低脂優格舒芙蕾｜低GI甜點

感謝我的父母把我生的滿正常的，愛吃甜點之外，也是易胖體質，所以“怎麼吃都吃不胖”都是發生在我朋友，不是我。偏偏我的興趣是食譜研發和食物攝影，幾乎天天在廚房裡打轉，雖然食物不是我自己全部吃完的，可是難免嚐嚐味道，或是意志力不夠堅定的時候（大部分），難免多吃個幾口。看著越來越肥美的腰間肉，啊～不能這樣下去了！

最近開始研究低脂、低糖的甜點/麵包，覺得這累甜點真的有很大的空間值得開發，如果飯後想吃點甜的慾望還是很難控制的話，使用低GI指數的食物做甜點（GI=升糖指數），讓身體的血糖值不突然爆升，維持較穩定的狀態，不囤積過多的脂肪，也不是會有暴飲暴食的情況發生，聽起來不失是一種對付口腹之慾以及健康之間的平衡切入點。

哪些食物是低GI類別呢？
以下的GI指數分類來自於 i-Fit 愛瘦身網站：正確掌握低GI，飲食控制事半功倍！  

低（≦ 55 ）：全榖食物、豆類、豆腐、花生、綠色蔬菜、水果（鳳梨、西瓜除外）、多數海鮮及肉類、奶油、優格、原蜂蜜

中（56～69）：義大利麵、糙米、栗子、麥片、芋頭、南瓜

高（≧70）：糖果、煉乳、白飯、貝果、烏龍麵、麻糬、吐司、玉米、山藥、山芋馬鈴薯、巧克力

使用低GI指數的食材做出卡路里是傳統舒芙蕾一半的低脂優格舒芙蕾

舒芙蕾，從法文 soufflé 音譯過來，原本的意思是吹氣、膨脹，做法不複雜，但是大家對於完美舒芙蕾筆直的印象非常深刻，感覺好像舒芙蕾長歪了就不是那麼完美的遺憾。如果你對舒芙蕾的形狀有陰影的話，食譜內叮嚀的準備動作和最後「整形」的步驟記得一樣都不要少唷！

今天這款的舒芙蕾跟經典的做法：卡士達醬＋蛋白霜，不論是食材跟做法都有很大的差異，首先，使用了低GI指數的優格、覆盆子果泥和較低卡洛里的天然糖：楓糖製成的，一份傳統法式舒芙蕾的熱量大概在150~200大卡（依照不同的口味、淋醬而有差異），優格舒芙蕾的熱量約在80大卡左右，少於一半以上！更棒的是，製作的時間、步驟、材料都比傳統的方式更為簡單、快速、好準備，有一顆蛋、一杯優格、一點點麵粉就可以開始了，而且味道和口感一點也不輸傳統方式 🙂

低脂優格舒芙蕾

4.75 from 4 票

份量(人數): 2

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 30 分鐘 分鐘

總共: 40 分鐘 分鐘

這次的優格舒芙蕾使用了低GI指數的優格、覆盆子果泥和較低卡洛里的楓糖製成，吃起來帶有覆盆子香氣，入口即化，熱量約在80大卡左右，非常適合愛吃甜點又擔心體重的人喔。

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食材

• 75 g 希臘優格 / greek yogurt
• 8 g 覆盆子果泥 / raspberry puree （想要做原味版本，可將果泥替代成優格，共83g）
• 1 pc 全蛋 / whole egg
• 1 大匙 低筋麵粉 / cake flour
• 少許 鹽 / salt
• 1/8 小匙 塔塔粉 / cream of tartar
• 20 g 楓糖粒 / maple sugar (天然的楓糖的熱量比一般白糖低，當然也可以用白糖1:1替代）

作法

準備：

• 奶油放室溫十分鐘軟化，準備兩個耐熱小缽，均勻地在每一處塗上厚厚的奶油。
  
• 白糖倒入其中一個小缽，轉一圈確定每一處都有沾附糖 → 這是幫助舒芙蕾麵糊不黏模具順利直直長高的關鍵！
  
•  烤箱預熱 190 ℃ / 390℉

做法

• 蛋白、蛋黃分開。蛋黃內加入優格、覆盆子果泥、少許鹽、過篩麵粉，拌勻。
• 蛋白低速打發至細小的泡沫後，加入塔塔粉、1/3量的楓糖。
  
• 用中高速一邊打發，一邊加入糖，直到濕性發泡（拉起來成鳥嘴狀）
  
• 取1/3的蛋白加入蛋黃盆，以切拌法輕柔拌勻，再全部加入蛋白盆，一樣用切拌法整體拌勻（注意不讓麵糊變得水水的、消泡的狀態不然不會長高）
  
• 平均倒入模具中（份量滿剛好的，小心不讓麵糊掉落在其他不屬於模具的地方囉），在桌上敲個幾下，敲出麵糊的氣泡，再用刮刀刮除多餘的麵糊讓表面完全平整。
  
• 為了幫助麵糊直直長高，用手指沿著模具邊邊轉一圈抹除多餘的麵糊。
  
• 190 ℃ 烘烤15~17分鐘，直到邊緣呈現金黃色。
  
•  出爐後，撒上糖粉，盡快吃掉～
  
  

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