感謝我的父母把我生的滿正常的,愛吃甜點之外,也是易胖體質,所以“怎麼吃都吃不胖”都是發生在我朋友,不是我。偏偏我的興趣是食譜研發和食物攝影,幾乎天天在廚房裡打轉,雖然食物不是我自己全部吃完的,可是難免嚐嚐味道,或是意志力不夠堅定的時候(大部分),難免多吃個幾口。看著越來越肥美的腰間肉,啊~不能這樣下去了!

最近開始研究低脂、低糖的甜點/麵包,覺得這累甜點真的有很大的空間值得開發,如果飯後想吃點甜的慾望還是很難控制的話,使用低GI指數的食物做甜點(GI=升糖指數),讓身體的血糖值不突然爆升,維持較穩定的狀態,不囤積過多的脂肪,也不是會有暴飲暴食的情況發生,聽起來不失是一種對付口腹之慾以及健康之間的平衡切入點。

哪些食物是低GI類別呢?
以下的GI指數分類來自於 i-Fit 愛瘦身網站:正確掌握低GI,飲食控制事半功倍!  

低(≦ 55 ):全榖食物、豆類、豆腐、花生、綠色蔬菜、水果(鳳梨、西瓜除外)、多數海鮮及肉類、奶油、優格、原蜂蜜

中(56~69):義大利麵、糙米、栗子、麥片、芋頭、南瓜

高(≧70):糖果、煉乳、白飯、貝果、烏龍麵、麻糬、吐司、玉米、山藥、山芋馬鈴薯、巧克力

使用低GI指數的食材做出卡路里是傳統舒芙蕾一半的低脂優格舒芙蕾

舒芙蕾,從法文 soufflé 音譯過來,原本的意思是吹氣、膨脹,做法不複雜,但是大家對於完美舒芙蕾筆直的印象非常深刻,感覺好像舒芙蕾長歪了就不是那麼完美的遺憾。如果你對舒芙蕾的形狀有陰影的話,食譜內叮嚀的準備動作和最後「整形」的步驟記得一樣都不要少唷!

今天這款的舒芙蕾跟經典的做法:卡士達醬+蛋白霜,不論是食材跟做法都有很大的差異,首先,使用了低GI指數的優格、覆盆子果泥和較低卡洛里的天然糖:楓糖製成的,一份傳統法式舒芙蕾的熱量大概在150~200大卡(依照不同的口味、淋醬而有差異),優格舒芙蕾的熱量約在80大卡左右,少於一半以上!更棒的是,製作的時間、步驟、材料都比傳統的方式更為簡單、快速、好準備,有一顆蛋、一杯優格、一點點麵粉就可以開始了,而且味道和口感一點也不輸傳統方式 🙂

・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

撒上糖粉

低脂優格舒芙蕾

0 from 0
份量(人數): 2
準備: 10 分鐘
料理: 30 分鐘
總共: 40 分鐘
這次的優格舒芙蕾使用了低GI指數的優格、覆盆子果泥和較低卡洛里的楓糖製成,吃起來帶有覆盆子香氣,入口即化,熱量約在80大卡左右,非常適合愛吃甜點又擔心體重的人喔。
列印 評價

食材

  • 75 g 希臘優格 / greek yogurt
  • 8 g 覆盆子果泥 / raspberry puree (想要做原味版本,可將果泥替代成優格,共83g)
  • 1 pc 全蛋 / whole egg
  • 1 大匙 低筋麵粉 / cake flour
  • 少許 鹽 / salt
  • 1/8 小匙 塔塔粉 / cream of tartar
  • 20 g 楓糖粒 / maple sugar (天然的楓糖的熱量比一般白糖低,當然也可以用白糖1:1替代)

作法

準備:

  • 奶油放室溫十分鐘軟化,準備兩個耐熱小缽,均勻地在每一處塗上厚厚的奶油。
    優格舒芙蕾 Yogurt Souffle 準備
  • 白糖倒入其中一個小缽,轉一圈確定每一處都有沾附糖 → 這是幫助舒芙蕾麵糊不黏模具順利直直長高的關鍵!
    優格舒芙蕾 Yogurt Souffle 準備 (1)
  •  烤箱預熱 190 ℃ / 390℉

做法

  • 蛋白、蛋黃分開。蛋黃內加入優格、覆盆子果泥、少許鹽、過篩麵粉,拌勻。
  • 蛋白低速打發至細小的泡沫後,加入塔塔粉、1/3量的楓糖。
    加入塔塔粉、1/3量的楓糖
  • 用中高速一邊打發,一邊加入糖,直到濕性發泡(拉起來成鳥嘴狀)
    濕性發泡
  • 取1/3的蛋白加入蛋黃盆,以切拌法輕柔拌勻,再全部加入蛋白盆,一樣用切拌法整體拌勻(注意不讓麵糊變得水水的、消泡的狀態不然不會長高)
    輕柔拌勻
  • 平均倒入模具中(份量滿剛好的,小心不讓麵糊掉落在其他不屬於模具的地方囉),在桌上敲個幾下,敲出麵糊的氣泡,再用刮刀刮除多餘的麵糊讓表面完全平整。
    用刮刀刮除多餘的麵糊讓表面完全平整
  • 為了幫助麵糊直直長高,用手指沿著模具邊邊轉一圈抹除多餘的麵糊。
    用手指沿著模具邊邊轉一圈抹除多餘的麵糊
  • 190 ℃ 烘烤15~17分鐘,直到邊緣呈現金黃色。
    直到邊緣呈現金黃色
  •  出爐後,撒上糖粉,盡快吃掉~
    撒上糖粉
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

發表留言

avatar
  訂閱通知  
通知
Profilephoto

關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

你的分享跟留言是我持續寫文章的動力 ❤︎

低脂優格舒芙蕾 | 低GI無負擔甜點