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草莓白巧克力蛋糕 / Strawberry White Chocolate Cupcake
天然濃郁的草莓杯子蛋糕由三個元素組成,每一種都呈現不同的草莓風味:草莓杯子蛋糕體,搭配白巧克力以及草莓雙重風味的奶油霜,內餡填入薄荷草莓醬,整個甜點的風味清爽、舒服,組合起來超好吃。
Prep Time
20
分鐘
分
Cook Time
40
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
Course:
甜點
Keyword:
cupcake, strawberry cupcake, 奶油霜, 杯子蛋糕, 白巧克力, 草莓杯子蛋糕, 草莓果醬, 草莓甜點, 草莓蛋糕
Servings:
9
個標準杯子蛋糕
Ingredients
天然草莓杯子蛋糕(不加人工香精) / Strawberry Cupcake (No artificial flavor!)
150
g
低筋麵粉 / cake flour
1/2
小匙
泡打粉 / baking powder
1/8
小匙
小蘇打粉 / baking soda
1/8
小匙
鹽 / salt
4
g
冷凍乾燥草莓粉 / freeze dried strawberry powder
80
g
無鹽奶油 / unsalted butter
120
g
砂糖 / sugar
35
g
全蛋 / whole egg
42
g
蛋白 / egg white
30
g
濃縮草莓果泥 / concentrated strawberry puree
*見備註
3
c.c.
檸檬汁 / lemon juice
42
g
牛奶 / milk
1
滴
選擇性:粉紅色食用色素 / pink food coloring
(
商品連結點此
)
薄荷草莓果醬 / Mint Strawberry Jam
3
大匙
草莓果醬 / strawberry jam
7~9
片
切碎薄荷葉 / chopped mint leaves
1
小匙
檸檬汁 / lemon juice
草莓白巧克力奶油霜 / Strawberry White Chocolate Frosting
150
g
無鹽奶油 / unsalted butter
100
g
糖粉 / icing sugar
110
g
白巧克力 / white chocolate
40
g
鮮奶油 / whipping cream
7
g
冷凍乾燥草莓粉 / freeze dried strawberry powder
1/2
小匙
鹽 / salt
1/2
小匙
香草精 / vanilla extract
Instructions
準備 / Preparation
冷凍草莓粉:用食物處理機/ 香料研磨罐(我用的是
伊萊克斯Explore 7 迷你高效果汁機)
將冷凍乾燥草莓乾研磨成粉。
馬芬模內放入杯子蛋糕紙模、烤箱預熱180度、檸檬汁加入牛奶中攪拌,靜置三分鐘以上讓牛奶變濃稠。
天然草莓杯子蛋糕(不加人工香精) / Strawberry Cupcake (No artificial flavor)
乾性材料(麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、草莓粉)攪拌均勻後過篩。
室溫軟化奶油、糖打發呈淡黃色,約3~4分鐘。
室溫全蛋、蛋白混合均勻後分次加入奶油麵糊,每次確認蛋液有被吸收後再加入更多。
濃縮草莓泥、濃稠牛奶混合均勻。跟乾性材料交替、分三次加入奶油麵糊,1/3 草莓牛奶、1/3 粉類加入麵糊以慢速拌勻,再加入1/3,以此類推。避免過多攪拌,以免產生筋性,杯子蛋糕麵糊完成。可加一滴
粉紅色素
讓粉紅色更明顯(選擇性),如果要加的話,一滴就夠了。
最後的蛋糕麵糊應該是光滑、有點流性的狀態,沒有油水分離。
將麵糊加入杯子蛋糕紙模中,約2/3高度(太多麵糊會滿出來喔),原始配方足夠9個杯子蛋糕。
入爐,180度烤10分鐘,降溫170度10分鐘。確認用竹籤插入蛋糕中心確認沒有沾黏後,出爐。從模具中脫模,放涼至沒有溫度。
薄荷草莓果醬 / Mint Strawberry Jam
薄荷葉切碎、加點檸檬汁與草莓果醬拌勻,裝入擠花袋,剪個小孔。
草莓白巧克力奶油霜 / Strawberry White Chocolate Frosting
白巧克力用鋸齒刀切碎,隔水加熱或是微波加熱融化,放涼至30度以下但不凝固的濃稠狀態。
奶油打軟後,加入糖粉、鹽、草莓粉一起打發。
加入放涼的白巧克力、香草精、鮮奶油打發。裝入擠花袋中,我用的花嘴是
Ateco 172
組合 / Assemble
杯子蛋糕冷卻後,用小刀插入中心約2/3的深度轉一圈取出一小塊三角錐形狀的蛋糕體。
擠入薄荷草莓果醬。
用草莓奶油霜在蛋糕上繞一圈半擠花。新鮮草莓沾融化白巧克力至一半高度,冷藏凝固後放在蛋糕上,完成。
草莓白巧克力杯子蛋糕剖面圖~微酸、有點涼感的中心果醬讓甜點吃起來很清爽
備註
濃縮草莓果泥 / concentrated strawberry puree:
為了讓本身味道比較淡的草莓在烘烤之後仍有明亮的草莓風味,使用天然、自製的濃縮草莓果泥。
將新鮮草莓打成泥,在鍋子上煮滾,保持微滾的狀態濃縮水分至原始份量的1/2~1/3左右。原食譜配方需要30g 果泥,則需要約70~90g的草莓果泥。
杯子蛋糕大小:最大直徑為7公分
白巧克力草莓奶油霜保存:奶油霜可以室溫保存三天,冷藏7~10天,冷凍的話可以更久一兩個月。如果是前一天做好隔天使用的話,不用冷藏,濃稠度會剛剛好擠花的線條才會漂亮。