果汁機X巴西起司球X核桃豆腐

很多人家裡攪拌機沒有、食物處理機沒有，果汁機卻幾乎人手一台，是家裡必備的廚房家電。可是果汁機一般的印象就是打打果汁、濃湯、精力湯等，很容易沒什麼在用就積灰塵了，那天跟朋友聊天她本來也正在猶豫要不要換掉小台的果汁機，問我果汁機還有沒有什麼其它的用途，免得買第二台沒有好好利用（因為果汁機這種家電，怎麼操它好像都壞不了啊）被老公罵。為了幫朋友想正當理由，我想說那來設計不打濃湯、不打果汁的果汁機食譜好了，因此誕生了這兩篇食譜：

• 用果汁機也可以做麵包！十分鐘內完成的巴西大蒜香草起士麵包： 無麩質(gluten-free)，外脆內軟QQ的起士麵包
• 果汁機做豆腐，日式核桃豆腐

 如何發揮果汁機的最大功效？哪些料理、麵包、甜點適合用果汁機

基本上，只要有一定液體份量、需要攪拌均勻的料理/麵包/甜點都可以使用果汁機。如果乾性的食材，譬如堅果打成堅果奶油(nut butter)、花生打成花生醬，或是堅果粉的話，可能量要稍微大些，強力的果汁機都可以做到，太少的話容易卡在刀片的底部打不到。

料理部分像是湯、醬汁、沾醬、打成泥、肉餅混合、蘿蔔糕…等等，麵包的部分的話，不需要發展出麵筋的麵包或是水分較多酵種，像是這次介紹使用樹薯粉做的起士麵包，或是所謂的香蕉麵包（banana bread）都適用，甜點部分更多了，鬆餅、銅鑼燒、瑪德蓮麵糊、奶酪、布丁、布朗尼….反正不需要打發只要攪拌均勻的用果汁機都可以做，而且因為果汁機的設計，不用擔心出筋的問題。飲品跟冰品更是果汁機的最佳運用，像是之前分享過的「自製杏仁奶」就是用果汁機的最佳利用食譜。

這次使用伊萊克斯果汁機EBR9804S 有特殊內建智能功能：除了低中高速外，另有碎冰、湯品、果汁、冰砂的功能，讓你一鍵到底做完這些果汁機常用的食譜，按下智能鍵後它會自己啟動、設定轉速、時間、暫停（讓內容物落下重新交換位置）一直到完成。智能型的設計讓我按下按鍵之後完全不用理它，大概一分鐘內伊萊克斯果汁機EBR9804S會幫你完成所有的工作，並且自動停止，連按個OFF鍵都免，一指神功做完，實在是很方便耶！

果汁機如何清理最方便快速？

使用果汁機後的殘渣，不要放著不管，過了兩個小時你會很想K自己，因為殘渣乾掉之後超級不好清潔。最好清潔果汁機的方式：使用完後加一點溫水，用高速打個兩三分鐘，即使沒有乾淨溜溜，至少九成的渣渣都清得差不多了。大部分的果汁機容器可以進洗碗機清洗（仍需要看各家廠牌的說明書注意事項），如果需要用手洗，長柄的刷子最適合，用海綿或是菜瓜布清潔要特別小心，刀片都很鋒利別割到手了！

這道核桃豆腐是從我很愛的日本節目「料理東西軍」內學來的，有一次他們在比腦內活化料理，其中一邊的主廚以核桃為主題，設計了一系列的食譜，核桃豆腐是其中一道。因為我很愛核桃，看過這一集後對這道製作簡單快速，看起來非常好吃嫩嫩QQ的核桃豆腐充滿想像，這次做了之後終於知道是什麼口味了，核桃把豆腐染成漂亮的奶茶色，最後的成品也很有核桃味！

不過葛粉做出來的沒有黃豆的「豆腐」，口感有點QQ的，跟正常豆腐口感不太一樣，我自己很愛啦！但是給小當家的評價是他還是喜歡一般豆腐，哈哈，所以見仁見智囉。

巴西大蒜香草起士麵包(Pão de queijo) 是巴西的平民美食，因為南美洲原本的主食是樹薯，因此用樹薯粉做成麵包再自然不過了，下午茶點心時間配著咖啡或茶吃一小顆起士麵包球剛剛好。鹹鹹QQ會牽絲的起士麵包，烤完外脆內軟，香氣四溢，充滿孔洞的組織，吃起來很有空氣感，我個人覺得一定要加迷迭香或百里香這些跟起士很搭的香草，會讓它更好吃了！

