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超濕潤!巧克力海綿蛋糕(全蛋法) / Moist Chocolate Sponge Cake (Genoise)
滿足我理想中巧克力海綿蛋糕的所有條件!組織蓬鬆有彈性、細緻、支撐力夠可以當蛋糕夾層、最重要的是口感濕潤,巧克力味濃郁,直接吃就好吃
Prep Time
5
分鐘
分
Cook Time
20
分鐘
分
烤培
30
分鐘
分
Total Time
55
分鐘
分
Course:
甜點
Cuisine:
法式
Keyword:
genoise cake, sponge cake, 巧克力海綿蛋糕, 巧克力蛋糕, 海綿蛋糕
Servings:
1
個六吋蛋糕
Ingredients
2
顆
全蛋 / whole egg
20
g
蛋黃 / yolk
60
g
砂糖 / sugar
1/2
小匙
香草精 / vanilla extract*
(選擇性)
20
g
無鹽奶油 / unsalted butter
10
g
黑巧克力 / dark chocolate
40
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
5
g
玉米澱粉 / corn starch
10
g
可可粉 / cocoa powder
(我用的可可粉是
Cacao Barry Cocoa Powder 100% Cocoa Extra Brute
)
少許
鹽 / salt
Instructions
準備:烤箱預熱170度C,準備慕斯圈或是蛋糕模,側邊、底部墊烘焙紙。
(原配方足夠6吋蛋糕一個)
粉類、鹽攪拌均勻後,一起過篩。
全蛋、蛋黃、砂糖一起加入攪拌盆稍微攪拌一下,避免砂糖結粒。準備一盆滾水,把蛋盆放在熱水上,用打蛋器高速打發約5~8分鐘,直到體積成長很多倍,質地變厚重,蛋液呈現淡黃色。
確認全蛋是否打發足夠:蛋糊拉起來會呈現緞帶狀,寫個8字落下在表面上,痕跡可停留至少三秒鐘慢慢消失痕跡,表示打發足夠。
全蛋打發後,奶油跟巧克力先微波20秒,攪拌均勻奶油跟巧克力混合均勻,呈現光滑、有光澤狀態,保持溫熱的狀態,先備用。
*如果太早加熱冷卻的話,在加入麵糊前要再度加熱一下。
粉類分兩次加入,用切拌法輕柔拌勻至看不見殘粉後,再加入另一半粉類,整體拌勻,粉類會容易殘留在中間底部要留意。
*因為粉類包含油脂(可可粉)加入蛋糊後會開始導致消泡,拌的速度要快、力道要輕。
不要等待,緊接著加入融化的巧克力奶油液,整體拌勻。
倒入慕斯圈/蛋糕模,麵糊高度約七分滿,入爐。
170度烤30~35分鐘。
判斷蛋糕是否有熟?用竹籤插入中心拉起,沒有沾黏; 或是用手輕觸表面蛋糕會回彈。
出爐,拿起慕斯圈、撕開側邊的烘焙紙,放涼。
切片,淋上微微打發的鮮奶油做奶蓋裝飾,上面可放水果、巧克力屑或是淋上焦糖海鹽醬做口味搭配
備註
嗨!巧手你好,難得要先提醒一下:
開始做蛋糕之前,希望先看過一遍全部步驟才開始,因為這個配方的油脂比例比較高,容易消泡,所以一刻都不能等,能預先準備好的都要先備好,避免手忙腳亂,才能做出完美的蛋糕。不需要泡打粉、小蘇打粉的海綿蛋糕,純靠全蛋打發的空氣膨脹。