鱈魚西京燒(味噌鱈魚) ＆日式胡麻菠菜 / Miso Glazed Black Cod & Japanese Spinach Salad with Sesame Dressing
感覺很高級的鱈魚西京燒其實是超省時的簡單料理！4種調味料、3分鐘製作、15分鐘內上菜。黑鱈魚的肉質細緻、多汁，味噌醬醃漬後，甜甜鹹鹹的味道加上魚肉本身一片一片入口即化的口感，超級美味!! 搭配日式胡麻醬菠菜，配上白飯就是鱈魚西京燒定食了。
Servings: 4
Ingredients
鱈魚西京燒 / Miso Black Cod
- 60 ml 黃味噌或白味增 / yellow miso or white miso (傳統是用西京白味增，用十全味噌 也很成功）
- 60 ml 味醂 / mirin
- 40 ml 日式料理酒(米酒) / rice wine
- 40 ml 淡色黑糖 / light brown sugar (砂糖可替代)
- 4 片 黑鱈魚(銀鱈魚) / Black Cod, Sable Fish (買不到黑鱈魚的話，也可用比目魚、鮭魚替代）
日式胡麻菠菜 / Japanese Spinach Salad with Sesame Dressing (Gomae)
- 30 g 白芝麻醬 / white sesame paste*
- 10 g 花生醬 / peanut butter
- 10 ml 生抽 / light soy sauce (可用一般醬油替代）
- 15 g 淡色黑糖 / light brown sugar (可用砂糖替代）
- 1~2 大匙 水 / water (調整濃稠度)
- 300 g 菠菜 / spinach
Instructions
- 黑鱈魚用紙巾擦乾水分後，兩面都灑點鹽調味去腥。
- 調味增醬：味噌、米林、米酒、黑糖加入小碗內攪拌均勻，加熱攪拌讓黑糖完全融化，放涼備用。＊傳統上用西京白味噌，這次使用略帶有甜味的十全味增來製作。味噌醃醬的材料只有4樣味噌、米林、米酒、黑糖，味醂會增添鮮味而且食物會有一層光澤、日式料理酒也可用米酒，這次使用黑糖我覺得甜味更豐富，用一般砂糖也可以。
- 將魚放入容器內，魚皮那面朝上，倒入味噌醬確認每一面都有醃漬到。
- 冷藏醃漬至少一小時，最好能隔夜讓魚充分入味，甚至醃到5天都可以。
- 磨白蘿蔔泥，過篩濾掉多餘水分。
- 做胡麻醬：芝麻醬、花生醬、生抽、黑糖、水拌勻，最後加入一點辣油。
- 烤箱只開上火250度（Broil）功能，預熱。烤盤中墊鋁箔紙，將鱈魚刮除多餘的醃醬，將魚皮朝下、魚肉朝上移到烤盤上，放在烤箱上層，烘烤10~13分鐘直到鱈魚呈現漂亮的金黃色。
- 燙好的菠菜用手擰乾多餘水分，做成球狀，淋上胡麻醬，撒上白芝麻裝飾。
- 鱈魚盛盤，搭配蘿蔔泥、紅薑、檸檬片。
備註
註一：日式胡麻菠菜 / Japanese Spinach Salad with Sesame Dressing (Gomae)
胡麻醬內我用到的芝麻醬、花生醬都是自製的，沒有額外加糖、鹽，材料非常單純只有堅果本身，如果你是用市售的芝麻醬、花生醬，多多少少都會添加糖、鹽，因此在調味這個醬的時候砂糖可以先加少一點，品嚐過最後醬料的味道後再決定。
註二：Nobu 倫敦店的鱈魚西京燒定價，英鎊$42(NTD $1500)
