檸檬藍莓杯子蛋糕

來到健康烘培 part II,杯子蛋糕低卡版!想說直播如果只做藍莓燕麥餅乾的話,大概半小時就結束了,這樣「短暫」的直播對已經期待一個星期的大家太沒誠意了(一位自作多情&想太多的太太,請大家忽略她XD ),多做個杯子蛋糕來陪陪餅乾。果然,杯子蛋糕加上餅乾雙重品項,讓這次的直播又精準地落在跟之前十幾次的直播時間相當類似— 1個小時又35分鐘~奇怪我怎麼排流程、趕進度、放慢進度,幾乎每次直播快結束,我抬頭看時鐘都是10點35分,逃不出這個魔性的時間領域說…

減低卡路里的大絕招—優格 
杯子蛋糕一般的食譜有些是運用全蛋打發、分蛋打發或是比較多奶油的食譜,由於優格是一項很好的替代蛋或是奶油材料,像是之前在「低脂優格舒芙蕾」食譜中也是用優格替代原始配方的奶油讓整體的卡路里降低一半以上。

這次的杯子蛋糕,有點沒創意地故技重施,再度使用優格這個大絕。

經過幾次調整液體量後,做出低卡但口感濕潤鬆軟、甚至有點Q軟口感的杯子蛋糕!我是完全使用低卡的楓糖粒,由於楓糖粒(Maple Sugar) 出了加拿大後,不太好買,你可以用一般砂糖、黑糖、椰糖…等,或是液態的蜂蜜、楓糖(蜂蜜、楓糖替代糖的方式,通常是 0.75 (楓糖/蜂蜜) : 1 (砂糖),並稍微減少液體材料),關於如何替代砂糖的方式,可看「食譜份量想減糖可以嗎?蜂蜜、楓糖、黑糖如何轉換替代糖」這篇文章有介紹各式各樣砂糖以外的選擇。

我也很喜歡這個藍莓起士奶油霜的風味,一點都不膩,很濃郁帶有淡淡的藍莓甜味。但是如果你是想吃低卡甜點的話,奶油霜的部分可能先跟他當個無緣的過客吧 :)))

關於如何保存杯子蛋糕,只有蛋糕本身可以常溫密封保存2天(算是保守估計,室溫如果超過30度的狀況下。不然應該可以更久一點3~4天),擠完奶油霜後,需冷藏密封保存7~10天。

檸檬藍莓杯子蛋糕

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檸檬藍莓杯子蛋糕

(低卡甜點) 檸檬藍莓杯子蛋糕

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份量(人數): 4
準備: 10 分鐘
料理: 50 分鐘
總共: 1 小時
這次使用優格做出低卡但口感濕潤鬆軟、甚至有點Q軟口感的杯子蛋糕,擠上藍莓起士奶油霜,濃郁帶有淡淡的藍莓甜味卻一點都不膩口喔。
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食材

檸檬藍莓杯子蛋糕(可做4個)

  • 70 低筋麵粉 / cake flour
  • 1/4  小匙 泡打粉 / baking powder
  • 1/8 小匙 小蘇打粉 / baking soda
  • 1/8 小匙 鹽 / salt
  • 40 g 無鹽奶油 / unsalted butter (融化)
  • 45 g 楓糖粒 / maple sugar (或是一般砂糖)
  • 2 小匙 檸檬汁 / lemon juice
  • 1 小匙 檸檬皮屑 / lemon zest
  • 35 g 全蛋 / whole egg
  • 85 g 希臘優格 / greek yogurt
  • 20 g 杏仁奶 / almond milk (用牛奶也行)

藍莓起士奶油霜

  • 60 奶油乳酪 / cream cheese
  • 60 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 1 大匙 藍莓果醬 / blueberry jam (做法請見:藍莓辮子麵包
  • 50 g 糖粉 / icing sugar (依個人口味調整)

作法

檸檬藍莓杯子蛋糕

  • 粉類跟鹽過篩混合均勻。杯子蛋糕紙模放入馬芬模烤盤中。
  • 融化奶油與楓糖,拌勻,溫度不用太高,只要奶油融化即可。稍微冷卻後,加入優格、蛋、檸檬汁與皮屑。
  • 牛奶與粉類各分兩次交替加入濕性材料中,拌勻至整體麵糊質地一致,不要過度攪拌以免產生筋性。
  • 烤箱預熱180度,馬芬烤模內放入紙模。
  • 將麵糊倒入紙模內,約八分滿,烘烤18~22分,通過竹籤測試乾淨後,即可出爐。
  • 出爐稍微冷卻後,小心提著紙模(別被還熱熱的烤盤燙到了)離開烤模放涼。一直留在烤模內的話,熱氣會積在底部會造成底部稍微內凹,放置完全冷卻。
  • 奶油乳酪與奶油放置室溫軟化,用攪拌機打發2~3分鐘至接近白色,加入藍莓果醬。
  • 用花嘴在杯子蛋糕上擠上藍莓起士奶油霜做裝飾。

備註

  1. 楓糖粒是天然楓糖漿乾燥後製成的糖,帶有楓糖特有的香氣跟甜味,熱量是一般砂糖的2/3,透過iHerb網站可買到。
  2. 奶油霜如果冷藏後,退冰軟化後最好可以先用攪拌機重新稍微打發,讓質地變得比較細緻、沒有孔洞再來擠花,才會漂亮~最好的話是當地做,當天擠完。因為是起士跟奶油為基底,基本上不太會融化,比鮮奶油擠花堅強多了!
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

 

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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