2 小匙 鹽 / salt
• 50 g 冷藏奶油 / cold butter
• 13 g 蛋黃/ yolk
• 7 g 冰水 / ice water

無糖巧克力內餡 / Sugar-Free Chocolate Filling

• 75 g 牛奶 / milk
• 160 g 鮮奶油 / whipping cream
• 220 g 苦甜巧克力 / dark chocolate 可可脂含量為66%，也可以用牛奶巧克力替代。可可脂太高的話因為整體的甜度來自於巧克力，會導致整體太苦。
• 60 g 全蛋 / egg
• 5~6 顆 草莓 / strawberry 放在表面

作法

無麩質塔皮 / Gluten-Free Tart Crust

• 杏仁粉、葛粉、椰子粉、稀少糖、鹽加入食物處理機拌勻，加入奶油打成砂粒狀。

  *稀少糖可用一般砂糖替代
  
• 加入蛋黃、冰水，攪拌成團。
• 將麵團移出，放在保鮮膜上整理成扁平狀，厚度約0.2~0.3 cm，冷藏靜置至少30分鐘。
  
• 取出，橄平至稍微大於塔模大小，將塔皮入模。多餘的塔皮用刮刀削掉，這樣塔皮的邊緣會很整齊漂亮唷。
  
• 用叉子在塔皮底部戳洞，冷藏靜置15分鐘。
  
• 預熱烤箱180度，烘烤塔皮25分鐘，直到整體包含底部呈現金黃色，放涼。
  

無糖巧克力內餡 / Sugar-Free Chocolate Filling

• 鮮奶油、牛奶加熱至冒煙。
• 沖入苦甜巧克力中，靜置3分鐘左右讓巧克力稍微融化，用打蛋器攪拌均勻，巧克力內餡呈現漂亮有光澤的狀態。
  
• 加入全蛋液，整體拌勻。
  
• 將巧克力內餡倒入塔皮中直到幾乎全滿。
  
• 烤箱降溫至130度，小心地將巧克力塔放入烤箱，烘烤30～40分鐘左右，直到外部凝固中心仍會晃晃的狀態。
  
• 出爐，先在室溫放涼15分鐘，再進冰箱冷藏一小時直到完全凝固。

切愛心草莓 / Heart-shaped strawberry

• 將草莓去蒂，縱切成兩半，再切成愛心狀，切法請看影片。
  

裝飾 / Decoration

• 取出冰過完全凝固的巧克力塔，用小刀在塔皮跟模具的中間稍微戳一下鬆開塔皮，往下稍微施加一點力，脫模。
  
• 放上愛心狀草莓、綠葉、紅醋栗裝飾。烤完巧克力塔會亮到反射唷，都可以看到草莓倒影了。
  

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

粉色版本「紅寶石巧克力草莓塔 / Ruby Chocolate Strawberry Tart 」

這個版本是夢幻紅寶石巧克力（Ruby Chocolate）做的唷。
天然呈現粉紅色的紅寶石巧克力是比利時巧克力大廠佳麗寶(CALLEBAUT) 在2019年推出的新品種巧克力，Ruby Chocolate 可可含量33%，甜度比苦甜巧克力高，比較類似白巧克力的甜度。
味道充滿莓果味，直接替代配方中的苦甜巧克力，有呼應草莓的味道，也很好吃耶。

北美的話，我在Amazon買的: 紅寶石巧克力（Ruby Chocolate）連結
台灣的話進口公司是德麥食品。

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