超鬆軟!! 手撕奶油小餐包(手揉版) / So Fluffy! Pull Apart Dinner Roll (Knead by hand）
這個餐包烤出來有一層薄薄的脆殼，內部口感跟枕頭一般超級鬆軟，一口咬下享受帶點鹹味、奶油香氣，百搭的奶油小餐包不管是塗點奶油、果醬或是夾餡當成三明治都非常好吃！
Servings: 15 個
Ingredients
- 415 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
- 5 g 速發酵母 / instant yeast
- 30 g 砂糖 / sugar
- 9 g 鹽 / salt
- 260 g 溫牛奶 / warm milk
- 50 g 蛋 / egg
- 44 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 1 大匙 額外蛋液，刷表面 / extra egg wash to brush 入爐前 / before bake
- 1 大匙 額外融化奶油，刷表面 / extra melted butter to brush 出爐後 / after bake
Instructions
- 牛奶微波30秒左右，溫溫的狀態。奶油從冰箱拿出來放置室溫，變軟。
- 除了奶油，所有食材加入攪拌盆用刮刀混合均勻，用刮板將邊緣刮乾淨，將麵團取出放在桌面上。
- “省力手不痠”的手揉麵包方式跟訣竅請看影片。
- 麵團不黏手、可拉出一點薄膜（不均勻沒關係），整理呈圓形，靜置讓麵團做自我水解（autolyze) 25~30分鐘。
- 將麵團稍微拍平，放上軟化的奶油，將奶油切成小塊狀平均分佈，用麵團把奶油包起來，再度揉麵。揉麵的方式請看影片。
- 麵團再度揉至不黏手、可拉出初步薄膜後，整理呈圓形，放入抹油的發酵盆。
- 以30度左右發酵一小時，中途30分鐘時將麵團取出做翻麵（翻麵可促進發酵、麵筋形成，方式請見影片）
- 基礎發酵完成，麵團取出分割成50g/個，原食譜可做15個，各自滾圓。
- 烤盤墊烘焙紙，將麵團整齊地排在烤盤上（我是 3 x 5排列），以35度發酵50~60分鐘，發酵完成的麵團晃動的時候會ㄉㄨㄞ ㄉㄨ的。＊註：我的烤盤大小：33 x 24cm
- 烤箱設定190度，每一顆刷上蛋液。
- 以190度烤20分鐘，最後五分鐘視狀況可降溫至170度，烤至側邊、底部呈現金黃色，不要少於15分鐘，一整排的麵團側邊容易會不夠熟。
- 出爐後，拉著烤培紙將麵包脫離烤盤放在置涼架上。趁熱刷上融化奶油，刷完小餐包會亮晶晶的、而且充滿奶油香，美味程度加倍，是關鍵步驟唷
- 小餐包的吃法太多了！可以直接手掰開來趁熱吃、對半塗點奶油煎一下至金黃色、對半切開像是三明治夾餡，或是中間對角線切開夾餡也可以。
- 這次有做了三種口味：生菜夾火腿、夾熱狗跟草莓鮮奶油夾心，有鹹有甜。