自製無糖純素花生果醬三明治

完全同意第一位發明花生醬搭配草莓果醬的人是天才！！Peanut Butter & Jelly Sandwich 好吃到有自己的縮寫「PB&J」三明治

煎到脆脆的吐司，內餡是半融化鹹香的花生醬，配上甜甜多汁的草莓果醬，怎麼可以不愛上它！
自從吃過這個組合，它一直是我最愛的三明治口味。
→ 更多吐司抹醬口味？推薦「十大經典厚片吐司抹醬」食譜

因為平常太常吃，為了降低罪惡感，這週研究的是健康無糖純素版。

• 🥜無糖100%純花生醬
• 🍓無糖草莓果醬
• 🥪自製純素全麥吐司

沒有邪惡的熱量，只保留它邪惡的美味！

只要四樣材料，自製無糖花生醬、草莓果醬馬上完成，食材準備跟作法都太方便了、健康無添加，讓我好幾年沒買過市售的～無糖版本作法讓正在減醣&生酮飲食的巧手們也可以安心享用。

• 烘烤花生的重要性：花生醬跟麵包這麼合是有化學根據的！

自製花生醬最重要的步驟是烘烤花生。生花生吃起來有種“豆”味，沒有什麼吸引力，但是一旦經過高溫烘烤產生梅納之後，風味會有很大轉變！
烤過的花生會散發一種香氛分子，科學家研究後這種分子也存在烤過的咖啡豆、烤過的麵包內，難怪花生醬配吐司味道這麽和！！以非常客觀的化學角度來說，它們都享有共同的化學香氛分子。
另一點轉變是烘焙的花生甚至自帶甜味，這也是為什麼花生醬不用加糖，吃起來也會甜甜的關係。

• 花生醬很乾吞不下去？自製花生醬不加一滴油也超滑順

花生很容易出油的，尤其是剛烤好熱熱的時候最容易打成花生醬。不用加任何一滴油，建議使用研磨杯或是食物處理機，約5~8分鐘很快就可以做出超滑順、流性很高的花生醬。用果汁機也可以，不過看果汁壺的設計可能要放比較多的花生才打得動。

讓我口水流不停的PB&J 近照～～

自製純素全麥吐司 / Vegan Whole Wheat Loaf Bread

因為這次食譜是純素版本，當然包括吐司。
全麥吐司的食譜是用之前發佈的「(純素/vegan) 湯種豆漿芝麻吐司」來改編的，我把主麵團配方中的高筋麵粉換成50%全麥麵粉、50%高筋麵粉，然後考量全麥麵粉吸水性較高，水量稍微增加一大匙，其他材料跟做法都不變，成果很不錯唷，非常柔軟、充滿麥香味的純素全麥吐司get!

【無糖、純素】花生果醬三明治 PB&J，自製無糖花生醬& 無糖草莓果醬 / Guilt-free PB&J! No Sugar Peanut Butter & Strawberry Jam

(vegan)無糖100%花生醬 / (vegan) No sugar, Silky Peanut Butter

4.80 from 5 票

份量(人數): 1 罐

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 20 分鐘 分鐘

料理: 5 分鐘 分鐘

總共: 25 分鐘 分鐘

只要有花生就可以自製花生醬！烤過的花生充滿香氣、帶點甜味，快速五分鐘自製無添加、濃郁的花生醬完成。

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食材

• 200 g 去皮花生（生的）/ no-skin raw peanuts
• 1/2 小匙 鹽 / salt
• 2 小匙 楓糖 / maple syrup (選擇性, optional)

作法

• 烤箱開旋風（我用的是山崎烤箱的3D旋轉烤籠），以180度烤20-25分鐘烘烤花生至金黃色，如果喜歡深培味道的話，可以再烤上色一點。
• 烤過的花生放入研磨杯（我使用的是伊萊克斯Master 9 Wi-Fi多功能調理機）或食物處理機，攪拌約5分鐘直到花生出油呈現滑順、充滿流性的狀態，自製花生醬完成！
• 剛打好的花生醬熱熱的，流性很高。冰過之後，會變稠像牛奶糖~

  ＊想做成有花生顆粒口感的花生醬(chunky peanut butter)？保留一小部分的花生，切成碎粒，最後加入打好的花生醬內拌勻。

備註

保存方式：
可以室溫保存一兩個月，氣溫高的地方建議放冰箱。

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(vegan) 無糖草莓果醬，20分鐘內快速完成 / No Sugar! Fast Strawberry Jam

5 from 3 票

份量(人數): 1 罐

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 3 分鐘 分鐘

料理: 7 分鐘 分鐘

總共: 10 分鐘 分鐘

跟傳統果醬不一樣，無糖、快速完成的無糖草莓果醬，利用奇亞籽的吸水特性做出果醬濃稠的質地，完全展現草莓的純碎風味，吃起來健康無負擔。

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食材

• 250 g 新鮮或冷凍草莓 / fresh or frozen strawberry
• 1 大匙 水 / water
• 2 大匙 楓糖漿 / maple syrup (可替換成你喜歡的甜味劑，砂糖、蜂蜜…等等，甜度依個人口味調整）
• 1 1/2 大匙 奇亞籽 / chia seed

作法

• 草莓切1/4塊，放入小鍋內。
• 加入水、楓糖，煮滾後轉小火，保持微滾約五分鐘，期間可用刮刀稍微把草莓壓成泥。
• 加入奇亞籽後續煮1~2分鐘，關火，放涼約15分鐘，會慢慢變稠。
• 喜歡有水果顆粒口感果醬的話，做到這步就可以。喜歡滑順質地的話，將煮好的果醬放入食物處理機（我用的是伊萊克斯Master 9 Wi-Fi多功能調理機）攪拌約1分鐘直到均勻，裝罐後進冰箱冷藏。
• 試吃味道決定是否要再更多楓糖漿。

備註

• 保存方式：
  裝罐後冷藏，7~10天內食用完畢。
• 口味變化：
  這個做法也適用於其他水果，ex. 藍莓、黑莓、覆盆子等等。

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美國人對花生果醬三明治的瘋狂程度很誇張，乾脆直接封給它一個全國紀念日…
是的，4月2號是國定的PB&J日，全國一起狂嗑它XDDD
什麼時候我們有國定蛋餅日呢？還是蔥油餅日？（敲碗）
不管今天幾號，一起享受PB&J的美味吧！