草莓杯子蛋糕_strawberry_cupcake

冬天到了,也就是說草莓季要來了(興奮)誰不愛多汁又甜滋滋的草莓呢?趁草莓季的時候馬上來做夢幻的草莓甜點。這次分享的草莓白巧克力杯子蛋糕,成品是不加人工香精只用天然的草莓卻可以有濃郁草莓風味的杯子蛋糕

接近年底,給自己一點烘焙挑戰吧!小小的杯子蛋糕設計上很用心由三個元素組成,每一種都吃得到不同的草莓風味,草莓杯子蛋糕體,搭配白巧克力與草莓雙重風味的奶油霜,內餡填入薄荷草莓醬平衡白巧克力的甜味,整個甜點的風味清爽、舒服,顛覆很多杯子蛋糕給死甜、很膩口的印象。

組合起來超好吃,堆疊出不同層次的草莓風味之外,白色、粉色的顏色搭配點燃我這個一向偏理性的烘焙師的少女魂🔥🔥🔥

草莓杯子蛋糕 003

如何克服薄弱草莓的風味挑戰?我的解法:濃縮草莓果泥、冷凍乾燥草莓粉兩招

草莓因為水分多,味道經過高溫烘烤後常常會淡掉,所以每次在做草莓甜點時常常會遇到的挑戰—草莓味不夠明顯…偏偏也不能破表加太多,草莓的水分會讓蛋糕的液體比例失衡,口感不好。
終於!在研發這次食譜過程中找到解法,利用“濃縮草莓果泥”跟“冷凍乾燥草莓”兩招來做“拼”出草莓味,這是我實驗了好久才找到的做法,真的是用“拼”的~ 光是看到“濃縮”跟“乾燥”這兩個關鍵字你就可以猜到,雖然手段不同但是它們兩種做法的共同目的就是“減少水分、濃縮風味“!!

起手式:濃縮草莓果泥
把草莓果泥加熱,慢慢地把水分收乾,一般的果泥是收到50%左右,想追求濃郁草莓味的話,建議收到1/3左右。
第二招是使用冷凍乾燥草莓(Freeze Dried Strawberry) ,冷凍乾燥是近幾年開發出來技術,可以移除99%的水果水分。冷凍乾燥草莓跟一般直接低溫烘乾的草莓乾不一樣,除了水分的成分更低之外,冷凍乾燥草莓的質地會變成脆的,可以直接打成粉,像下圖(這次食譜的做法)加入麵糊、奶油霜或是其他用途→直接吃。
一般草莓乾口感會是QQ的、帶有嚼勁,比較適合加入麵包或是當成果乾加入磅蛋糕之類的奶油麵糊,沒辦法打成粉。

冷凍乾燥草莓粉

以北美來說,冷凍乾燥水果這類商品滿流行的也算好買,不作烘焙一般會當成健康的零食,連鎖超市:IGA(住在魁北克的朋友可以在IGA買到,商品資訊點此), Walmart, Target, Trader Joe’s 都有賣,或是網路購買(amazon連結點此),台灣的話我查到好市多Costco有賣。

冷凍乾燥水果好好用,我瞬間愛上!除了草莓之外,還有梨子、蘋果、香蕉不同水果。
光是單吃就夠好吃,脆脆甜甜的很crunchy,沒有水分簡直像在吃水果的”味精“一咬下去風味整個在口中大爆發,又可以用在烘焙上,變成提升風味的秘密武器。很推薦唷,有看到的話可以買一小包來試試看~

這次設計食譜「草莓白巧克力杯子蛋糕」元素:

【草莓杯子蛋糕體】
使用濃縮草莓果泥的天然草莓蛋糕體,多加了蛋白、檸檬汁,液體比例比一般標準的杯子蛋糕多,吃起來很輕盈、鬆軟,類似戚風蛋糕口感。

【草莓薄荷果醬內餡】
好像是第一次用薄荷在甜點中,我覺得效果非常好~以後還會想用在別的食譜上喔。只要份量控制得當,薄荷涼涼的味道會讓甜點風味整個會變得清爽,這次食譜用到薄荷是想平衡白巧克力的甜味。但是要小心不要加過多不然會有人工味,怕聯想到在吃口香糖的感覺,哈哈。

【白巧克力草莓奶油霜】
其實當然可以乾燥草莓粉直接加入奶油霜單純做有果香味的草莓奶油霜,不過一加了白巧克力,Wowww,馬上味道變得豪華、很濃郁,快靠近耶誕節了,甜點當然也要很有慶祝氣息,用這款濃郁白巧克力草莓奶油霜犒賞自己一下!

(影片) 草莓白巧克力杯子蛋糕 / Strawberry White Chocolate Cupcake 

草莓杯子蛋糕_strawberry_cupcake

草莓白巧克力蛋糕 / Strawberry White Chocolate Cupcake

5 from 5
份量(人數): 9 個標準杯子蛋糕
準備: 20 分鐘
料理: 40 分鐘
總共: 1 小時
天然濃郁的草莓杯子蛋糕由三個元素組成,每一種都呈現不同的草莓風味:草莓杯子蛋糕體,搭配白巧克力以及草莓雙重風味的奶油霜,內餡填入薄荷草莓醬,整個甜點的風味清爽、舒服,組合起來超好吃。
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食材

天然草莓杯子蛋糕(不加人工香精) / Strawberry Cupcake (No artificial flavor!)

