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檸檬流心磅蛋糕 / Lemon Curd Pound Cake
檸檬流心磅蛋糕結合我最愛的兩種檸檬甜點:檸檬蛋糕+檸檬餡,一口咬下去檸檬清爽的香氣撲鼻而來,接著吃到濕潤的蛋糕跟滑順、酸酸甜甜的檸檬餡,檸檬系甜點的最佳代表!
Prep Time
20
分鐘
分
Cook Time
40
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
Course:
甜點
Cuisine:
法式, 美式
Keyword:
lemon curd, lemon pound cake, pound cake, 檸檬, 檸檬磅蛋糕, 檸檬餡, 磅蛋糕
Servings:
3
條迷你磅蛋糕
Equipment
削皮器(Zester)
迷你磅蛋糕模具
Ingredients
檸檬蛋黃醬 / Lemon Curd
40
cc.
檸檬汁 / lemon juice
2
小匙
檸檬屑 / lemon zest
76
g
砂糖 / sugar
100
g
全蛋 / whole egg
(2顆全蛋)
60
g
無鹽奶油 / unsalted butter
酸奶檸檬磅蛋糕 / Sour Cream Lemon Pound Cake
190
g
低筋麵粉 / cake flour
½
小匙
泡打粉 / baking powder
½
小匙
小蘇打粉 / baking soda
少許
鹽 / salt
100
g
室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temp
88
g
酸奶 / sour cream
200
g
砂糖 / sugar
120
g
全蛋室溫 / whole egg, room temp
¼
小匙
香草精 / vanilla extract
25
c.c.
檸檬汁 / lemon juice
1
大匙
檸檬皮屑 / lemon zest, about 1 piece
(約一顆)
Instructions
檸檬蛋黃醬 / Lemon Curd
準備檸檬:檸檬皮用熱水清洗乾淨,去除殘留農藥。使用削皮刀(我用的是
Microplane削皮刀
)削出檸檬屑後,將檸檬汁榨汁,兩者都是一部分用在檸檬蛋黃醬內、一部分用在蛋糕體內。
將所有材料(檸檬汁、檸檬皮屑、砂糖、全蛋、奶油)放在小鍋內,開中小火,一邊加熱一邊攪拌,超過70度之後會開始變濃稠,之後攪拌的速度要快一點,整體變濃稠後離火。大概會花個5分鐘。
如何判斷:刮刀劃開餡料有一道明顯痕跡,邊緣線條很清楚、不會合起來。
*如果煮的時候蛋白不小心凝固的話,多一道過篩的手續把蛋白濾掉。
裝進擠花袋、使用圓孔花嘴,放進冰箱冷卻,醬汁自然變濃稠,待會兒使用。
酸奶檸檬磅蛋糕 / Sour Cream Lemon Pound Cake
準備:檸檬屑加入砂糖中,用手抓一抓,讓砂糖吸收檸檬精油香氣,成為檸檬糖。
準備:粉類拌勻後過篩、烤箱預熱190度,冷藏的材料全部放置室溫回溫。
準備:磅蛋糕模具抹上奶油、撒上麵粉,避免沾黏。模具尺寸見備註。
這次使用
Kitchenaid 5QT Artisan桌上型攪拌機(絲絨藍)
製作,裝上球型攪拌頭,將室溫奶油打軟後,加入檸檬砂糖,轉中高速打發3~4分鐘。
加入酸奶用低速拌勻
蛋液放置室溫,分4~5次慢慢少量加入麵糊中,每次都有吸收再加更多。加入香草精。
*Tip: 因為這款配方液體較多,加完所有蛋液後麵糊會有點花花的,是正常別擔心,加入粉類之後看起來就恢復正常有光澤的狀態。
加入檸檬汁、一半粉類,用最低速拌個10~20秒直到粉類看不見為止,接著把剩下的粉類加入,短暫用機器最低速拌至粉類吸收後,最後用手拿刮刀整體拌勻(避免過度使用機器攪拌)。
將蛋糕麵糊用湯匙勺入迷你磅蛋糕模具內,八分滿(不要放過多,蛋糕的形狀會有點怪怪的),以190度烘烤15~17分鐘直到中心微微隆起、表面已經稍微結皮的狀態。
將蛋糕出爐,中心用小刀劃一刀,趁中心麵糊還沒完全凝固的狀態時將檸檬蛋黃醬擠入,擠到表面微微有點滿出來為止。不要讓蛋糕冷卻,盡快將蛋糕送回烤箱,繼續烤15~17分鐘直到蛋糕表面呈現金黃色為止。
出爐放涼後,表面再多抹一點檸檬蛋黃醬用抹刀抹平,再抹上鏡面果膠、撒上檸檬屑裝飾。
備註
【迷你蛋糕模具資訊】
這次用的是 Chefmade 迷你磅蛋糕模具 (Chefmade Mini Loaf Pan),大小為
18.2 x 11.3 x 6.2cm,原始配方可做三條,
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