果汁機創意料理

很多人家裡攪拌機沒有、食物處理機沒有,果汁機卻幾乎人手一台,是家裡必備的廚房家電。可是果汁機一般的印象就是打打果汁、濃湯、精力湯等,很容易沒什麼在用就積灰塵了,那天跟朋友聊天她本來也正在猶豫要不要換掉小台的果汁機,問我果汁機還有沒有什麼其它的用途,免得買第二台沒有好好利用(因為果汁機這種家電,怎麼操它好像都壞不了啊)被老公罵。為了幫朋友想正當理由,我想說那來設計不打濃湯、不打果汁的果汁機食譜好了,因此誕生了這兩篇食譜:

  • 用果汁機也可以做麵包!十分鐘內完成的巴西大蒜香草起士麵包: 無麩質(gluten-free),外脆內軟QQ的起士麵包
  • 果汁機做豆腐,日式核桃豆腐

 如何發揮果汁機的最大功效?哪些料理、麵包、甜點適合用果汁機

基本上,只要有一定液體份量、需要攪拌均勻的料理/麵包/甜點都可以使用果汁機。如果乾性的食材,譬如堅果打成堅果奶油(nut butter)、花生打成花生醬,或是堅果粉的話,可能量要稍微大些,強力的果汁機都可以做到,太少的話容易卡在刀片的底部打不到。

料理部分像是湯、醬汁、沾醬、打成泥、肉餅混合、蘿蔔糕…等等,麵包的部分的話,不需要發展出麵筋的麵包或是水分較多酵種,像是這次介紹使用樹薯粉做的起士麵包,或是所謂的香蕉麵包(banana bread)都適用,甜點部分更多了,鬆餅、銅鑼燒、瑪德蓮麵糊、奶酪、布丁、布朗尼….反正不需要打發只要攪拌均勻的用果汁機都可以做,而且因為果汁機的設計,不用擔心出筋的問題。飲品跟冰品更是果汁機的最佳運用,像是之前分享過的「自製杏仁奶」就是用果汁機的最佳利用食譜。

這次使用伊萊克斯果汁機EBR9804S 有特殊內建智能功能:除了低中高速外,另有碎冰、湯品、果汁、冰砂的功能,讓你一鍵到底做完這些果汁機常用的食譜,按下智能鍵後它會自己啟動、設定轉速、時間、暫停(讓內容物落下重新交換位置)一直到完成。智能型的設計讓我按下按鍵之後完全不用理它,大概一分鐘內伊萊克斯果汁機EBR9804S會幫你完成所有的工作,並且自動停止,連按個OFF鍵都免,一指神功做完,實在是很方便耶!

果汁機如何清理最方便快速?

使用果汁機後的殘渣,不要放著不管,過了兩個小時你會很想K自己,因為殘渣乾掉之後超級不好清潔。最好清潔果汁機的方式:使用完後加一點溫水,用高速打個兩三分鐘,即使沒有乾淨溜溜,至少九成的渣渣都清得差不多了。大部分的果汁機容器可以進洗碗機清洗(仍需要看各家廠牌的說明書注意事項),如果需要用手洗,長柄的刷子最適合,用海綿或是菜瓜布清潔要特別小心,刀片都很鋒利別割到手了!

核桃豆腐

這道核桃豆腐是從我很愛的日本節目「料理東西軍」內學來的,有一次他們在比腦內活化料理,其中一邊的主廚以核桃為主題,設計了一系列的食譜,核桃豆腐是其中一道。因為我很愛核桃,看過這一集後對這道製作簡單快速,看起來非常好吃嫩嫩QQ的核桃豆腐充滿想像,這次做了之後終於知道是什麼口味了,核桃把豆腐染成漂亮的奶茶色,最後的成品也很有核桃味!

不過葛粉做出來的沒有黃豆的「豆腐」,口感有點QQ的,跟正常豆腐口感不太一樣,我自己很愛啦!但是給小當家的評價是他還是喜歡一般豆腐,哈哈,所以見仁見智囉。

巴西大蒜香草起士麵包

巴西大蒜香草起士麵包(Pão de queijo) 是巴西的平民美食,因為南美洲原本的主食是樹薯,因此用樹薯粉做成麵包再自然不過了,下午茶點心時間配著咖啡或茶吃一小顆起士麵包球剛剛好。鹹鹹QQ會牽絲的起士麵包,烤完外脆內軟,香氣四溢,充滿孔洞的組織,吃起來很有空氣感,我個人覺得一定要加迷迭香或百里香這些跟起士很搭的香草,會讓它更好吃了!

