印度大蒜烤餅Naan & 印度奶油雞

今天分享印度奶油雞(Indian Butter Chicken)跟印度大蒜烤餅(Garlic Naan),一道主菜+一道麵包沒辦法割捨,因為這兩者就跟上週分享的 花生果醬(PB&J) 三明治是天作之合,一起吃美味加倍。

尤其是印度烤餅!好。好。吃,跟你們老實承認,印度烤餅好幾年前我嘗試做過(部落格內還有舊照我都不遮著眼睛不敢看…),怎麼做都覺得怪,跟餐廳買得到的不一樣,造成我有陰影不敢再嘗試。
這次終於成功了,不管是口感、味道、香氣都完全不輸專業的印度餐廳出的烤餅,非常鬆軟、濃濃的大蒜香,會一口接一口撕著吃。
每次遇到這種嘗試很多次最後成功的食譜都令人額外興奮,而且烤餅是只需要一次發酵的麵包,跟一般麵包比只需要1/2的時間,煎一煎完成,連烤箱都不用開,很方便。
愛吃烤餅的話,這個食譜我有信心~很簡單,第一次做就會成功的。

印度奶油雞是印度國民料理,這道菜內柔軟多汁的雞肉,浸泡在充滿大膽香料、濃郁滑順的番茄底醬汁中,它的醬汁超級美味,會讓你很想整碗捧起來用喝的(Just do it!非常正常的衝動 XDDD )

搭配印度奶油雞最經典的吃法是配著印度香米以及印度烤餅(naan)
是的,兩者都要有,一般道地的印度餐廳也都會附上兩種。
米飯的鬆軟會吸滿醬汁,而烤得很有麥香味的烤餅,是另一種有趣的吃法,一手撕餅,再拿餅沾著醬料,邊嚼邊吃,米飯 – 烤餅 – 米飯  不停交替,每一都有不同享受,在我們家的印度奶油雞每次都吃到見底,醬汁一點都不剩,盤子清得乾乾淨淨。

印度大蒜烤餅Naan & 印度奶油雞

印度奶油雞真的是印度菜嗎?

Yes! 它的原名是“murg makhani” 在50年代由德里的廚師發明,跟很多偉大的菜色一樣是“從不小心的失敗”開始的,當時醃好的雞肉意外地被放進充滿奶油、creamy的番茄 醬汁後,深受全世界喜愛、印度最有名的咖哩「印度奶油雞」從此誕生。

這道菜色會紅,我覺得跟取名扮演關鍵角色,你不覺得印度奶油雞一聽就會想流口水嗎?
是不是?名字超美味~
如果當初它是印度名字直接翻譯”murg makhani“(連念都念不出來opps…),像是另一道跟奶油雞味道非常像的姐妹菜「tikka masala / 香料咖哩烤雞」能見度就少很多,如果少了奶油雞這個神翻譯取名,我猜它今天就不會成為國際知名的菜了。

印度大蒜烤餅Naan & 印度奶油雞

印度奶油雞用很多奶油嗎?

雖然叫奶油雞可是其實這道菜沒有用到太過分的奶油量,很正常份量,不像那種需要一次下一整條奶油的邪惡法國醬汁菜。
沒有用到太多奶油,不過這道菜展現了印度料理的特色:香料!滿多不同的香料!我因為太愛吃這道菜,所以很久以前把印度菜常用的香料一次補齊了,包括:

孜然(cumin)、印度綜合香料(Garam Masala)、薑黃(Turmeric powder)、香菜粉(Coriander powder)

如果你是剛接觸印度料理的話,以上這四種香料買起來後可以應付90%的印度菜了。

巧兒 TIP

印度烤餅好吃的關鍵

這次過程我做了好幾種烤餅的食譜,後來分析了一下好吃跟普通的烤餅食譜差別,大概是以下這幾個原因。

  • 配方中的液體要有大量的牛奶
  • 傳統配方會加入優格
  • 一次發酵的時間要長
  • 用高溫煎比烤箱來的好

要做出柔軟不乾、充滿麥香味的印度烤餅,大原則是高溫短時間烘烤。傳統的做法是用印度窯烤爐(跟我們烤胡椒餅的爐子很像)麵皮桿開後直接貼在高溫的爐壁上烤,很快就熟了,表面甚至會因為高溫有些地方焦焦的。

