自製無添加杏仁奶｜當紅植物奶

你在找牛奶的替代品嗎？一定要試試現在全球最紅的植物奶—杏仁奶 (Almond Milk)。
我跟杏仁奶的關係四個字形容「相。見。恨。晚」😁
以前想到“杏仁”腦中只會浮現去逛街時不經意會聞到杏仁茶的味道，老實說，我對那個味道很感冒…每次聞到都加速離開…我知道、我知道愛杏仁茶的人會說我有毛病，明明就很香（我無奈攤手）因此一開始聽到杏仁奶的存在，我第一個反應是“Thanks but no thanks”。

直到喝過市售的杏仁奶之後才發現….完全被刻板印象騙了，我錯過了這麽好喝的東西！
加州的大杏仁（堅果杏仁，下面有照片）跟傳統乾貨店賣的南北杏是不同的作物，兩者味道完全不一樣。杏仁奶的原料使用堅果杏仁，類似牛奶 creamy的口感，味道溫和、滑順，可以加在咖啡、茶裡面，當作牛奶的替代品。

愛上杏仁奶之後，有一天我決定要自己做做看。跟自製花生醬一樣意外的簡單好吃，自己做的杏仁奶不但無添加物、成分只要一樣（不需多說了吧）、不需要加熱、製作快速之外，風味比市售的好喝太多了!!! 從此之後我再也回不去市售的杏仁奶了。

自製杏仁奶 vs. 市售杏仁奶，各方面都大勝！

• 杏仁比例高，營養價值高、更好喝。
  市售杏仁奶因為成本考量，杏仁的比例常常都低於5%，自己做的杏仁奶杏仁的比例平均在20~30%，味道更純、更好喝。
• 價格便宜許多。
  市售杏仁奶一罐（1.8公升)售價在100多元; 同樣的價格可以買到300g的杏仁，約可做3公升的杏仁奶。
• 少了添加物～成分單純超安心。
  市面上的杏仁奶為了延長保鮮期和模擬牛奶濃稠的口感，會添加很多不必要的添加物，像是糖、結蘭膠（製造濃稠感）、卵磷脂（模擬牛奶口感）…等等。

為什麼越來越多人改喝杏仁奶？

這幾年喝牛奶受到很大的爭議，很多學者不建議多喝牛奶。反對牛奶的研究家指出牛奶的本質是“小牛生長液“，是母牛分泌的乳汁幫助小牛成長，其中內含很多的營養素或是物質不見得是人體適用的，他們宣稱人類大概是唯一一種動物成年後還不停攝取“母乳”，有點不太合理。

另一個很重要的飲食轉變是油脂的去污名化。
動物性的油脂像是牛油(奶油)、豬油、鴨油以及植物性的油脂：橄欖油、椰子油和堅果油這幾年獲得重視，適當攝取反而對健康有益。傳統概念上膽固醇過高或是心血管疾病常怪罪於油脂則是不盡正確，與其攝取混合油，從天然食物攝取油脂是最好的，尤其是無調味的堅果類。

牛奶的營養價值其實沒有比較高，杏仁奶少碳水，維生素、礦物質都比牛奶高
牛奶的既定印象是很營養、富含鈣質，但是其實杏仁奶在營養成分完全不遜色喔。
不僅碳水化合物比牛奶低很多（所以如果你正在執行低碳飲食，選擇杏仁奶會比較適合），杏仁奶含有豐富的維生素B, E 以及礦物質。

以下表格是杏仁奶 vs. 牛奶的營養成分比較：

資料來源：Medical News Today / RDI: 每日攝取參考值

味道更接近牛奶，給乳糖不耐症的人另一個選擇。
過去如果對牛奶會消化不良的話，唯一的選擇大概就只有豆漿或是椰奶了，但是這兩種飲料都有明顯的味道，跟牛奶清淡溫和的奶味差別滿大，食譜替代上會有限制。杏仁奶本身溫和清淡的味道，保留的牛奶的奶味卻是植物性的飲品，跟牛奶風味更接近，也深受素食者的歡迎。

