純素無糖無麩質｜藍莓燕麥餅乾

提到燕麥餅乾，它總帶給我一款溫暖、充滿媽媽味道的餅乾的印象。

燕麥餅乾是很多媽媽們做給小孩吃的放學點心，我是還沒有小男孩，倒是家裡有位大男孩，想讓他帶到公司當下午時的解饞點心，不然下午總是給我叫餓。可是最近限制精緻澱粉、糖的攝取，因此想把燕麥餅乾做成無糖、無麩質、無奶油、無蛋的全素食、健康版本。因為這次比較特別的全素食譜，讓我嘗試了一些新的粉類、天然甜味劑，默默覺得食材庫的選擇變多了，尤其是利用「亞麻籽粉」做成素蛋(vegan egg) 的方式，非常有趣～

一開始其實有點擔心沒使用麵粉、奶油、蛋的餅乾會不會不好吃？沒想到最後的成果我自己很滿意，椰糖特殊的甜味、帶給嚼勁的口感，鑲著一粒一粒天然藍莓乾，讓我幾乎天天試做、試吃。

昨天朋友來家裡聚會拿出來請他吃後，他馬上問說可不可以給他食譜？

我說：這是全素餅乾耶。他說：我沒感覺是不是素的，但很好吃!!

（Great! 這就是我的終極目標啊，不想讓它成為一款”素食”餅乾，而是一款好吃的餅乾）

在直播內有跟大家介紹了椰糖 (coconut sugar / coconut palm sugar) 這樣最幾年非常紅的天然甜味劑，它富含豐富的礦物質，包括鋅、鐵、鈣以及鉀，以及有低GI值（升糖指數Glycemic Index）的特性。

來做個比較：一般砂糖GI值為60 vs. 椰糖GI值為35，升糖指數幾乎是砂糖的一半了。

雖然大量吃椰糖仍是不正確的飲食習慣，但是可以很確定的說以營養價值來說，椰糖是比白糖好多了。

＊除了白糖以外，你有哪些替代糖的選擇？可看「食譜份量想減糖可以嗎？蜂蜜、楓糖、黑糖如何轉換替代糖」這篇文章

果乾的部分，要謝謝濃濃本家特地從台灣寄各式各樣的果乾，為了趕上這次的十萬火急的直播還用快遞，跟這次食譜這麼恰巧的搭配。因為我本來只買得到野生藍莓乾，超小顆的（直播時的觀眾看到說：好像兔子便便 哈哈，覺得有點貼切) ，小到吃不出什麼藍莓味之前就不小心吞下去了….偏偏使用新鮮藍莓水分會過多而影響餅乾的酥脆，正當我煩惱該怎麼買到正常的藍莓乾時，就收到他們詢問我是否要試吃果乾的email，時機真好!! 他們家的藍莓跟是正常藍莓直接乾燥濃縮製成的，跟葡萄乾一樣大小，搭配餅乾有點嚼勁的口感，剛剛好，開勳 🙂

而且，真的跟新鮮藍莓一模一樣的味道啊～～（我一口吃著新鮮藍莓，一口接著吃藍莓乾做很認真的味道測試）

堅果的部份有夏威夷豆、杏仁、腰果，都是用易開罐的方式密封，打開時堅果每一顆都脆脆香香的❤️我個人最愛夏威夷豆，才不到一個禮拜我已經把它KO了。下午嘴饞吃個幾顆，馬上止饑，推薦給希望攝取良好油脂的朋友們！

(vegan)無糖藍莓燕麥餅乾 & 無糖優格藍莓杯子蛋糕直播

(vegan)無糖藍莓燕麥餅乾 | 無糖、無麩質、無蛋健康餅乾

5 from 3 票

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 30 分鐘 分鐘

總共: 40 分鐘 分鐘

燕麥餅乾是很多媽媽們做給小孩吃的放學點心，我是還沒有小男孩，倒是家裡有位大男孩，想讓他帶到公司當下午時的解饞點心，不然下午總是給我叫餓。可是最近限制精緻澱粉、糖的攝取，因此想把燕麥餅乾做成無糖、無麩質、無奶油、無蛋的全素食、健康版本。因為這次比較特別的全素食譜，讓我嘗試了一些新的粉類、天然甜味劑，默默覺得食材庫的選擇變多了，尤其是利用「亞麻籽粉」做成素蛋(vegan egg) 的方式，非常有趣～

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食材

(vegan) 無糖藍莓燕麥餅乾（可做8~9片餅乾）

乾性材料

• 125 ml 燕麥片 / oatmeal （傳統型，非即溶燕麥）
• 125 ml 糙米粉 / brown rice flour
• 1/4 小匙 泡打粉 / baking powder
• 1/4 小匙 小蘇打粉 / baking soda
• 1/2 小匙 肉桂粉 / cinnamon powder
• 1/8 小匙 鹽 / salt
• 1~ 2 大匙 藍莓乾 / dried blueberry *濃農本家 （濃農本家 有出一系列的天然果乾：蔓越莓乾、櫻桃乾、藍莓乾）

濕性材料

• 45 ml 椰子油 / coconut oil
• 30 g 椰糖 / coconut sugar
• 30 g 楓糖粒 / maple sugar
• 45 ml 亞麻仁籽粉 / flaxseed meal 又稱Vegan蛋 (一大匙亞麻籽 flaxseed 加三大匙水，混合靜置15分鐘）
• 1/2 小匙 香草精 / vanilla extract

作法

• 粉類混合均勻。亞麻籽粉加水，靜置。
• 將濕性材料加入粉類，拌勻後，麵團可成團。加入藍莓乾 / 或是其他果乾，拌勻平均分佈。
• 每個餅乾約兩大匙的份量，整形呈圓形，輕壓成圓餅狀。
• 以180度，烤15分鐘左右至邊邊摸起來是脆的，中心有點微軟即可出爐。放涼後，食用。
• 保存方式：常溫密封可保存14天。

備註

1. 傳統型燕麥 vs. 即溶燕麥的差異，可以看桶子葉部落格的這篇文章，寫得很詳細。
2. 亞麻籽吸水後會變濃稠，是素食食譜替代蛋的一種方式。想知道更多“素食蛋” (vegan egg) 的方式，可看「十種取代蛋的天然食材讓你輕鬆做出素食烘培」這篇部落格文章。
3. (vegan)無糖藍莓燕麥餅乾食譜內使用的材料哪裡買？
   • 有機椰糖 coconut palm sugar 
   • 有機椰子油 Nutiva, Organic Coconut Oil
   • Bob’s Red Mill 燕麥麥片 Oats 
   • Bob’s Red Mill 糙米粉 Brown Rice Flour 
   • Bob’s Red Mill, 有機全磨亞麻籽粉 Flaxseed Meal
   • 濃濃本家 藍莓乾

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