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印度大蒜烤餅(Garlic Naan)
實驗很多次不同配方後,這是我最喜歡的印度烤餅作法~柔軟濕潤、有點嚼勁、煎完有麥香味以及濃濃的大蒜奶油香氣,完全不會乾,媲美餐廳等級的印度烤餅!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
30
分鐘
分
發酵
1
小時
小時
30
分鐘
分
Total Time
40
分鐘
分
Course:
配菜, 麵包
Cuisine:
印度
Keyword:
flatbread, garlic naan, naan, 免烤箱麵包, 印度奶油雞+Naan烤餅, 印度烤餅, 大蒜烤餅, 薄餅
Servings:
5
個烤餅
Ingredients
印度烤餅 / Naan Bread
275
g
中筋麵粉 / all purpose flour
3.5
g
速發酵母 / instant yeast
6
g
砂糖 / sugar
6
g
鹽 / salt
30
g
原味優格 / plain yogurt
17
g
植物油 / vegetable oil
140
g
溫全脂牛奶 / warm whole milk
40
g
溫水 / water water
1
瓣
大蒜磨泥 / garlic, grated
(原味烤餅的話可省略)
大蒜香菜奶油醬 / Garlic Cilantro Butter
1.5
大匙
無鹽奶油 / unsalted butter
1.5
大匙
大蒜切碎 / minced garlic
1.5
大匙
香菜碎 / minced cilantro
1/4
小匙
鹽 / salt
Instructions
所有材料放入容器內(這裡使用
cuitisan名作系列不鏽鋼保鮮盒
)攪拌均勻成團。
將麵團到在桌面,以手揉或是攪拌機將麵團揉出初步薄膜,用手揉的話,約5~8分鐘,外加15分鐘靜置自我水解以及最後揉麵3分鐘。攪拌機的話,整體攪拌時間約5~8分鐘。
整理成圓形,以28~30度發酵90分鐘。
分成五等份,每個大約100g,稍微排氣,整理成橢圓形。靜置鬆弛10分鐘等等比較好趕開
等待期間,我做奶油大蒜香菜醬,奶油、大蒜碎、香菜碎、鹽加入 cuitisan 不鏽鋼碗內,微波個一分鐘直到奶油融化等等使用。
在桿麵棍上抹點油,為了避免其他麵團乾掉,記得蓋上濕布。
因為等等要用煎的,麵團的長度不要超過鍋子的直徑。桿完表面撒上麵粉,避免沾黏。
最好能用鑄鐵鍋,加點油,用中火預熱約2分鐘等到鍋子微微冒煙後,再把餅皮下鍋,用手鋪平小心不要碰到鍋子,整體大約煎2~2.5分鐘。
煎到餅皮冒泡泡後,在表面噴點油,用刷子平均刷一刷避免部分太焦,翻面,煎到兩面都有微微上色。
**如果你的烤餅下鍋之後超過一分鐘表面都沒有冒泡泡的話,表示你的鍋子溫度太低了,要調整火力讓鍋子升溫後再繼續。
大蒜奶油醬可以在煎的時候直接刷在餅皮上,或是煎好之後刷在兩面上都可以。