自製杏仁奶 almond milk

你在找牛奶的替代品嗎?一定要試試現在全球最紅的植物奶—杏仁奶 (Almond Milk)
我跟杏仁奶的關係四個字形容「相。見。恨。晚」😁
以前想到“杏仁”腦中只會浮現去逛街時不經意會聞到杏仁茶的味道,老實說,我對那個味道很感冒…每次聞到都加速離開…我知道、我知道愛杏仁茶的人會說我有毛病,明明就很香(我無奈攤手)因此一開始聽到杏仁奶的存在,我第一個反應是“Thanks but no thanks”。

直到喝過市售的杏仁奶之後才發現….完全被刻板印象騙了,我錯過了這麽好喝的東西!
加州的大杏仁(堅果杏仁,下面有照片)跟傳統乾貨店賣的南北杏是不同的作物,兩者味道完全不一樣。杏仁奶的原料使用堅果杏仁,類似牛奶 creamy的口感,味道溫和、滑順,可以加在咖啡、茶裡面,當作牛奶的替代品。

愛上杏仁奶之後,有一天我決定要自己做做看。跟自製花生醬一樣意外的簡單好吃,自己做的杏仁奶不但無添加物、成分只要一樣(不需多說了吧)、不需要加熱、製作快速之外,風味比市售的好喝太多了!!! 從此之後我再也回不去市售的杏仁奶了。

自製杏仁奶 vs. 市售杏仁奶,各方面都大勝!

  • 杏仁比例高,營養價值高、更好喝
    市售杏仁奶因為成本考量,杏仁的比例常常都低於5%,自己做的杏仁奶杏仁的比例平均在20~30%,味道更純、更好喝。
  • 價格便宜許多。
    市售杏仁奶一罐(1.8公升)售價在100多元; 同樣的價格可以買到300g的杏仁,約可做3公升的杏仁奶。
  • 少了添加物~成分單純超安心
    市面上的杏仁奶為了延長保鮮期和模擬牛奶濃稠的口感,會添加很多不必要的添加物,像是糖、結蘭膠(製造濃稠感)、卵磷脂(模擬牛奶口感)…等等。

為什麼越來越多人改喝杏仁奶?

這幾年喝牛奶受到很大的爭議,很多學者不建議多喝牛奶。反對牛奶的研究家指出牛奶的本質是“小牛生長液“,是母牛分泌的乳汁幫助小牛成長,其中內含很多的營養素或是物質不見得是人體適用的,他們宣稱人類大概是唯一一種動物成年後還不停攝取“母乳”,有點不太合理。

另一個很重要的飲食轉變是油脂的去污名化
動物性的油脂像是牛油(奶油)、豬油、鴨油以及植物性的油脂:橄欖油、椰子油和堅果油這幾年獲得重視,適當攝取反而對健康有益。傳統概念上膽固醇過高或是心血管疾病常怪罪於油脂則是不盡正確,與其攝取混合油,從天然食物攝取油脂是最好的,尤其是無調味的堅果類。

牛奶的營養價值其實沒有比較高,杏仁奶少碳水,維生素、礦物質都比牛奶高
牛奶的既定印象是很營養、富含鈣質,但是其實杏仁奶在營養成分完全不遜色喔。
不僅碳水化合物比牛奶低很多(所以如果你正在執行低碳飲食,選擇杏仁奶會比較適合),杏仁奶含有豐富的維生素B, E 以及礦物質。

以下表格是杏仁奶 vs. 牛奶的營養成分比較:

每杯250ml計算杏仁奶低脂牛奶
卡路里39 102
蛋白質1.55 grams 8.22 grams
脂肪2.88 grams2.37 grams
碳水化合物1.52 grams12.18 grams
維他命E49% of the RDI0% of the RDI
維生素B₁11% of the RDI3% of the RDI
維生素B₂7% of the RDI27% of the RDI
5% of the RDI 8% of the RDI

資料來源:Medical News Today / RDI: 每日攝取參考值

味道更接近牛奶,給乳糖不耐症的人另一個選擇
過去如果對牛奶會消化不良的話,唯一的選擇大概就只有豆漿或是椰奶了,但是這兩種飲料都有明顯的味道,跟牛奶清淡溫和的奶味差別滿大,食譜替代上會有限制。杏仁奶本身溫和清淡的味道,保留的牛奶的奶味卻是植物性的飲品,跟牛奶風味更接近,也深受素食者的歡迎。

杏仁奶用途非常廣,搭配飲料、甜品、做成濃湯運用在料理上都可以直接替換牛奶,且是無麩質、無乳糖、vegan 的飲食都適用,給大家多一種選擇。

製作杏仁奶或是植物奶 (Nut-based Milk) 需要的工具

植物奶的選擇不只是杏仁唷,還有以下的植物選擇,近幾年多了很多植物奶的產品呢!