要模仿窯烤爐的加熱效果,高溫的直火爐子加熱會比輻射加熱的烤箱來的好,如果能用鑄鐵鍋煎是最好的(我用的是Lodge 平底鍋)鑄鐵鍋蓄熱能力比一般的平底鍋好很多,預熱後直接下餅皮會有高溫窯烤的效果,每張餅皮桿得夠薄大概煎2分鐘上下就可以了。

最後一定要刷上大蒜香菜奶油醬,餅皮瞬間變漂亮、充滿大蒜香氣!
剛煎好的naan餅超。好。吃,我喜歡餅皮有些部分很上色,散發濃濃麥香味而且會脆脆的內部柔軟,口感很好,我會忍不住一直偷吃。

烤餅的保存方式

因為我們都不是天天在做烤餅的專業師傅, 手腳不夠快。加上烤餅薄薄的一張比較容易乾燥。要避免它乾掉的話,有些步驟要注意。

  • 尚未橄的麵團要蓋著濕布
  • 煎好的烤餅要蓋著布或是鋁箔紙保溫,避免冷掉
  • 如果是隔夜的話,包好後冷藏保存。吃之前在烤餅上噴點水,用保鮮膜封好盤子微波一分鐘會恢復柔軟質地(但還是比不上剛煎好的美味~~)

印度大蒜烤餅Naan & 印度奶油雞

全世界首創可微波的不鏽鋼保鮮盒:cuitisan 

我對不銹鋼保鮮盒本來沒有太大興趣,最主要的原因就是沒辦法微波加熱得用蒸的。但是科技進步之下,韓國廠商研發出第一個“可微波”的密封不鏽鋼保鮮盒「Cuitisan 酷藝師」。
它是一種特殊合金材質“chromosteel”做成,可以微波、烤箱、冷凍 多種料理方式,耐熱溫度範圍廣:零下 -40~400度C。

我最喜歡cuitisan的地方是它超適合一鍋到底!
我用它裝食材(醃漬/調味)→ 備料 → 直接加熱料理(進烤箱、進電鍋、蒸爐或微波加熱)→ 免盛盤直接上菜 → 吃不完的話同一盒蓋上蓋子冷藏、冷凍收納 → 進洗碗機清潔

這麼多步驟都在同一個容器完成~省了多少換容器的時間跟清潔時間啊,超方便的!!

不鏽鋼容器清潔上比塑膠、玻璃更容易,加上他們家設計非常乾淨俐落,沒有凹凸不平的溝槽藏污納垢,底部是100%平底,可用手洗或是進洗碗機都洗得亮晶晶的。

99%抗菌作用食材安全度高,不怕食物異味殘留、不怕變色

Cuitisan容器有個很大好處是它的材質內有銅,銅的特色是「有抗菌的作用」,一些常導致食物中毒的葡萄球箘、金黃球菌在cuitisan容器內放至一段時間會無法生存自然消滅,他們家容器經實驗室檢驗後有99%抗菌效果。

這一點對我來說特別重要,因為現在為了省時方便我很常做一週一煮,一次做一週meal prep,所以常常在醃製、保存食物的安全變得額外重要,辛苦煮好的食物絕對不能餿掉啊。
這次印度奶油雞這道菜需要醃生雞肉一天的時間,我就一定會用它們家容器,煮好後裝便當也是,這樣食物安全更有保障,延長保鮮期限。

可分隔保鮮盒,輕巧攜帶+微波加熱+超大容量

cuitisan TO GO 便當盒系列是一厚一薄兩個便當盒裝入客製、有提把的保溫便當袋內,薄的容器有分隔且有附上膠條可以另外裝上,即使晃動也不會溢出。
厚的容器容量有1800ml ,接近2公升,超大!! 什麼都放得下。這次做的烤餅面積很大,對折後也可以輕鬆放入。
便當菜能吃到印度奶油雞已經夠幸褔了,還有烤餅可以沾著吃?
全辦公室的人應該都羨慕死了吧…

【容量介紹】上層(有分隔):700ml ; 下層:1800ml

印度大蒜烤餅Naan & 印度奶油雞

蓋子完全密封,不會漏,裝湯湯水水也不擔心!

