糖藍莓燕麥餅乾

提到燕麥餅乾,它總帶給我一款溫暖、充滿媽媽味道的餅乾的印象。

燕麥餅乾是很多媽媽們做給小孩吃的放學點心,我是還沒有小男孩,倒是家裡有位大男孩,想讓他帶到公司當下午時的解饞點心,不然下午總是給我叫餓。可是最近限制精緻澱粉、糖的攝取,因此想把燕麥餅乾做成無糖、無麩質、無奶油、無蛋的全素食、健康版本。因為這次比較特別的全素食譜,讓我嘗試了一些新的粉類、天然甜味劑,默默覺得食材庫的選擇變多了,尤其是利用「亞麻籽粉」做成素蛋(vegan egg) 的方式,非常有趣~

一開始其實有點擔心沒使用麵粉、奶油、蛋的餅乾會不會不好吃?沒想到最後的成果我自己很滿意,椰糖特殊的甜味、帶給嚼勁的口感,鑲著一粒一粒天然藍莓乾,讓我幾乎天天試做、試吃。

昨天朋友來家裡聚會拿出來請他吃後,他馬上問說可不可以給他食譜?

我說:這是全素餅乾耶。他說:我沒感覺是不是素的,但很好吃!!

(Great! 這就是我的終極目標啊,不想讓它成為一款”素食”餅乾,而是一款好吃的餅乾)

在直播內有跟大家介紹了椰糖 (coconut sugar / coconut palm sugar) 這樣最幾年非常紅的天然甜味劑,它富含豐富的礦物質,包括鋅、鐵、鈣以及鉀,以及有低GI值(升糖指數Glycemic Index)的特性。

來做個比較:一般砂糖GI值為60 vs. 椰糖GI值為35,升糖指數幾乎是砂糖的一半了。

雖然大量吃椰糖仍是不正確的飲食習慣,但是可以很確定的說以營養價值來說,椰糖是比白糖好多了。

*除了白糖以外,你有哪些替代糖的選擇?可看「食譜份量想減糖可以嗎?蜂蜜、楓糖、黑糖如何轉換替代糖」這篇文章

果乾的部分,要謝謝濃濃本家特地從台灣寄各式各樣的果乾,為了趕上這次的十萬火急的直播還用快遞,跟這次食譜這麼恰巧的搭配。因為我本來只買得到野生藍莓乾,超小顆的(直播時的觀眾看到說:好像兔子便便 哈哈,覺得有點貼切) ,小到吃不出什麼藍莓味之前就不小心吞下去了….偏偏使用新鮮藍莓水分會過多而影響餅乾的酥脆,正當我煩惱該怎麼買到正常的藍莓乾時,就收到他們詢問我是否要試吃果乾的email,時機真好!! 他們家的藍莓跟是正常藍莓直接乾燥濃縮製成的,跟葡萄乾一樣大小,搭配餅乾有點嚼勁的口感,剛剛好,開勳 🙂

而且,真的跟新鮮藍莓一模一樣的味道啊~~(我一口吃著新鮮藍莓,一口接著吃藍莓乾做很認真的味道測試)

堅果的部份有夏威夷豆、杏仁、腰果,都是用易開罐的方式密封,打開時堅果每一顆都脆脆香香的❤️我個人最愛夏威夷豆,才不到一個禮拜我已經把它KO了。下午嘴饞吃個幾顆,馬上止饑,推薦給希望攝取良好油脂的朋友們!

糖藍莓燕麥餅乾

(vegan)無糖藍莓燕麥餅乾 & 無糖優格藍莓杯子蛋糕直播

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糖藍莓燕麥餅乾

(vegan)無糖藍莓燕麥餅乾 | 無糖、無麩質、無蛋健康餅乾

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準備: 10 分鐘
料理: 30 分鐘
總共: 40 分鐘
燕麥餅乾是很多媽媽們做給小孩吃的放學點心,我是還沒有小男孩,倒是家裡有位大男孩,想讓他帶到公司當下午時的解饞點心,不然下午總是給我叫餓。可是最近限制精緻澱粉、糖的攝取,因此想把燕麥餅乾做成無糖、無麩質、無奶油、無蛋的全素食、健康版本。因為這次比較特別的全素食譜,讓我嘗試了一些新的粉類、天然甜味劑,默默覺得食材庫的選擇變多了,尤其是利用「亞麻籽粉」做成素蛋(vegan egg) 的方式,非常有趣~
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食材

(vegan) 無糖藍莓燕麥餅乾(可做8~9片餅乾)

    乾性材料

    • 125 ml 燕麥片 / oatmeal (傳統型,非即溶燕麥)
    • 125 ml 糙米粉 / brown rice flour
    • 1/4 小匙 泡打粉 / baking powder
    • 1/4 小匙 小蘇打粉 / baking soda
    • 1/2 小匙 肉桂粉 / cinnamon powder
    • 1/8 小匙 鹽 / salt
    • 1~ 2 大匙 藍莓乾 / dried blueberry *濃農本家 (濃農本家 有出一系列的天然果乾:蔓越莓乾、櫻桃乾、藍莓乾)

    濕性材料

    作法

    • 粉類混合均勻。亞麻籽粉加水,靜置。
    • 將濕性材料加入粉類,拌勻後,麵團可成團。加入藍莓乾 / 或是其他果乾,拌勻平均分佈。
    • 每個餅乾約兩大匙的份量,整形呈圓形,輕壓成圓餅狀。
    • 以180度,烤15分鐘左右至邊邊摸起來是脆的,中心有點微軟即可出爐。放涼後,食用。
    • 保存方式:常溫密封可保存14天。

    備註

    1. 傳統型燕麥 vs. 即溶燕麥的差異,可以看桶子葉部落格的這篇文章,寫得很詳細。
    2. 亞麻籽吸水後會變濃稠,是素食食譜替代蛋的一種方式。想知道更多“素食蛋" (vegan egg) 的方式,可看「十種取代蛋的天然食材讓你輕鬆做出素食烘培」這篇部落格文章。
    3. (vegan)無糖藍莓燕麥餅乾食譜內使用的材料哪裡買?

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    關於巧兒

    我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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