不要小看這小小顆金黃麵包唷,第一次認識這款麵包不是在料理烘培節目,反而是在美國創業的節目上,一個來自巴西移民的家庭因為想念這款麵包的美味,開始成立家庭烘培坊販賣道地的Pão de queijo,結果這款麵包剛好符合現在最夯的飲食風潮:起士&無麩質,哇,結果一炮而紅,供不應求。他們上創業節目提案,希望爭取更多創業投資,這些投資者也看到了商機,提案大獲全勝,讓他們從原本販賣新鮮的Pão de queijo,因為資金的挹注開啟了冷凍食品的產品線,將巴西起士麵包作成各式各樣的口味,甚至跟航空公司合作成為飛機上供應的餐點選項。沒過多久他們的營業額突破百萬美金,小小的巴西起士麵包,不僅充滿美味的起士,也充滿了滿滿的商機,很不可思議吧!

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巴西大蒜香草起士麵包

巴西大蒜香草起士麵包&日式核桃豆腐

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份量(人數): 5
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時
豆腐冷藏凝固: 1 小時
總共: 1 小時 10 分鐘
鹹鹹QQ會牽絲的起士麵包,烤完外脆內軟,香氣四溢,充滿孔洞的組織,吃起來很有空氣感,我個人覺得一定要加迷迭香或百里香這些跟起士很搭的香草,會讓它更好吃了! 這道核桃豆腐非常好吃,嫩嫩QQ的核桃豆腐是漂亮的奶茶色,成品很有核桃味,顛覆了一般豆腐帶來的味道與口感!
列印 評價

食材

日式核桃豆腐 (胡麻豆腐變化版)可做12 x 12 cm 正方形一只,4~5人份

  • 36 g 葛粉 / arrowroot flour
  • 75 g 核桃 / walnut
  • 12 g 日本清酒 / sake
  • 348 g 水 / water
  • 1 小匙 柴魚高湯粉 / dashi powder

調味

  • 適量 日式醬油 / Japanese soy sauce
  • 適量 蔥花 / chopped green onion
  • 適量 薑泥 / ginger puree
  • 適量 山葵醬 / wasabi
  • 適量 柚子胡椒 / yuzu kosho paste

巴西大蒜香草起士麵包(Pão de queijo) / 無麩質麵包(gluten-free)可做12~14個,每個大小約6cm直徑

  • 130 g 樹薯粉 / tapioca flour
  • 120 ml 牛奶 / milk
  • 60 g 液體油 / oil
  • 2 大蒜 / garlic (切末)
  • 1/2 小匙 鹽 / salt
  • 1 全蛋 / whole egg
  • 120 ml 帕瑪森起士 / parmesan cheese
  • 120 ml 莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese
  • 1/4 小匙 乾燥迷迭香 / dried rosemary (選擇性)

作法

日式核桃豆腐

  • 核桃以170度烘烤5~10分鐘至上色。
  • 所有的食材放入伊萊克斯果汁機EBR9804S內以高速攪拌至均勻。過篩,去除核桃的渣渣,口感更細緻。
  • 倒入小鍋內,以小火加熱,邊煮邊攪拌。葛粉加入後會導致液體變濃稠,這時候開始加快速度,攪拌至液體冒小泡泡,微微沸騰就可以了,過程大約5~10分鐘。
  • 倒入模具,冷藏一小時待凝固後即可搭配醬油、薑泥食用。

巴西大蒜香草起士麵包

  • 帕瑪森起士、莫札瑞拉起司磨成絲,兩種混合均勻。烤箱預熱200度。
  • 牛奶、液體油、鹽、蒜末、迷迭香一起加熱至沸騰,倒入樹薯粉,攪拌均勻。麵團會成半透明狀、黏稠,類似麻糬。
  • 將黏黏的麵糰放入果汁機內,倒入蛋液,以低速攪拌10~15秒讓蛋液吸收(不需要過度攪拌)。
  • 保留一大匙的起士絲,其餘加入麵糰中,開低速攪拌10~15秒讓起士吸收。最後再把保留的起士絲加入麵糰大致拌勻,這樣做法可以讓麵包外皮更酥脆唷 🙂
  • 準備一小碗水,為了怕黏手,手沾溼,將麵糰分成高爾夫球大小的小塊,可直接滾圓放在烤盤上,或是放入迷你瑪芬模具中。
  • 以200度烤20~25分,起士麵包會膨脹2倍左右,直到表面金黃色、摸起來硬硬脆脆,即可出爐!
    *生麵團可大量製作冷凍,需要食用那天直接放入預熱好的烤箱,烤25~30分鐘。
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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創意果汁機料理~巴西大蒜香草起士麵包&日式核桃豆腐(你低估你家的果汁機了嗎?)