冬季草莓塔

耶誕假期我跟小當家安排去了魁北克滑雪,去了兩個雪場Le Massif 和Mont Sainte-anne,連續滑了三天,雖然這兩個雪場都美到不行,像是Le Massif 靠山面海,壯闊的海景是很多魁北克人心中夢幻雪場的第一名,可是我這個不擅長體育的弱雞,第一天結束後已經全身痠痛、大腿顫抖了,滑的當中我滿腦子驚恐只想著還有多久可以下山啊???加上零下三十度的酷寒天氣,即使絕世美景在前,實在是沒什麼心情欣賞~
(想看我滑雪摔得七葷八素,讓你開心笑笑的糗樣,看這裡吧

好在這次超級大山的魔鬼訓練的確有讓我的滑雪技術進步一咪咪,不然之前的滑雪經驗是摔到我差點在山坡上大哭,嚷嚷著要讓救難雪山摩托車載我下山的那種顧不得丟臉的絕望心情,進步到現在滑了四十分鐘下山後可以勉強說說笑笑。不過,我個人還是很慶幸滑雪旅程終於結束(小當家則是哀怨著問我下一次什麼時候還可以再去,我狠狠瞪他一眼“再說啦”)脫下厚重的雪靴,回到陸地好好用雙腳走路多好、多輕盈啊,回到家癱瘓了兩天才有體力開始烘培….

最近草莓季開始,陸陸續續看到各式草莓的甜點,我發現居然還沒分享過這麼夢幻的草莓甜點—草莓塔!2018年的第一次直播就用草莓塔開場囉。這次想說設計比較少見的中空造型,草莓花圈的感覺,四吋的造型小巧可愛,一個人吃剛剛好~

塔皮的部分加入了一點點全麥粉,烤出來很香,配上經典百搭的內餡:杏仁奶油餡,以及跟草莓風味百搭的清爽馬斯卡彭起士餡,上面鋪滿了草莓,塔皮烤完的堅果焦香味,超好吃的杏仁奶油餡、起士餡的清爽配上草莓的甜香,哎呀,真的好好吃的塔,直播完的成品我跟小當家一人一口五分鐘就把它KO了。看起來很厲害媲美專業甜點店的夢幻草莓塔,其實做法一點也不難,簡單快速一個小時內絕對可以完成!

趁稍縱即逝的草莓季結束前,快買幾顆草莓自己試試,還沒吃光看就會讓人少女心就大爆發啦~

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冬季草莓塔

冬季療癒草莓塔

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份量(人數): 2
準備: 10 分鐘
料理: 50 分鐘
塔皮冷藏: 1 小時
總共: 1 小時
塔皮的部分加入了一點點全麥粉,烤出來很香,配上經典百搭的內餡:杏仁奶油餡,以及跟草莓風味百搭的清爽馬斯卡彭起士餡,上面鋪滿了草莓,塔皮烤完的堅果焦香味,超好吃的杏仁奶油餡、起士餡的清爽配上草莓的甜香,哎呀,真的好好吃的塔!
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食材

法式全麥甜塔皮( 可做四吋塔皮 x 2)

  • 50 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 30 g 糖粉 / icing sugar
  • 2 g 鹽 / salt
  • 15 g 全蛋 / whole egg
  • 90 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 10 g 全麥麵粉 / whole wheat flour

杏仁奶油餡(可做四吋塔 x 2)

  • 100 g 室溫無鹽奶油 / room temperature unsalted butter
  • 70 g 砂糖 / sugar
  • 50 g 室溫全蛋 / room temperature whole egg (一顆)
  • 90 g 杏仁粉 / almond flour

馬斯卡彭起士餡 (可做四吋塔 x 2)

  • 85 g 馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese (冷藏!!不要退冰)
  • 15 g 砂糖 / sugar
  • 1 小匙 香草精 / vanilla extract
  • 85 g 鮮奶油 / whipping cream

作法

法式全麥甜塔皮

  • 奶油加糖粉、鹽打發成淡黃色,羽毛狀。
  • 加入蛋液。
  • 加入過篩粉類,以刮刀整體拌勻看不見粉類即可,塔皮整形成圓餅狀,以保鮮膜包好,冷藏靜置一小時,最好能隔夜鬆弛。
  • 室溫稍微回軟時,桿開成3~4mm厚度,入四吋塔模,去除多餘的塔皮,塑形。底部用叉子戳洞。
    底部用叉子戳洞
  • 以160度烤12~13分鐘至表面泛白變乾燥,取出放涼。

杏仁奶油餡

  • 奶油加糖確實打發,確實打發成羽毛狀可以幫助下一步的蛋液吸收得更好,減低油水分離的機率。
  • 蛋液少量多次慢慢加,每加一次確認有吸收後再加第二次。加完蛋液的奶油最好維持乳化狀態,看起來沒有花花的感覺。
  • 加入杏仁粉繼續用機器攪拌均勻(杏仁粉沒筋性,盡量拌沒關係!)
  • 杏仁奶油餡做好後填入塔皮內,填平就好不要過多,烤的時候會膨脹。
    填平就好不要過多
  • 以180度烘烤23~25分鐘直到表面充分上色,呈現焦糖金黃色,像下圖的顏色,散發濃濃的香氣再出爐。
    呈現焦糖金黃色

馬斯卡彭起士餡

  • 馬斯卡彭起士加入糖、香草精拌勻。
  • 鮮奶油打發至拉起來有尖角後,與馬斯卡彭拌勻,維持堅挺的狀態才好擠花。

組合

  • 塔烤好之後完全放涼,使用較小的餅乾切割圓模(我用的直徑約4cm),在塔的中心用力往下壓,移出餡料跟塔皮。壓的時候另一隻手記得扶著塔皮,避免太大力把塔壓裂。
    壓的時候另一隻手記得扶著塔皮,避免太大力把塔壓裂
  • 起士餡裝入擠花袋,從塔的邊緣往中心擠水滴型,擠滿一圈後再上面間隔再擠一圈。
    擠滿一圈後再上面間隔再擠一圈
  • 將切成各種形狀的草莓隨意擺放,點綴藍莓、薄荷葉,完成!

備註

馬斯卡彭真的不要退冰太久,直播時第一次做因為在室溫一陣子了,後來加入鮮奶油一起打發後居然讓鮮奶油融化了打不起來。所以冷藏的馬斯卡彭、冰冰的鮮奶油各自打發後再拌勻,擠花的線條就可以很立體~
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
冬季療癒草莓塔

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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冬季療癒草莓塔|簡單快速做出法式夢幻草莓塔