誒，中午要吃什麼？ 太熱了啦，吃涼麵吧。
這樣的對話，以前在上班的時候一週幾乎都會repeat個好幾次。
台灣夏天真的太熱了啦！中午飆高溫36、37度是家常便飯，什麼都吃不下只想吃涼麵～
以前我上班附近有一家專賣涼麵的名店，生意很好，我自己好愛他們家麻醬涼麵的味道，甘願排個十幾分鐘就為了一小碗麻醬雞絲涼麵。
今年夏天加拿大意外炎熱，我很懷念台式麻醬涼麵的味道，決定來研究食譜。調整了好幾次之後，試到這個食譜的味道時超級開心的，真的跟名店的味道一模一樣耶!!
從白芝麻開始自製麻醬，做出來的味道鹹鹹甜甜、略帶一點來自米醋的酸味、充滿芝麻濃郁的香氣，不管淋在涼麵上或是單純雞絲都非常好吃。
自製麻醬的好味道的關鍵，除了醬汁比例之外，最重要的食材「白芝麻」一定要選炒熟/烘焙過的白芝麻，炒過的芝麻顏色呈現淡淡的黃色充滿芝麻香氣，再用食物處理機 （這篇使用 Magimix Mini Plus 介紹影片點此）研磨成芝麻醬，10分鐘內一碗到底完成，味道非常香醇唷，且沒有額外的添加物。
台式麻醬可以保存滿久的，冷藏的話一個月內吃完都沒什麼問題（雖然幾乎不會留著這麼久，除非被我遺忘在冰箱深處），不管是帶便當、淋在青菜、肉類、豆腐都可以！
食譜太簡單，沒什麼好說的 😉 快來做做看。
不想從研磨芝麻開始的話，買現成的白芝麻醬來喇一喇就好了。
涼麵最花時間的步驟就是備料，用手切的話會切到手痠，請出 Magimix Mini Plus食物處理機幫忙，非常有效率～
從切片、刨絲、切碎、打醬汁一台搞定，整道料理15分鐘完成，簡單快速。
自製麻醬雞絲涼麵，跟涼麵名店的味道一模一樣
自製麻醬雞絲涼麵 / Taiwanese Cold Noodles with Sesame Sauce
食材
麻醬 / Sesame Sauce
- 200 g 白芝麻 / white sesame
- 4 大匙 香油 / sesame oil
- 4 大匙 砂糖 / sugar
- 1/2 小匙 鹽 / salt
- 200 cc. 水 / water
- 6 大匙 醬油 / soy sauce
- 4 大匙 米醋 / rice vinegar
- 2 大匙 蒜末 / minced garlic
涼麵餡料 / Cold Noodles and Fillings
- 1 包 油麵 / Chinese egg noodles
- 2 塊 雞胸肉 / chicken breast
- 1/2 條 小黃瓜 / cucumber
- 1/2 條 紅蘿蔔 / carrot
作法
麻醬 / Sesame Sauce
- 大蒜切成末（這裡使用 Magimix Mini Plus 小碗）
- 芝麻、香油、糖、鹽放進食物處理機內（Magimix Mini Plus 大碗）攪拌5分鐘左右直到變成濃稠的芝麻醬狀態，接著把剩下的材料一起加入，續打1~2分鐘整體均勻即可。
- 把大碗的大刀取下，換成4mm刨絲刀盤，先刨絲紅蘿蔔。翻面，換成切片面，將小黃瓜切片，再手切成細絲狀。*我發現如果用Magimix刨絲盤刨小黃瓜，因為速度太快會使小黃瓜出水，吃起來不脆，所以選擇切片後再用手切。
組合 / Assemble
- 油麵稍微川燙一分鐘去油，瀝乾放涼。雞胸肉加一點米酒、鹽醃漬10分鐘後，蒸熟放涼後撥成雞絲。
- 在涼麵上放上雞絲、小黃瓜、紅蘿蔔淋上麻醬，完成。
這道麻醬涼麵是我們家夏天的常備料理～每次吃每次都還是會被這道麻醬的味道給驚艷到
我用它搭配蕎麥麵，或是單純淋在雞絲跟小黃瓜一起吃都很搭。
本篇食譜使用到工具清單：
關於巧兒
我愛下廚、愛烤東西，喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得，我也在線上教學烘焙課程，幫助你在廚房更有自信。
你有試做食譜嗎？在Instagram＠ciao_kitchen 跟我分享，我想看！
