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薑汁黑糖豆花、泰奶豆花/ Tofu Pudding (Douhua) with Ginger Brown Sugar Syrup & Thai Milk Tea
自製豆花滑嫩化口、豆香味十足,不管是熱著吃冷著吃都好吃,搭配兩種不同糖水:泰式奶茶、薑汁黑糖,給百搭的豆花帶來不一樣的風味。
Prep Time
5
分鐘
分
靜置
1
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
5
分鐘
分
Course:
甜點
Cuisine:
亞洲, 台灣
Keyword:
400次泰式奶茶, dalgona thai milk tea, dohua, ginger brown sugar, tofu pudding, 泰式奶茶, 薑汁黑糖, 豆花
Servings:
4
Ingredients
傳統豆花 / Tofu Pudding(Douhua)
800
ml
無糖豆漿 / sugar-free soy milk
3
g
熟石膏粉 / gypsum Powder
16
g
地瓜粉 / tapioca flour
40
g
冷水 / cold water
泰式奶茶 / Thai Milk Tea
250
ml
熱水 / hot water
2
大匙
泰國手標牌紅茶茶葉 / Thai Black Tea Leaves(Cha tra mue)
100
ml
煉乳 / condensed milk
100
ml
奶水(淡奶) / evaporated milk
125
ml
全脂牛奶 / whole milk
薑汁黑糖水 / Ginger Brown Sugar Syrup
500
ml
熱水 / hot water
50
g
黑糖 / brown sugar
2
大匙
薑塊 / ginger, chopped
Instructions
傳統豆花 / Tofu Pudding(Douhua)
選擇保溫效果好的鍋子(我用砂鍋)、加入熟石膏粉、地瓜粉,一點冷水混合均勻,拌到看不到粉為止。
加熱豆漿,特別提醒一下,必須使用無糖豆漿。加熱至85度,加熱的過程要時不時攪拌一下避免糊底,如果沒有溫度計的話,豆漿煮滾之後放涼一分鐘降溫。
要沖之前,再度攪拌一下讓它更均勻,沖豆花的小技巧是不要太秀氣,有點高度、給它點力道,才能瞬間讓紛漿整體混合均勻。
沖完之後,蓋蓋子用餘溫慢慢熟成豆花,不能動鍋子完全靜置40~60分鐘,讓豆花完全凝固再開蓋。
泰式奶茶 / Thai Milk Tea
水煮滾後,把泰式紅茶葉放入茶藍中,浸入熱水4~5分鐘讓茶葉風味釋放。
拉起茶藍(或直接過濾茶葉),加入煉乳、奶水、牛奶混合均勻。
薑汁黑糖水 / Ginger Brown Sugar Syrup
冷水中加入黑糖、茶籃內加入薑塊,煮滾後保持微滾10分鐘,先試喝一下薑味夠不夠,OK的話拉起茶籃,不夠的話關火繼續燜10~15分鐘,薑汁黑糖水完成。