麻醬涼麵

誒,中午要吃什麼? 太熱了啦,吃涼麵吧。
這樣的對話,以前在上班的時候一週幾乎都會repeat個好幾次。

台灣夏天真的太熱了啦!中午飆高溫36、37度是家常便飯,什麼都吃不下只想吃涼麵~
以前我上班附近有一家專賣涼麵的名店,生意很好,我自己好愛他們家麻醬涼麵的味道,甘願排個十幾分鐘就為了一小碗麻醬雞絲涼麵。

今年夏天加拿大意外炎熱,我很懷念台式麻醬涼麵的味道,決定來研究食譜。調整了好幾次之後,試到這個食譜的味道時超級開心的,真的跟名店的味道一模一樣耶!! 

從白芝麻開始自製麻醬,做出來的味道鹹鹹甜甜、略帶一點來自米醋的酸味、充滿芝麻濃郁的香氣,不管淋在涼麵上或是單純雞絲都非常好吃。

麻醬涼麵

麻醬涼麵

自製麻醬的好味道的關鍵,除了醬汁比例之外,最重要的食材「白芝麻」一定要選炒熟/烘焙過的白芝麻,炒過的芝麻顏色呈現淡淡的黃色充滿芝麻香氣,再用食物處理機 (這篇使用 Magimix Mini Plus 介紹影片點此)研磨成芝麻醬,10分鐘內一碗到底完成,味道非常香醇唷,且沒有額外的添加物。

台式麻醬可以保存滿久的,冷藏的話一個月內吃完都沒什麼問題(雖然幾乎不會留著這麼久,除非被我遺忘在冰箱深處),不管是帶便當、淋在青菜、肉類、豆腐都可以!

食譜太簡單,沒什麼好說的 😉 快來做做看。
不想從研磨芝麻開始的話,買現成的白芝麻醬來喇一喇就好了。

涼麵最花時間的步驟就是備料,用手切的話會切到手痠,請出 Magimix Mini Plus食物處理機幫忙,非常有效率~
從切片、刨絲、切碎、打醬汁一台搞定,整道料理15分鐘完成,簡單快速。

自製麻醬雞絲涼麵,跟涼麵名店的味道一模一樣

麻醬涼麵

自製麻醬雞絲涼麵 / Taiwanese Cold Noodles with Sesame Sauce

4 from 4
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 15 分鐘
總共: 15 分鐘
超快速,15分鐘內完成這道麻醬涼麵!很熱只想吃涼的就吃這道吧。這款麻醬跟我以前常常吃的涼麵專賣店的味道一模一樣,口味鹹鹹甜甜外芝麻味濃郁香醇,保存上也非常方便,冷藏保存一個月內都可以。
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食材

麻醬 / Sesame Sauce

  • 200 g 白芝麻 / white sesame
  • 4 大匙 香油 / sesame oil
  • 4 大匙 砂糖 / sugar
  • 1/2 小匙 鹽 / salt
  • 200 cc. 水 / water
  • 6 大匙 醬油 / soy sauce
  • 4 大匙 米醋 / rice vinegar
  • 2 大匙 蒜末 / minced garlic

涼麵餡料 / Cold Noodles and Fillings

  • 1 油麵 / Chinese egg noodles
  • 2 雞胸肉 / chicken breast
  • 1/2 小黃瓜 / cucumber
  • 1/2 紅蘿蔔 / carrot

作法

麻醬 / Sesame Sauce

  • 大蒜切成末(這裡使用 Magimix Mini Plus 小碗)
  • 芝麻、香油、糖、鹽放進食物處理機內(Magimix Mini Plus 大碗)攪拌5分鐘左右直到變成濃稠的芝麻醬狀態,接著把剩下的材料一起加入,續打1~2分鐘整體均勻即可。
  • 把大碗的大刀取下,換成4mm刨絲刀盤,先刨絲紅蘿蔔。翻面,換成切片面,將小黃瓜切片,再手切成細絲狀。
    *我發現如果用Magimix刨絲盤刨小黃瓜,因為速度太快會使小黃瓜出水,吃起來不脆,所以選擇切片後再用手切。

組合 / Assemble

  • 油麵稍微川燙一分鐘去油,瀝乾放涼。雞胸肉加一點米酒、鹽醃漬10分鐘後,蒸熟放涼後撥成雞絲。
  • 在涼麵上放上雞絲、小黃瓜、紅蘿蔔淋上麻醬,完成。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

麻醬涼麵

這道麻醬涼麵是我們家夏天的常備料理~每次吃每次都還是會被這道麻醬的味道給驚艷到
我用它搭配蕎麥麵,或是單純淋在雞絲跟小黃瓜一起吃都很搭。


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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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自製麻醬雞絲涼麵,跟涼麵名店的味道一模一樣!