最好吃的英式司康& 凝脂奶油 (Scone & Clotted cream)
這款司康外殼酥酥的、內部很鬆軟甚至有點像蛋糕，甜中帶酸的自製覆盆子果醬，介於中間的凝脂奶油帶有清爽卻濃郁的奶香，簡單來說是像是鮮奶油的抹醬版，相互輝映組成完美trio
Servings: 8 顆
Equipment
Ingredients
英式司康 British Scone
- 200 g 中筋麵粉 / all purpose flour
- 5 g 泡打粉 / baking powder
- 2 g 鹽 / salt
- 40 g 二砂糖 / yellow sugar 可用一般砂糖替代
- 50 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 80 g 鮮奶油 / whipping cream
- 30 g 全蛋 / whole egg
凝脂奶油 / 德文郡奶油 / Clotted Cream
- 200 g 鮮奶油 / whipping cream
- 10 g 無鹽奶油 / unsalted butter
覆盆子果醬 Raspberry Jam (法式覆盆子果醬餅乾＆速成果醬作法）
Instructions
英式司康 British Scone
- 乾性材料（中筋麵粉、泡打粉，鹽、二砂糖）加在一起，攪拌均勻，如果不趕時間可先放冷凍讓材料降溫。
- 加入切成小塊、冰的奶油，最快的方式就是用食物處理機將奶油切細小跟麵粉均勻混合。手工操作方法是使用刮板將奶油切成小塊，再用手指搓係把奶油搓得扁扁的才好包覆麵粉，看不到大的奶油塊，麵粉從原本白白的變成帶點黃色、像是起士粉的狀態就可以。
- 加入冰的鮮奶油跟全蛋，不要過度攪拌，拌到看不到乾粉就可以。將麵團倒在工作台，把散落在外面乾的麵團跟濕的麵團壓在一起，最後適度稍微揉一下確認麵團均勻混合。
- 撒點手粉，用桿麵棍橄成2cm厚度，保鮮膜包好冷凍至少一小時靜置。
- 預熱 山崎42L不鏽鋼微電腦控溫全能電烤箱（白色款） 180度至少10分鐘。以5~6cm壓模，壓剩的麵團聚集起來後橄成2cm厚度後繼續操作，配方可作8顆。
- 刷蛋黃在麵團表面，放在烤箱中層烤19~20分鐘，烤至外表呈金黃色後出爐放涼。
凝脂奶油 / 德文郡奶油 / Clotted Cream
- 傳統做法：鮮奶油倒在淺烤盤，以攝氏80~90度加熱8～12小時，蒸發部分水分，並且讓鮮奶油內的油水分離，取表層油脂的部分
- 速成作法：特別適用小家庭、小份量作法，在鍋中加入鮮奶油跟奶油，開小火，加熱至鮮奶油邊緣冒泡泡（約80~90度）持續攪拌避免燒焦，火不要太大以免鮮奶油變質。加熱10~12分鐘，當整體變濃稠、體積約少了1/3左右就可以了，煮太稠的話變冷之後質地會變得太硬，不容易抹開。冷藏至完全冷卻後即可食用。
備註
凝脂奶油 / 德文郡奶油 / Clotted Cream
冷藏保存期限約10天
冷藏保存期限約10天