  • 150 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 1/2 小匙 泡打粉 / baking powder
  • 1/8 小匙 小蘇打粉 / baking soda
  • 1/8 小匙 鹽 / salt
  • 4 g 冷凍乾燥草莓粉 / freeze dried strawberry powder
  • 80 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 120 g 砂糖 / sugar
  • 35 g 全蛋 / whole egg
  • 42 g 蛋白 / egg white
  • 30 g 濃縮草莓果泥 / concentrated strawberry puree *見備註
  • 3 c.c. 檸檬汁 / lemon juice
  • 42 g 牛奶 / milk
  • 1 選擇性:粉紅色食用色素 / pink food coloring (商品連結點此

薄荷草莓果醬 / Mint Strawberry Jam

  • 3 大匙 草莓果醬 / strawberry jam
  • 7~9 切碎薄荷葉 / chopped mint leaves
  • 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice

草莓白巧克力奶油霜 / Strawberry White Chocolate Frosting

作法

準備 / Preparation

  • 冷凍草莓粉:用食物處理機/ 香料研磨罐(我用的是伊萊克斯Explore 7 迷你高效果汁機) 將冷凍乾燥草莓乾研磨成粉。
    冷凍乾燥草莓粉
  • 馬芬模內放入杯子蛋糕紙模、烤箱預熱180度、檸檬汁加入牛奶中攪拌,靜置三分鐘以上讓牛奶變濃稠。

天然草莓杯子蛋糕(不加人工香精) / Strawberry Cupcake (No artificial flavor)

  • 乾性材料(麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、草莓粉)攪拌均勻後過篩。
  • 室溫軟化奶油、糖打發呈淡黃色,約3~4分鐘。
  • 室溫全蛋、蛋白混合均勻後分次加入奶油麵糊,每次確認蛋液有被吸收後再加入更多。
  • 濃縮草莓泥、濃稠牛奶混合均勻。跟乾性材料交替、分三次加入奶油麵糊,1/3 草莓牛奶、1/3 粉類加入麵糊以慢速拌勻,再加入1/3,以此類推。避免過多攪拌,以免產生筋性,杯子蛋糕麵糊完成。可加一滴粉紅色素讓粉紅色更明顯(選擇性),如果要加的話,一滴就夠了。
  • 最後的蛋糕麵糊應該是光滑、有點流性的狀態,沒有油水分離。
  • 將麵糊加入杯子蛋糕紙模中,約2/3高度(太多麵糊會滿出來喔),原始配方足夠9個杯子蛋糕。
  • 入爐,180度烤10分鐘,降溫170度10分鐘。確認用竹籤插入蛋糕中心確認沒有沾黏後,出爐。從模具中脫模,放涼至沒有溫度。

薄荷草莓果醬 / Mint Strawberry Jam

  • 薄荷葉切碎、加點檸檬汁與草莓果醬拌勻,裝入擠花袋,剪個小孔。

草莓白巧克力奶油霜 / Strawberry White Chocolate Frosting

  • 白巧克力用鋸齒刀切碎,隔水加熱或是微波加熱融化,放涼至30度以下但不凝固的濃稠狀態。
  • 奶油打軟後,加入糖粉、鹽、草莓粉一起打發。
  • 加入放涼的白巧克力、香草精、鮮奶油打發。裝入擠花袋中,我用的花嘴是 Ateco 172

組合 / Assemble

  • 杯子蛋糕冷卻後,用小刀插入中心約2/3的深度轉一圈取出一小塊三角錐形狀的蛋糕體。
  • 擠入薄荷草莓果醬。
  • 用草莓奶油霜在蛋糕上繞一圈半擠花。新鮮草莓沾融化白巧克力至一半高度,冷藏凝固後放在蛋糕上,完成。
  • 草莓白巧克力杯子蛋糕剖面圖~微酸、有點涼感的中心果醬讓甜點吃起來很清爽

備註

  1. 濃縮草莓果泥 / concentrated strawberry puree:
    為了讓本身味道比較淡的草莓在烘烤之後仍有明亮的草莓風味,使用天然、自製的濃縮草莓果泥。
    將新鮮草莓打成泥,在鍋子上煮滾,保持微滾的狀態濃縮水分至原始份量的1/2~1/3左右。原食譜配方需要30g 果泥,則需要約70~90g的草莓果泥。
  2.  杯子蛋糕大小:最大直徑為7公分
  3. 白巧克力草莓奶油霜保存:奶油霜可以室溫保存三天,冷藏7~10天,冷凍的話可以更久一兩個月。如果是前一天做好隔天使用的話,不用冷藏,濃稠度會剛剛好擠花的線條才會漂亮。
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受不了~草莓杯子蛋糕美照再來一張🤩!這次拍草莓蛋糕拍得好開心,很療癒的甜點。
奶油霜本身沒有加任何色素完全是靠冷凍乾燥草莓粉自然的顏色,除了顏色之外,我很喜歡它還有一粒一粒的果粒感,看起來很草莓。遇到奶油霜的甜點記得從冰箱拿出來的時候最好回溫10分鐘,讓奶油霜變回滑順的口感,搭配輕盈柔軟的蛋糕體更好吃。

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匿名巧手
匿名巧手

老師請問你的模具是幾公分的呢?我買12模的烤出來好小一個 ,然後如果照你的用180度蛋糕體會卡ㄘ卡ㄘ的
然後我只有1/2 1/4的量匙 1/8不知道比例多少 草莓醬有點鹹鹹的 哈哈哈

匿名巧手
匿名巧手

不好意思我看到了,冰箱拿出來回溫10分鐘!
想請問我的蛋糕為何會裂呢?謝謝

匿名巧手
匿名巧手

請問巧克力奶霜打好後可以冰嗎

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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草莓白巧克力杯子蛋糕,用關鍵手法不用香精達成濃郁草莓風味🍓