杏仁奶用途非常廣，搭配飲料、甜品、做成濃湯運用在料理上都可以直接替換牛奶，且是無麩質、無乳糖、vegan 的飲食都適用，給大家多一種選擇。

製作杏仁奶或是植物奶 (Nut-based Milk) 需要的工具

植物奶的選擇不只是杏仁唷，還有以下的植物選擇，近幾年多了很多植物奶的產品呢！

• 腰果(cashew) / 腰果奶 (cashew milk)
• 黃豆（soy bean）/ 豆漿 (soy milk)
• 燕麥（oat meal）/ 燕麥奶 (oat milk)
• 米 （rice） / 米漿（Rice Milk)
• 亞麻籽(Flaxseed) / 亞麻籽 (flaxseed milk)
• 椰子（Coconut) / 椰奶 (coconut milk)

以上植物除了亞麻子之外，我自己都有做過，步驟跟作法跟杏仁奶都類似。大概除了豆漿作法需要加熱煮過算是最麻煩之外，其他的植物奶作法基本上都是遵守「浸泡」→「加水/調味液體」→ 「過濾」這三步。

除了材料外，製作植物奶你會需要這兩樣工具：

• 高速果汁機或是食物處理機
• 過濾紗布（Cheese Cloth）或是專門為了過濾植物奶設計的紗布袋（Nut Milk Bag）

【素食 Vegan】自製無添加杏仁奶 / ASMR Homemade Almond Milk

自製無添加杏仁奶 / Almond milk

4.80 from 10 票

份量(人數): 6 人

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 10 分鐘 分鐘

浸泡杏仁: 1 天 天

總共: 20 分鐘 分鐘

自製杏仁奶少了添加物，多了很多杏仁！口感更滑順濃郁，可以替代牛奶，加入咖啡、茶、料理中。不需加熱，只要有果汁機、濾網，十分鐘內完成。

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食材

杏仁奶（Homemade Almond Milk）

• 200 g 杏仁 / almonds
• 1000 ml 水 / water
• 3 顆 去籽的蜜棗或椰棗 / pitted dates *選擇性，見備註3。為了稍微有甜味可以省略，或用糖、蜂蜜、楓糖等甜味材料替代
• 1/2 小匙 香草精 / vanilla extract *選擇性

作法

• 熱水（不在食材清單上）淹過杏仁，靜置一天左右。將杏仁瀝乾，浸泡的水捨棄不用，或是拿去澆花。

  ＊為什麼要浸泡？請看備註1.。
  
• 去除杏仁外皮(選擇性）：泡過熱水的杏仁容易去皮用手輕輕撥去外皮。市售杏仁奶是使用去皮杏仁製作，如果要最接近市售的味道的話就需要去皮。不過我自己是幾乎不去皮，直接整顆杏仁製作。
• 杏仁、1公升水、椰棗或蜂蜜/楓糖、香草精一起加入高速果汁機（像是Viitamix）或是食物處理機（Magimix) ，慢慢增加速度打至滑順無顆粒的狀態。
• 在篩網鋪上紗布(cheese cloth) 或是可使用專門瀝乾植物奶的紗布袋(nutmilk bag) ，將果汁機的液體倒出過濾，用力擠乾分離水分。冷藏可維持一週左右。
  

備註

1. 浸泡杏仁的動作很重要，能夠降低堅果的防禦機制產物「植酸」、「酵素抑制劑」等等，為什麼事前的浸泡這麼重要？請看這篇：浸泡堅果/種子的好處—認識植酸(phytic acid)
2. 杏仁不用烤直接可以生吃，當然你想烤過後再打成汁也可以。影片中的杏仁種類不是北杏，也不是南杏，而是比較大顆的堅果杏仁(almonds)。如果你想用北杏跟南杏也可以做只是味道不同。
3. pitted dates (椰棗): 為什麼選擇dates呢？除了甜度含量高之外，可以吸收其豐富的營養素，富含纖維素、銅、鎂、維他命B6等等。
4. 本篇同時刊登在 A Day Magazine: A Day Recipes：比牛奶更好更助瘦身的選擇，自製歐美當紅杏仁奶

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

這篇食譜在2017年2月首次發佈，2020年3月我重新更新了食譜跟照片。尤其是杏仁跟水的比例，有巧手跟我反應原始的比例杏仁“太濃了”，因此食譜有稍微調整過。
如果你對杏仁奶還很陌生的話，大膽端出果汁機吧！我有預感你也會跟我一樣有“相見恨晚”的感覺
（小聲）你說是我們相見恨晚，我說為愛，你不夠勇敢….忍不住哼起來…