不要小看這小小顆金黃麵包唷，第一次認識這款麵包不是在料理烘培節目，反而是在美國創業的節目上，一個來自巴西移民的家庭因為想念這款麵包的美味，開始成立家庭烘培坊販賣道地的Pão de queijo，結果這款麵包剛好符合現在最夯的飲食風潮：起士＆無麩質，哇，結果一炮而紅，供不應求。他們上創業節目提案，希望爭取更多創業投資，這些投資者也看到了商機，提案大獲全勝，讓他們從原本販賣新鮮的Pão de queijo，因為資金的挹注開啟了冷凍食品的產品線，將巴西起士麵包作成各式各樣的口味，甚至跟航空公司合作成為飛機上供應的餐點選項。沒過多久他們的營業額突破百萬美金，小小的巴西起士麵包，不僅充滿美味的起士，也充滿了滿滿的商機，很不可思議吧！

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00:03:00 – 麵包材料介紹與準備工作
00:12:01 – 大蒜香草起士麵包作法
00:35:57 – 核桃豆腐材料介紹及作法

巴西大蒜香草起士麵包＆日式核桃豆腐

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份量(人數): 5

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 1 小時 小時

豆腐冷藏凝固: 1 小時 小時

總共: 1 小時 小時 10 分鐘 分鐘

鹹鹹QQ會牽絲的起士麵包，烤完外脆內軟，香氣四溢，充滿孔洞的組織，吃起來很有空氣感，我個人覺得一定要加迷迭香或百里香這些跟起士很搭的香草，會讓它更好吃了！ 這道核桃豆腐非常好吃，嫩嫩QQ的核桃豆腐是漂亮的奶茶色，成品很有核桃味，顛覆了一般豆腐帶來的味道與口感！

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食材

日式核桃豆腐 (胡麻豆腐變化版）可做12 x 12 cm 正方形一只，4~5人份

• 36 g 葛粉 / arrowroot flour
• 75 g 核桃 / walnut
• 12 g 日本清酒 / sake
• 348 g 水 / water
• 1 小匙 柴魚高湯粉 / dashi powder

調味

• 適量 日式醬油 / Japanese soy sauce
• 適量 蔥花 / chopped green onion
• 適量 薑泥 / ginger puree
• 適量 山葵醬 / wasabi
• 適量 柚子胡椒 / yuzu kosho paste

巴西大蒜香草起士麵包(Pão de queijo) / 無麩質麵包（gluten-free）可做12~14個，每個大小約6cm直徑

• 130 g 樹薯粉 / tapioca flour
• 120 ml 牛奶 / milk
• 60 g 液體油 / oil
• 2 瓣 大蒜 / garlic （切末）
• 1/2 小匙 鹽 / salt
• 1 顆 全蛋 / whole egg
• 120 ml 帕瑪森起士 / parmesan cheese
• 120 ml 莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese
• 1/4 小匙 乾燥迷迭香 / dried rosemary （選擇性）

作法

日式核桃豆腐

• 核桃以170度烘烤5~10分鐘至上色。
• 所有的食材放入伊萊克斯果汁機EBR9804S內以高速攪拌至均勻。過篩，去除核桃的渣渣，口感更細緻。
• 倒入小鍋內，以小火加熱，邊煮邊攪拌。葛粉加入後會導致液體變濃稠，這時候開始加快速度，攪拌至液體冒小泡泡，微微沸騰就可以了，過程大約5~10分鐘。
• 倒入模具，冷藏一小時待凝固後即可搭配醬油、薑泥食用。

巴西大蒜香草起士麵包

• 帕瑪森起士、莫札瑞拉起司磨成絲，兩種混合均勻。烤箱預熱200度。
• 牛奶、液體油、鹽、蒜末、迷迭香一起加熱至沸騰，倒入樹薯粉，攪拌均勻。麵團會成半透明狀、黏稠，類似麻糬。
• 將黏黏的麵糰放入果汁機內，倒入蛋液，以低速攪拌10~15秒讓蛋液吸收（不需要過度攪拌）。
• 保留一大匙的起士絲，其餘加入麵糰中，開低速攪拌10~15秒讓起士吸收。最後再把保留的起士絲加入麵糰大致拌勻，這樣做法可以讓麵包外皮更酥脆唷 🙂
• 準備一小碗水，為了怕黏手，手沾溼，將麵糰分成高爾夫球大小的小塊，可直接滾圓放在烤盤上，或是放入迷你瑪芬模具中。
• 以200度烤20~25分，起士麵包會膨脹2倍左右，直到表面金黃色、摸起來硬硬脆脆，即可出爐！＊生麵團可大量製作冷凍，需要食用那天直接放入預熱好的烤箱，烤25~30分鐘。
  

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