  • 腰果(cashew) / 腰果奶 (cashew milk)
  • 黃豆(soy bean)/ 豆漿 (soy milk)
  • 燕麥(oat meal)/ 燕麥奶 (oat milk)
  • 米 (rice) / 米漿(Rice Milk)
  • 亞麻籽(Flaxseed) / 亞麻籽 (flaxseed milk)
  • 椰子(Coconut) / 椰奶 (coconut milk)

以上植物除了亞麻子之外,我自己都有做過,步驟跟作法跟杏仁奶都類似。大概除了豆漿作法需要加熱煮過算是最麻煩之外,其他的植物奶作法基本上都是遵守「浸泡」→「加水/調味液體」→ 「過濾」這三步。

除了材料外,製作植物奶你會需要這兩樣工具:

【素食 Vegan】自製無添加杏仁奶 / ASMR Homemade Almond Milk

自製杏仁奶 almond milk

自製無添加杏仁奶 / Almond milk

4 from 10
份量(人數): 6
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 10 分鐘
浸泡杏仁: 1
總共: 20 分鐘
自製杏仁奶少了添加物,多了很多杏仁!口感更滑順濃郁,可以替代牛奶,加入咖啡、茶、料理中。不需加熱,只要有果汁機、濾網,十分鐘內完成。
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食材

杏仁奶(Homemade Almond Milk)

  • 200 g 杏仁 / almonds
  • 1000 ml 水 / water
  • 3 去籽的蜜棗或椰棗 / pitted dates *選擇性,見備註3。為了稍微有甜味可以省略,或用糖、蜂蜜、楓糖等甜味材料替代
  • 1/2 小匙 香草精 / vanilla extract *選擇性

作法

  • 熱水(不在食材清單上)淹過杏仁,靜置一天左右。將杏仁瀝乾,浸泡的水捨棄不用,或是拿去澆花。
    *為什麼要浸泡?請看備註1.。
  • 去除杏仁外皮(選擇性):泡過熱水的杏仁容易去皮用手輕輕撥去外皮。市售杏仁奶是使用去皮杏仁製作,如果要最接近市售的味道的話就需要去皮。不過我自己是幾乎不去皮,直接整顆杏仁製作。
  • 杏仁、1公升水、椰棗或蜂蜜/楓糖、香草精一起加入高速果汁機(像是Viitamix)或是食物處理機(Magimix) ,慢慢增加速度打至滑順無顆粒的狀態。
  • 在篩網鋪上紗布(cheese cloth) 或是可使用專門瀝乾植物奶的紗布袋(nutmilk bag) ,將果汁機的液體倒出過濾,用力擠乾分離水分。冷藏可維持一週左右。

備註

  1. 浸泡杏仁的動作很重要,能夠降低堅果的防禦機制產物「植酸」、「酵素抑制劑」等等,為什麼事前的浸泡這麼重要?請看這篇:浸泡堅果/種子的好處—認識植酸(phytic acid)
  2. 杏仁不用烤直接可以生吃,當然你想烤過後再打成汁也可以。影片中的杏仁種類不是北杏,也不是南杏,而是比較大顆的堅果杏仁(almonds)。如果你想用北杏跟南杏也可以做只是味道不同。
  3. pitted dates (椰棗): 為什麼選擇dates呢?除了甜度含量高之外,可以吸收其豐富的營養素,富含纖維素、銅、鎂、維他命B6等等。
  4. 本篇同時刊登在 A Day Magazine: A Day Recipes:比牛奶更好更助瘦身的選擇,自製歐美當紅杏仁奶
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

自製杏仁奶 almond milk

這篇食譜在2017年2月首次發佈,2020年3月我重新更新了食譜跟照片。尤其是杏仁跟水的比例,有巧手跟我反應原始的比例杏仁“太濃了”,因此食譜有稍微調整過。
如果你對杏仁奶還很陌生的話,大膽端出果汁機吧!我有預感你也會跟我一樣有“相見恨晚”的感覺
(小聲)你說是我們相見恨晚,我說為愛,你不夠勇敢….忍不住哼起來…

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

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自製無添加杏仁奶(Almond Milk)|當紅植物奶,只要杏仁與水兩樣材料