早餐方便快速的選擇之一是熱熱的燕麥片加上牛奶,小時候也被常常教育要多喝牛奶補充鈣質以及幫助長高(我媽幫我訂了學校的牛乳喝了整整六年,可惜對我完全沒用XD)現在,對於食物與人體健康的研究推陳出新顛覆很多飲食觀念,不僅僅是喝牛奶受到很大的爭議,很多學者不建議多喝牛奶。

因為其本質是“小牛生長液“,是母牛分泌的乳汁幫助小牛成長,其中內含很多的營養素或是物質不見得是人體適用的,他們宣稱人類大概是唯一一種動物成年後還不停攝取“母乳”,有點不太合理。

另一個很重要的飲食轉變是油脂的去污名化

動物性的油脂像是牛油(奶油)、豬油、鴨油以及植物性的油脂:橄欖油、椰子油和堅果油其實只要不過量是對健康有益,傳統概念上膽固醇過高或是心血管疾病常怪罪於油脂則是不盡正確,與其攝取混合油,從天然食物攝取油脂是最好的,尤其是無調味的堅果類。

種種的考量下,我開始喝杏仁奶(almond milk)。本來一直買現成的,自從發現原來自己做杏仁奶居然這麼簡單省時,而且可以大量製作儲存後,我就開始喝自製的杏仁奶。

市售的杏仁奶都是去皮的,我反而喜歡喝含皮而且未過濾含有很多渣渣,可以把整顆杏仁的營養充分吸收。考量不見得每個人都能接受有渣渣、喝下去有時候會喉嚨癢癢的口感,今天介紹的步驟能做出口感最滑順比市售杏仁奶還濃郁的味道,重點是可以省下不少錢呢(家庭煮婦聽到這個眼睛都亮了呢)

如果你有乳糖不耐症或是想多攝取好的油脂,不如自己做做看!(我用的是Vitamix專業強力果汁機 / 食物調理機:馬力超強,打果汁、濃湯、醬汁的細緻度從來沒讓我失望)

杏仁奶用途非常廣,搭配飲料、甜品、做成濃湯運用在料理上都可以直接替換牛奶,且是無麩質、無乳糖、vegan 的飲食都適用,給大家多一種選擇。

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杏仁奶

自製無添加杏仁奶 (homemade almond milk)

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份量(人數): 2
準備: 10 分鐘
料理: 10 分鐘
浸泡杏仁: 1
總共: 20 分鐘
今天的杏仁奶包含整顆杏仁,充分吸收完整營養。考量不見得每個人都能接受有渣渣、喝下去有時候會喉嚨癢癢的口感,今天介紹的步驟能做出口感最滑順比市售杏仁奶還濃郁的味道。
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食材

杏仁奶(Homemade Almond Milk)

  • 300 g 杏仁 / almonds
  • 900 ml 水 / water
  • 3 去籽的蜜棗或椰棗 / pitted dates (*選擇性,為了稍微有甜味,如果沒有的話可以用糖、蜂蜜、楓糖等等有甜味的材料取代,也可以加香草精。)

作法

  • 熱水淹過杏仁,靜置一天左右。
    *浸泡杏仁的動作很重要,能夠降低堅果的防禦機制產物「植酸」、「酵素抑制劑」等等,為什麼事前的浸泡這麼重要?請看這篇:浸泡堅果/種子的好處—認識植酸(phytic acid)
  • 泡過水的杏仁很容易去皮(也可以選擇不去),瀝乾後用手輕輕搓即可去皮。
  • 倒入果汁機內/食物處理機,加入蜜棗/椰棗,三倍的水量,慢慢增加速度打至滑順無顆粒的狀態。
  • 使用紗布/cheese cloth過濾,用力擠乾分離水分。冷藏可維持一週以上。

備註

  1. 杏仁不用烤直接可以生吃,當然你想烤過後再打成汁也可以。影片中的杏仁種類不是北杏,也不是南杏,而是比較大顆的堅果杏仁(almonds)。如果你想用北杏跟南杏也可以做只是味道不同。
  2. pitted dates (椰棗): 為什麼選擇dates呢?除了甜度含量高之外,可以吸收其豐富的營養素,富含纖維素、銅、鎂、維他命B6等等。
  3. 本篇同時刊登在 A Day Magazine: A Day Recipes:比牛奶更好更助瘦身的選擇,自製歐美當紅杏仁奶
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Tan
Tan

你好 谢谢你的video
我孩子需要gluten free 的食品安全也不能喝牛奶。
这样的杏仁奶给小孩喝需要先煮过吗?大人可以直接喝。

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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自製無添加杏仁奶|當紅植物奶,杏仁與水兩樣材料