最好吃的英式司康＆自製凝脂奶油(Scone & Clotted Cream)

本週跟我一起踏上尋找最好吃的英式司康（British Scone) 之路～

這裡有Netflix ⟪The Crown 王冠⟫的鐵粉嗎？

我很愛其中一幕伊莉莎白女王吃下午茶的經典畫面：美美的骨瓷餐盤上擺著一顆金黃色的司康，她優雅地抹上凝脂奶油和果醬後邊吃邊討論國政。甚至後來還有晚年的女王很掙扎要不要戒司康的對話，完全是國際司康最強代言人無誤！我在試做女王御用司康食譜時心情莫名激動，很有身置白金漢宮的臨場感～

小當家：「做給我吃也算是圓夢喔～ 因為我生日和女王同一天。」（還真的是同一天… 但你頂多能演一下旁邊的柯基犬吧）

除了探究哪一種的司康最好吃，這次也一起做了司康的靈魂伴侶「凝脂奶油」!

最後集大成完成的這款司康外殼酥酥的、內部很鬆軟甚至有點像蛋糕，甜中帶酸的自製覆盆子果醬，介於中間的凝脂奶油帶有清爽卻濃郁的奶香，簡單來說是像是鮮奶油的抹醬版，相互輝映組成完美trio，第一次吃到這麼完整的組合，小小一口但美味大爆炸啊啊！

最後是英國人吵了半世紀都沒解的爭議題，司康上到底要先抹奶油，還是先抹果醬呢？

坦白說，我對司康帶點複雜的情緒。司康可能因為材料單純或是不是我們熟悉的烘焙品項，滿容易踩雷的。曾經吃過乾乾巴巴的司康，簡直在吃一團麵粉塊印象很差…之後對它就有點抗拒…
後來再度吃到表皮鬆脆、內部鬆軟的司康，搭配鮮奶油跟果醬，那一瞬間才懂，阿～原來司康要這樣吃。

開始研究司康食譜後，發現司康版本真的超～多，而且從外觀上看不太出來味道如何，到底哪一款才好吃呢？
這次找了四款來自不同國家、不同作法的司康食譜做代表，不如直接來測測看吧！

A. 日本司康

• 烘烤：預熱210度，以200度烤焙15分鐘
• 試吃心得：鬆軟司康口感，但是味道滿基本的，單吃司康本身沒有太多記憶點。

B. 英國女王司康

• 烘烤：以220度烤焙10分鐘 （實際上烤了12分鐘）
• 試吃心得：偏甜、吃起來稍微紮實一點但不至於乾口，外殼有點脆脆的。烤溫過高，導致外觀已經很上色但是內部仍有點沒熟，有點麵粉味(doughy)。作法因為是刷蛋黃而不是全蛋液，顏色特別黃光澤度很不錯。

C. 韓國司康

• 烘烤： 麵團冷藏30分鐘，以180度烤焙19分鐘
• 試吃心得：是這四款當中最柔軟的司康！外酥內軟，味道有奶油香，目前最喜歡的司康版本。但是水分含量有點高，烤出來不見得每一個都有司康的特徵“開口笑”。

D. 台灣司康

• 烘烤： 麵團冷藏30分鐘，以180度烤焙19分鐘
• 試吃心得：吃起來也很鬆軟，帶點甜味，但好像少了一點什麼。泡打粉的比例是所有食譜內最高的，因此司康烤出來外觀比較不穩定，會有點東倒西歪。

做了這麼款司康的心得是每一款司康版本都有它的優點，成為我研發我的版本的學習對象。有人說司康本身只是個容器，得配上果醬和凝脂奶油才好吃。
我不同意，這次的目標就是要追求『不需要任何抹醬、單吃就好好吃的原味司康』！

最好吃的英式司康(scone) 特色

• 外酥內軟的司康究極口感，充滿奶香、帶點甜味，讓司康單吃也風味十足
• 比傳統配方更鬆軟，配方中牛奶換成鮮奶油
• 麵團經過冷凍靜置、適當溫度拷焙，烤出來形狀立體漂亮、有經典開口笑裂紋、中心熟透
• 以刷蛋黃替代刷蛋液，司康的外殼色澤更亮、更金黃

搭配英式司康不可少這一味！凝脂奶油 Clotted Cream 

因為這次的食譜機緣，我第一次品嘗到所謂的「凝脂奶油」，味道上呢？把它想成鮮奶油的抹醬版本。
你以為一般打發的35%脂肪的鮮奶油已經很濃郁了嗎？

不～凝脂奶油乳脂肪更高(50~55%)，加上經過加熱，味道會稍微變化帶點甜味、堅果風味，同時保留鮮奶油柔滑的質地，從水水的液體狀態變成半固體的抹醬型態。市面上很多司康會用打發鮮奶油替代凝脂奶油，在吃過這兩種“奶油”後，我懂為什麼它是司康的必備夥伴了，凝脂奶油那種半固體的抹醬狀態比接近液體、空氣感的打發鮮奶油，更能夠“攀附”在司康上吃起來的口感更搭。

