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自製麻醬雞絲涼麵 / Taiwanese Cold Noodles with Sesame Sauce
超快速,15分鐘內完成這道麻醬涼麵!很熱只想吃涼的就吃這道吧。這款麻醬跟我以前常常吃的涼麵專賣店的味道一模一樣,口味鹹鹹甜甜外芝麻味濃郁香醇,保存上也非常方便,冷藏保存一個月內都可以。
Prep Time
15
分鐘
分
Total Time
15
分鐘
分
Course:
主菜, 沾醬
Cuisine:
亞洲, 台灣
Keyword:
cold noodles, sesame cold noodles, sesame sauce, 台式麻醬, 涼麵, 白芝麻, 麻醬
Servings:
4
人
Ingredients
麻醬 / Sesame Sauce
200
g
白芝麻 / white sesame
4
大匙
香油 / sesame oil
4
大匙
砂糖 / sugar
1/2
小匙
鹽 / salt
200
cc.
水 / water
6
大匙
醬油 / soy sauce
4
大匙
米醋 / rice vinegar
2
大匙
蒜末 / minced garlic
涼麵餡料 / Cold Noodles and Fillings
1
包
油麵 / Chinese egg noodles
2
塊
雞胸肉 / chicken breast
1/2
條
小黃瓜 / cucumber
1/2
條
紅蘿蔔 / carrot
Instructions
麻醬 / Sesame Sauce
大蒜切成末(這裡使用 Magimix Mini Plus 小碗)
芝麻、香油、糖、鹽放進食物處理機內(Magimix Mini Plus 大碗)攪拌5分鐘左右直到變成濃稠的芝麻醬狀態,接著把剩下的材料一起加入,續打1~2分鐘整體均勻即可。
把大碗的大刀取下,換成4mm刨絲刀盤,先刨絲紅蘿蔔。翻面,換成切片面,將小黃瓜切片,再手切成細絲狀。
*我發現如果用Magimix刨絲盤刨小黃瓜,因為速度太快會使小黃瓜出水,吃起來不脆,所以選擇切片後再用手切。
組合 / Assemble
油麵稍微川燙一分鐘去油,瀝乾放涼。雞胸肉加一點米酒、鹽醃漬10分鐘後,蒸熟放涼後撥成雞絲。
在涼麵上放上雞絲、小黃瓜、紅蘿蔔淋上麻醬,完成。