外出袋內層是隔熱保溫材質,上層網袋內可放餐具、餐巾紙一些吃飯會用到的東西,好貼心 <3
TO GO 系列不僅用來帶便當,之前我出門帶它直接裝餐包野餐用。

有提把攜帶方便,也可以掛名牌 😉

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免烤!道地印度烤餅&印度奶油雞,餐廳級的美味料理 / Garlic Naan Bread & Butter Chicken

一鍋到底印度奶油雞 / Indian Butter Chicken

4.79 from 14
份量(人數): 4 人份
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 30 分鐘
醃製: 30 分鐘
總共: 1 小時 10 分鐘
濃郁充滿印度獨特香料風味的印度奶油雞,秘訣之一是以優格醃製使雞肉特別軟嫩多汁,下飯的醬汁美味會令人上癮,看似複雜的風味其實用簡單的食材用一鍋到底輕鬆完成!
列印 評價

食材

雞肉醃料

  • 800 g 去皮去骨雞腿肉/雞胸肉 / boneless and skinless chicken thighs or breast cut into bite-sized pieces 切塊
  • ½ 原味優格 / yogurt
  • 1 ½ 大匙 大蒜泥 / grated garlic
  • 1 大匙 薑泥 / grated ginger
  • 2 小匙 瑪撒拉印度綜合香料 / garam masala
  • 1 小匙 薑黃 / turmeric
  • 1 小匙 孜然粉 / ground cumin
  • 1 小匙 辣椒粉 / chili powder
  • 1 小匙 鹽 / salt

醬料

  • 2 大匙 橄欖油
  • 2 大匙 印度澄清奶油 / ghee 或是一大匙奶油+一大匙油
  • 1 大型洋蔥 切片 / large onion, sliced
  • 1 ½ 大匙 大蒜 / garlic, minced 切碎
  • 1 大匙 薑 / ginger, minced 切碎
  • 1 1/2 小匙 孜然粉 / ground cumin
  • 1 ½ 小匙 瑪撒拉印度綜合香料 / garam masala
  • 400 g 番茄泥罐頭 / canned crushed tomatoes
  • 1/2 小匙 辣椒粉 / red chili powder 依個人口味調整
  • 1 1/4 小匙 鹽 / salt
  • 1 大匙 砂糖 / sugar
  • 1 鮮奶油 / thick cream 如果想低脂一點的話可用蒸發奶水替代

作法

  • 將切塊的雞肉與雞肉醃料用手抓一抓讓醃料完全附著,冷藏醃漬至少30分鐘,最好能隔夜會更入味。
  • 取出雞肉將多餘的醃料刮除。選擇一個大型的深的平底鍋倒入橄欖油以中大火預熱,熱到油吱吱作響後,雞肉分2~3次放入煎至表面上色約三分鐘,途中不定時幫雞肉翻面,注意不要一次放入太多雞肉讓鍋內有空間將肉翻面,這時候雞肉是半熟狀態。將雞肉移出鍋子,備用。
  • 用同一鍋加入奶油,倒入洋蔥與一大匙糖炒至金黃色約7~8分鐘,同時如果鍋底有咖啡色的渣渣的話可以鏟起與洋蔥混合在一起(不是丟掉唷,它是梅納反映的美味產物)
  • 加入大蒜、薑、孜然粉、瑪撒拉印度綜合香料繼續爆香約30~60秒。
  • 倒入番茄泥、辣椒粉、鹽用小火燉煮15分鐘,不定時地攪拌,直到醬汁變濃稠、顏色轉為深紅色。
  • 關火,將醬汁、鮮奶油加入果汁機打成泥狀,如果太濃稠的話可以加入1~2大匙的水。
  • 將醬汁倒回鍋中,開中小火加入煎好的雞肉,保持微滾的火力燉煮10分鐘直到雞肉全熟。
  • 最後撒上香菜,跟熱的鬆鬆軟軟的印度香米、烤餅一起配著吃!
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印度大蒜烤餅Naan & 印度奶油雞

