我們炎黃子孫慶祝中秋節最重要的兩件事:烤肉+吃月餅。

很久很久以前還單單只有月餅哩,烤肉的習俗是被金蘭烤肉醬的廣告帶起來的風向的。所以說,中秋節自己不吃月餅、不送朋友幾盒月餅禮盒簡直對不起中華祖先的當年起義的那份熱血啊~~(誤)

可是,每年我望著月餅,再望著我的小肚肚,嗯,切了四分之一,不行不行,四分之一再切一半變八分之一,不行不行再切(夠了,不要再欺騙自己!)。可是月餅真的好好吃啊,吃了一個八分之一又一個八分之一,當初小心翼翼切成的小塊,默默地在每次掙扎中吃完了,完全是白忙一場嘛!(你也是這樣嗎?來,握手握手)

純粹是為了我個人的小肚肚,再加上有讀者問我說可不可以分享低糖的月餅,她想做給家裡有糖尿病的奶奶吃,天阿,聽到這麼窩心的需求,讓我覺得不分享是不是要逆天了,這週埋首研發如何做出「以不震盪血糖為目標,低糖、低卡的健康月餅食譜」,終於經過好幾次試做後,這個低糖高纖の抹茶芝麻麻糬月餅食譜中使用的每一個材料我都有設想過,盡量在不犧牲美味下又可以兼顧健康。

因此這個月餅的餅皮不含有鹼水、轉化糖漿,內餡的部分使用低脂高纖白鳳豆 (white kidney bean)、現打的高鈣芝麻粉,全部的糖改用不會震盪血糖的天然甜味劑:木糖醇 (Xylitol) 。如果你買不到木糖醇的話,這個食譜直接用砂糖做也是沒問題的。另一個優點是非常好操作,沒做過月餅的新手絕對可以駕馭的~(老實說我也算是月餅新手啊)

直播的時候有讀者問我說最後熱量事多少呢?我自己也好奇,用軟體算了一下:

一個才126卡阿~~ vs 市售月餅動輒要400卡以上的熱量,又是高糖、高油,熱量少了七成!
終於可以不用切來切去,一整個月餅豪邁地吃下去~好啦,熱量低還是要叮嚀大家不要吃太多顆。

關於 木糖醇 (Xylitol):營養資訊來自這裡

木糖醇 Xylitol 跟砂糖有差不多的甜度,但是熱量是砂糖的六成。

  • 砂糖: 一克有4卡
  • 木糖醇: 一克有2.4卡
  • 木糖醇完全不含任何果糖,因此對於血糖幾乎不會有影響,GI值只有7,相較於砂糖的GI值有60~70,是糖尿餅患者選擇的代糖選項之一。

・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

抹茶芝麻月餅

抹茶芝麻麻糬月餅

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份量(人數): 6
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 10 分鐘
餅皮冷藏鬆弛: 2 小時
總共: 1 小時 20 分鐘
這個月餅的餅皮不含有鹼水、轉化糖漿,內餡的部分使用低脂高纖白鳳豆 (white kidney bean)、現打的高鈣芝麻粉,全部的糖改用不會震盪血糖的天然甜味劑:木糖醇 (Xylitol) 。如果你買不到木糖醇的話,這個食譜直接用砂糖做也是沒問題的。另一個優點是非常好操作,沒做過月餅的新手絕對可以駕馭的~
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食材

抹茶月餅餅皮(可做6~7pc,每顆約23~25g)

  • 25 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 15 g 木糖醇 / xylitol
  • 15 g 全蛋 / whole egg
  • 8 g 煉乳 / condensed milk
  • 22 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 6 g 奶粉 / milk powder
  • 50 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 20 g 玉米粉 / corn starch
  • 10 g 起士粉 / cheese powder
  • 1 小匙 抹茶粉 / matcha powder

黑芝麻餡(可做6pc,每個25g)

  • 70 g 白鳳豆 / white kidney bean (我是買罐裝已煮熟的,記得買到生豆要煮熟後才能食用)
  • 40 g 黑芝麻粉 / black sesame powder
  • 30 g 木糖醇 / xylitol
  • 10 g 楓糖漿 / maple syrup (或蜂蜜)
  • 適量 花生油 / peanut oil

牛奶麻糬(每個月餅用到5g)

  • 25 g 牛奶 / milk
  • 10 g 木糖醇 / xylitol
  • 25 g 糯米粉 / glutinous rice flour
  • 5 g 花生油 / peanut oil

作法

抹茶月餅餅皮

  • 奶油、木糖醇、煉乳稍微打發,混合均勻。
  • 鮮奶油加入抹茶粉攪拌(有一點無法完全混合均勻沒關係)。
  • 加入抹茶鮮奶油,攪拌均勻。
  • 其他乾性材料分兩次加入,拌勻至看不見粉殘留。
  • 將餅皮用保鮮膜包好,冷藏鬆弛兩小時。
    *這個月餅餅皮食譜來源在這「半島酒店的奶黃月餅」,根據這個配方修改調整過。

黑芝麻餡

  • 黑芝麻使用食物處理機打成細粉。
    *這次直播使用的是【伊萊克斯Electrolux】大師系列 專業級手持式攪拌棒(ESTM9814S),馬力很強、刀片超鋒利,瞬間把黑芝麻打成粉,細緻的程度跟外面賣的一模一樣。加上它可以替換成不同的配件,不只是食物處理機,有打蛋器、均質機其他兩種功能,一物多用,非常省空間。點此看更多。
  • 加入洗淨瀝乾的白鳳豆、木糖醇、楓糖漿,打成泥。
  • 鍋子倒入少許花生油,開火小慢慢把餡料炒香、收乾。餡料會從原本的深灰色,炒過之後變成黑亮黑亮的~
  • 倒入放涼後,分成25g 一個。

牛奶麻糬

  • 所有材料放入碗中,攪拌均勻。
  • 用電鍋加水蒸10分鐘,直到表面變成混濁白色。
  • 稍微放涼後,雙手抹點油,將麻糬取出,隔著保鮮膜揉個一兩分鐘讓麻糬更Q彈。
  • 分成5g 一個。

包月餅

  • 先將黑芝麻餡做成碗狀,包入麻糬。再將23g 餅皮沾點手粉,壓成圓餅狀,包入麻糬芝麻餡。

烘烤

  • 烤箱預熱200度,月餅噴點水,烤五分鐘使之定型。
  • 準備蛋液,刷子按壓多餘的蛋液,輕輕刷一點點蛋液在整顆月餅後,送回烤箱。降溫成180度,續烤五分鐘。
  • 取出刷第二次蛋液,最後烤三分鐘或是直到表面乾爽,沒有蛋液殘留。
  • 放涼,月餅可以室溫保存5天左右。冷藏的話,放在密封盒,可以保存更久。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

低糖全素冰淇淋月餅

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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