鱈魚西京燒

跟你分享一則麻雀變鳳凰的真實故事,主角呢就是本篇食譜:鱈魚西京燒 / Miso Glazed Black Cod(又稱味噌鱈魚)

鱈魚西京燒本來是一道家常菜,因為製作簡單快速又可以延長魚肉的保鮮期,日本媽媽們呢常常在這道拿來帶便當,算是國民便當菜。

結果有一天在美國開在比佛利山莊的名“貴”日本餐廳「Nobu」(背後金主是演員勞勃·狄尼洛,所以這家餐廳名聲響亮!),將鱈魚西京燒列在菜單上成為他們家的經典菜色,這道菜馬上被全美國吃貨們注意到了,加上定價不菲小小一塊魚排要價超過台幣千元(在食譜備註上有他們家的菜單為證,還是倫敦店所以是英鎊訂價更貴!!)

一夕之間, 鱈魚西京燒這道便當菜,地位三級跳成為高級餐廳菜的代表,身價水漲船高,是不是很勵志 XDDD 

同樣道理,有一次我去北美的餐廳吃飯,看到主廚推薦“創意中式漢堡“ 要價4、5百塊,我點了之後才發這道菜味道根本就是台灣小吃割包嘛…差別只在中間那塊五花肉被外國主廚用舒肥 sous-vide 手法料理而已,當下覺得很妙。

比起要價五百元的創意版本,我還是偏好一個50塊正統的台式割包(尤其是以前上班附近的老牌「藍家割包」,每次去公館附近必吃,超懷念的),因為外國版本都沒放酸菜!!割包沒酸菜就是少一味!

這些故事證明每道菜都是很有潛力的 🙂 

回歸主題,感覺很高大上的鱈魚西京燒其實是一道只需要4種調味料、3分鐘製作、10分鐘內上菜的快速簡單料理,而且超級好吃。

這次用的是經典魚肉選擇:黑鱈魚或稱銀鱈魚(英文是 black cod / sable fish),這種魚雖然名稱包含鱈魚但其實不是鱈魚科,誒, 是不是鱈魚我是不太在乎啦!

因為黑鱈魚的肉質細緻、油脂豐厚、多汁,用簡單的味噌醬醃漬後,甜甜鹹鹹的味道配飯剛剛好。
加上魚肉本身一片一片入口即化的口感,不誇張,超級美味!! 而且又快又方便,加分加分

累計食材成本花了我破6000元才定案!這道食譜是我歷史以來食材成本最高的一道菜~

由於鱈魚西京燒本來就是一道我最愛的海鮮料理之一,我很想把它做好,希望最後的成品有餐廳水準。黑鱈魚在台灣算是容易買到,可是在這邊(蒙特婁)很難找!我找遍了一般超市沒有,找到四、五家海產專門店不是只有供貨給餐廳,或是只有進冷凍的,可是解凍後品質不是很好,魚肉會分離成一塊一塊的。

我差點要放棄了,後來靈機一動,想到附近的日本餐廳有這道菜,鼓起勇氣打給老闆問問看可不可以跟他買(看得出來我絕望程度了…),
本來不抱希望的,但是日本老闆超nice!居然一口答應,他說下一次他們跟魚商叫貨時可以幫我一起叫。問我要幾片?
好險老闆沒看到我當下講電話的表情,下巴都要掉下來了~~~
我馬上叫了八片,想說只有一次機會,一定要一次叫齊,最後日本餐廳的漁貨沒有令人失望,非常新鮮、魚肉品質很高、肉質白嫩,做出來的鱈魚西京燒就跟我在餐廳吃到的一樣好吃!

這次研發食譜的過程有點長,算了一下,來來回回買不同的魚測試,食材累計成本居然超過6000元(哭哭)榮登有史以來食材成本最高昂的食譜(完全超越之前的「海膽蒸蛋」食譜)

可是能夠在家能夠複製出我愛的鱈魚西京燒,非常興奮!
你看看這個光澤、這麼juicy細緻的魚肉是不是很下飯~~~

鱈魚西京燒

魚肉本身還會牽絲!
選擇黑鱈魚的好處是這種魚不容易柴,“寬容度”很大,有時候可能沒注意多加熱幾分鍾,口感也不太差太多。

在實驗食譜的時候,發現滿多食譜都說要烤個20幾分鐘,我自己試過好幾次之後發現20幾分鐘實在太長了,會把魚肉烤過頭,我的黑鱈魚厚度大概都有5公分,烘烤時間13分鐘以內就一定會熟。烤過頭的魚肉會分離,也會損失juice,精確的時間依據魚肉的厚度而定,大家多多留意一下。

鱈魚西京燒

鱈魚西京燒 / Miso Glazed Black Cod

鱈魚西京燒

鱈魚西京燒(味噌鱈魚) &日式胡麻菠菜 / Miso Glazed Black Cod & Japanese Spinach Salad with Sesame Dressing

4.17 from 6
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 10 分鐘
總共: 20 分鐘
感覺很高級的鱈魚西京燒其實是超省時的簡單料理!4種調味料、3分鐘製作、15分鐘內上菜。黑鱈魚的肉質細緻、多汁,味噌醬醃漬後,甜甜鹹鹹的味道加上魚肉本身一片一片入口即化的口感,超級美味!! 搭配日式胡麻醬菠菜,配上白飯就是鱈魚西京燒定食了。
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食材

鱈魚西京燒 / Miso Black Cod

  • 60 ml 黃味噌或白味增 / yellow miso or white miso (傳統是用西京白味增,用十全味噌 也很成功)
  • 60 ml 味醂 / mirin
  • 40 ml 日式料理酒(米酒) / rice wine
  • 40 ml 淡色黑糖 / light brown sugar (砂糖可替代)
  • 4 黑鱈魚(銀鱈魚) / Black Cod, Sable Fish (買不到黑鱈魚的話,也可用比目魚、鮭魚替代)

日式胡麻菠菜 / Japanese Spinach Salad with Sesame Dressing (Gomae)

  • 30 g 白芝麻醬 / white sesame paste*
  • 10 g 花生醬 / peanut butter
  • 10 ml 生抽 / light soy sauce (可用一般醬油替代)
  • 15 g 淡色黑糖 / light brown sugar (可用砂糖替代)
  • 1~2 大匙 水 / water (調整濃稠度)
  • 300 g 菠菜 / spinach

備註

註一:日式胡麻菠菜 / Japanese Spinach Salad with Sesame Dressing (Gomae)
胡麻醬內我用到的芝麻醬、花生醬都是自製的,沒有額外加糖、鹽,材料非常單純只有堅果本身,如果你是用市售的芝麻醬、花生醬,多多少少都會添加糖、鹽,因此在調味這個醬的時候砂糖可以先加少一點,品嚐過最後醬料的味道後再決定。
註二:Nobu 倫敦店的鱈魚西京燒定價,英鎊$42(NTD $1500)
 
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

鱈魚西京燒

在餐廳吃鱈魚西京燒定食隨隨便便都要5、6百塊,只要願意花個5分鐘調醬,在家就可以享受一頓很精緻的定食了!
邊吃還可以邊看Nobu的菜單,這一頓幫自己省下$1500元,每一口都變得更好吃了,哈哈。

本篇食譜與 十全味噌 合作,所有使用心得與評價為個人誠實感受。
十全味噌是以非基改黃豆、精選國產米、鹽,依黃金比例混合,配合古早技法製作,60天低溫發酵.可以常溫保存,但是開封後要記得冷藏保存喔!

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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鱈魚西京燒(味噌鱈魚)定食,15分鐘完成餐廳級料理,魚肉嫩到不行!