十種取代蛋的純素烘培天然食材

你是一位素食(vegetarian)/純素者(vegan) 嗎？或是你週邊朋友剛好是吃素的，正在苦惱怎麼替換食譜中使用到的雞蛋？

雖然台灣很多素食者是蛋奶素，仍可食用雞蛋、牛奶、起士等製品，不過越來越多人朝向蔬食飲食(plant-based diet) 邁進，或是因為環境、動物權利、營養等因素，希望減少食用蛋的頻率，好在，因為全素烘培(vegan baking)的風潮，實驗出滿多種用植物性食物替換蛋的方式，今天要介紹給大家十種利用天然食材替代蛋的做法，做出不論是葷食者、全素者都無法抗拒的美食！

有些食材可能看起來很陌生，不過找到對的替代品後，成品會很不錯唷。這我剛好可以作證，昨天做好的 (vegan) 無糖藍莓燕麥餅乾，使用以下介紹的其中一種替代方法 (亞麻籽粉），烘烤時的時候香氣從門口就聞得到，烤完還熱熱的我就忍不住是吃了，好好吃唷～完全沒感覺我在吃健康餅乾而犧牲美味的那種委屈 哈哈

不論你是希望做給自己吃或是吃素的朋友，既然我們決定要把蛋做掉（霸氣口吻），那先來了解蛋在烘培內扮演的角色，才能天衣無縫的狸貓換太子，對吧？（賊笑）

蛋在烘培中扮演的角色

#1. 蛋扮演乾性材料的結合劑
食譜中如果蛋是扮演將材料結合在一起成團的功能，它可以被葛粉(arrowroot powder) 、大豆卵磷脂顆粒(soy lecithin)、亞麻籽粉(Flax-seed Mix) 、果泥、嫩豆腐、無味道的素食吉利丁海藻（agar agar)  都可以。

#2. 蛋扮演膨脹的角色
如果食譜中依賴蛋膨脹的話，那可用優格、小蘇打、泡打粉或市售的蛋替代粉，例如Bob’s Red Mill 全天然代蛋粉 Egg Replacement 或是 Ener-G 雞蛋替代品

#3. 蛋提供水分、扮演濕性材料
畢竟蛋有75%是水分，如果食譜內加蛋是為了水分，那麼簡單多了，果汁、牛奶、豆漿、水或是果泥都可以。

有些特殊的食材哪裡買呢？

• 實體通路：很多食材美國麵粉大廠 Bob’s Red Mill 品牌都有出，Bob’s Red Mill 在微風超市、Jason’s Market 均有設櫃。
• 網路通路：iHerb 算是vegan, 有機產品材料很齊全的網路平台，在文章內點產品的連結即可看更多詳細資訊。

最常見替代（一顆）蛋的七種天然食材

#1. 亞麻籽粉：一大匙亞麻籽粉＋三大匙水
#2. 奇亞籽：一大匙的奇亞籽＋80cc. 水
#3. 大豆卵磷脂顆粒：一大匙＋三大匙水
#4. 素食吉利丁海藻（agar agar): 一大匙agar agar + 一大匙水
#5. 熟的香蕉：1/2 根香蕉
#6. 蘋果果泥：60cc. 蘋果泥
#7. 花生醬：三大匙花生醬

以下圖片來源在此，我自己用過 #1, #2, #5, #6 這四種食材，要留意的是香蕉，如果你的食譜不是香蕉口味的話，使用香蕉替代蛋會很有香蕉味～

在 Eggless Cooking 網站有整理上其他替代蛋的比例跟食材，我做了一張圖示讓大家一目了然：

什麼是代蛋粉 Egg Replacement?

以上介紹的食材大概只有代蛋粉比較複雜的混合粉類，它主要是馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉（我們做珍珠粉圓的粉）和其他膨發劑，靠著不同材料的組合提供濃稠、結合劑、膨脹力的效果。

昨天在臉書發了如何做“素蛋”貼文，很謝謝好多熱心的朋友的留言，私訊跟我說他們的秘訣，讓我也多認識了不同替代蛋的素食食材，希望這篇整理文可以幫助大家在做素食烘培時，不用將就刻意找無蛋的食譜，而是可以將既有的食譜做替換，盡量保留原本食譜的效果跟美味。

最後，你身邊有吃素的朋友嗎？

分享這篇文章給他們，解決他們的困難，讓他們不再看到食譜有蛋就一副鬼見愁的樣子（開玩笑啦）

以下有我目前曾經分享過的全素烘培(vegan)食譜，蛋糕/餅乾/麵包都有，美味認證，想嘗試全素食譜的朋友們，歡迎試試看～