印度大蒜烤餅(Garlic Naan)

5 from 6
份量(人數): 5 個烤餅
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 30 分鐘
發酵: 1 小時 30 分鐘
總共: 40 分鐘
實驗很多次不同配方後,這是我最喜歡的印度烤餅作法~柔軟濕潤、有點嚼勁、煎完有麥香味以及濃濃的大蒜奶油香氣,完全不會乾,媲美餐廳等級的印度烤餅!
列印 評價

食材

印度烤餅 / Naan Bread

  • 275 g 中筋麵粉 / all purpose flour
  • 3.5 g 速發酵母 / instant yeast
  • 6 g 砂糖 / sugar
  • 6 g 鹽 / salt
  • 30 g 原味優格 / plain yogurt
  • 17 g 植物油 / vegetable oil
  • 140 g 溫全脂牛奶 / warm whole milk
  • 40 g 溫水 / water water
  • 1 大蒜磨泥 / garlic, grated (原味烤餅的話可省略)

大蒜香菜奶油醬 / Garlic Cilantro Butter

  • 1.5 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 1.5 大匙 大蒜切碎 / minced garlic
  • 1.5 大匙 香菜碎 / minced cilantro
  • 1/4 小匙 鹽 / salt

作法

  • 所有材料放入容器內(這裡使用cuitisan名作系列不鏽鋼保鮮盒)攪拌均勻成團。
  • 將麵團到在桌面,以手揉或是攪拌機將麵團揉出初步薄膜,用手揉的話,約5~8分鐘,外加15分鐘靜置自我水解以及最後揉麵3分鐘。攪拌機的話,整體攪拌時間約5~8分鐘。
  • 整理成圓形,以28~30度發酵90分鐘。
  • 分成五等份,每個大約100g,稍微排氣,整理成橢圓形。靜置鬆弛10分鐘等等比較好趕開
  • 等待期間,我做奶油大蒜香菜醬,奶油、大蒜碎、香菜碎、鹽加入 cuitisan 不鏽鋼碗內,微波個一分鐘直到奶油融化等等使用。
  • 在桿麵棍上抹點油,為了避免其他麵團乾掉,記得蓋上濕布。
    因為等等要用煎的,麵團的長度不要超過鍋子的直徑。桿完表面撒上麵粉,避免沾黏。
  • 最好能用鑄鐵鍋,加點油,用中火預熱約2分鐘等到鍋子微微冒煙後,再把餅皮下鍋,用手鋪平小心不要碰到鍋子,整體大約煎2~2.5分鐘。
  • 煎到餅皮冒泡泡後,在表面噴點油,用刷子平均刷一刷避免部分太焦,翻面,煎到兩面都有微微上色。
    **如果你的烤餅下鍋之後超過一分鐘表面都沒有冒泡泡的話,表示你的鍋子溫度太低了,要調整火力讓鍋子升溫後再繼續。
  • 大蒜奶油醬可以在煎的時候直接刷在餅皮上,或是煎好之後刷在兩面上都可以。
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印度大蒜烤餅Naan & 印度奶油雞

整體味道豐富,充滿印度各種美好香料味道的“印度奶油雞”一直都是我百吃不膩的菜色。我櫥櫃內常備的番茄泥罐頭幾乎都是為了做它!能夠大量製作、冷凍保存、帶便當、現吃美味都不受影響。

這次掌握好印度烤餅的做法後,完全可以跟印度餐廳pk了啦!(撥頭髮)
有信心到之後招待客人也想要做這道,絕對會吃光光~~

*本篇文章與 「cuitisan 酷藝師」合作,產品由廠商提供,分享我個人使用心得。
cuitisan是全球首創可微波的不鏽鋼保鮮盒 ,可微波/可烤箱/耐高溫/保鮮/防漏抗菌/副食品容器,德國設計、韓國製造。

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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道地印度奶油雞(butter chicken)&印度大蒜烤餅(naan),免烤箱做出媲美餐廳級的美味料理!