凝脂奶油是英國料理食材，尤其是英國西南部德文郡，因此又稱Devon cream。正統的製作方式是緩慢加熱8~12小時未巴氏殺菌的鮮奶油在淺盤中，蒸發部分水分、同時使乳脂肪浮到表面，冷卻後變稠形成“凝固”狀態。但是這樣的製作方式需要一定份量的鮮奶油(500ml以上）、以及耐心長時間等待，一般小家庭要這樣做比較不方便，今天介紹用煮的，超快速、省時方便的製作方法。

凝脂奶油怎麼吃？

最常見的搭配是司康跟果醬，凝脂奶油扮演司康跟果醬之間的美味橋樑，提供清爽不油膩的奶香味，跟甜甜酸酸果醬相互輝映。除了司康之外，凝脂奶油也可以直接當麵包抹醬、甜點餡料。
保存期間不長，通常廠商建議開封後冷藏保存約10天。

影片：最好吃的英式司康＆凝脂奶油

最好吃的英式司康& 凝脂奶油 (Scone & Clotted cream)

4.89 from 9 票

份量(人數): 8 顆

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 15 分鐘 分鐘

冷凍靜置: 1 小時 小時

總共: 1 小時 小時 25 分鐘 分鐘

這款司康外殼酥酥的、內部很鬆軟甚至有點像蛋糕，甜中帶酸的自製覆盆子果醬，介於中間的凝脂奶油帶有清爽卻濃郁的奶香，簡單來說是像是鮮奶油的抹醬版，相互輝映組成完美trio

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食材

英式司康 British Scone

• 200 g 中筋麵粉 / all purpose flour
• 5 g 泡打粉 / baking powder
• 2 g 鹽 / salt
• 40 g 二砂糖 / yellow sugar 可用一般砂糖替代
• 50 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 80 g 鮮奶油 / whipping cream
• 30 g 全蛋 / whole egg

凝脂奶油 / 德文郡奶油 / Clotted Cream 

• 200 g 鮮奶油 / whipping cream
• 10 g 無鹽奶油 / unsalted butter

覆盆子果醬 Raspberry Jam (法式覆盆子果醬餅乾＆速成果醬作法）

器材

• 山崎42L微電腦精準控溫烤箱 (SK-4685MY)

作法

英式司康 British Scone

• 乾性材料（中筋麵粉、泡打粉，鹽、二砂糖）加在一起，攪拌均勻，如果不趕時間可先放冷凍讓材料降溫。
• 加入切成小塊、冰的奶油，最快的方式就是用食物處理機將奶油切細小跟麵粉均勻混合。手工操作方法是使用刮板將奶油切成小塊，再用手指搓係把奶油搓得扁扁的才好包覆麵粉，看不到大的奶油塊，麵粉從原本白白的變成帶點黃色、像是起士粉的狀態就可以。
• 加入冰的鮮奶油跟全蛋，不要過度攪拌，拌到看不到乾粉就可以。將麵團倒在工作台，把散落在外面乾的麵團跟濕的麵團壓在一起，最後適度稍微揉一下確認麵團均勻混合。
• 撒點手粉，用桿麵棍橄成2cm厚度，保鮮膜包好冷凍至少一小時靜置。
• 預熱 山崎42L不鏽鋼微電腦控溫全能電烤箱（白色款） 180度至少10分鐘。以5~6cm壓模，壓剩的麵團聚集起來後橄成2cm厚度後繼續操作，配方可作8顆。
• 刷蛋黃在麵團表面，放在烤箱中層烤19~20分鐘，烤至外表呈金黃色後出爐放涼。

凝脂奶油 / 德文郡奶油 / Clotted Cream 

• 傳統做法：鮮奶油倒在淺烤盤，以攝氏80~90度加熱8～12小時，蒸發部分水分，並且讓鮮奶油內的油水分離，取表層油脂的部分
• 速成作法：特別適用小家庭、小份量作法，在鍋中加入鮮奶油跟奶油，開小火，加熱至鮮奶油邊緣冒泡泡（約80~90度）持續攪拌避免燒焦，火不要太大以免鮮奶油變質。加熱10~12分鐘，當整體變濃稠、體積約少了1/3左右就可以了，煮太稠的話變冷之後質地會變得太硬，不容易抹開。冷藏至完全冷卻後即可食用。

備註

凝脂奶油 / 德文郡奶油 / Clotted Cream 
冷藏保存期限約10天

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