泰式奶茶豆花

太久沒吃到豆花了~本週是甜點食譜就決定是它!非常懷念學生時期附近巷口的豆花店,一碗35元是學生吃得起的銅板美食,冬天吃熱的薑汁豆花,夏天吃涼的花生豆花,不同季節、不同溫度都可以被一碗豆花給療癒。

我跟小當家在聊,他小時候住萬華的時候會有叫賣豆花經過,聽到一聲聲「島~灰—— 島~灰——」,當家的媽(aka我婆婆)會趕快提著鐵桶出門買豆花,傳統的方式豆花不是一碗一碗賣的,是秤重賣的。是不是好酷!!以前沒遇過叫賣豆花,不用說現在一定很少有人這樣賣了。

這次整碗都從頭自己做:

  • 自製傳統豆花(又稱豆腐腦、豆腐花):使用傳統方式熟石膏粉製作
  • 自製QQ芋圓、地瓜圓:這次配方軟中帶Q,冷卻之後也不容易變硬
  • 配上泰式奶茶(新口味但好好吃)或是薑汁黑糖水(忍不住想回味最經典的味道)

一邊享受入口即化的綿密豆花,一邊嚼著超Q彈的芋圓、地瓜圓,接著喝上一大口香濃的奶茶,小小一碗卻可以邊吃、邊喝、邊嚼這麼豐富的品嚐方式,完全代表台式甜點的精髓!!

薑汁黑糖豆花 + 紫薯地瓜圓、芋圓

照片中裝芋圓的透明罐子是北鼎美顏壺附贈的分裝杯,是接下來開團的贈品唷,很美又好用。

薑汁黑糖豆花

巧兒 TIP

自製傳統豆花Tips 

  • 做豆花的材料:無糖豆漿、熟石膏粉、地瓜粉
  • 豆漿加熱溫度85~90度,85度最適合
  • 先從市售無糖豆漿開始,自製豆漿要過濾的很徹底才容易成功
    剛開始使用自製豆漿來做豆花一直失敗,做出來的豆花不容易凝固、看起來花花的,後來換了市售的豆漿才成功。後來發現原因是市售的豆漿過濾比較多次(ex. 三次),成品很“清”,反觀自製的豆漿我喜歡喝濃一點、最好有點渣也沒關係,但是這樣有“帶渣”的豆漿不太適合拿來做豆花。
  • 沖漿之前事前混合的粉漿要再攪拌一下避免沈澱
  • 沖的時候一鼓作氣透過沖的力道讓整體混合均勻,有人很強調沖漿一定要多高、多高,其實不是特別重要哈哈,有一股力道就可以了
  • 沖完之後不要移動鍋子,一點點動到都不行唷,這時候豆花很脆弱一點力量就會破掉
  • 做好的豆花可以保存三~五天左右。
  • 豆花搭配糖漿口味:這次做了「泰式奶茶」跟「薑汁黑糖」,我個人很愛泰式奶茶,泰奶直接喝有點甜可是配著無糖豆花一起吃甜度剛剛好!小當家比較喜歡薑汁黑糖,經典味道總是令人最懷念。
    有看到大陸北方那邊習慣吃鹹的,加入勾芡的鹹湯。嗚~對我來說鹹豆花還是有點怪,從小到大都是吃甜豆花長大的,感覺鹹的應該是要配嫩豆腐才對 XD 。

參考資料:研究豆花的製作方式時以下兩篇文章滿有用的,推薦給大家。

  1. 自製豆花攻略大全~從原理到做法一篇看懂!
  2. 做豆花Q&A 

今天用到 「BUYDEEM北鼎多功能烹煮壺(粉漾美顏壺)」來做,它是一款結合15種功能的燉煮壺。
最常用的是茶藍,可以泡花茶、水果茶,取出之後直接放入茶碑座部會滴得到處都是。功能上有快速煮水、或是花果茶,需要比較久的食材可以維持加熱60~120分鐘燉湯、燉銀耳這些。左上角旋鈕有選擇更多功能、像是做優格、溫牛奶、煮燕窩這些。設定好之後,就不需要顧爐,非常方便好用。

第一次開箱對北鼎粉漾壺的印象是用料用的很不錯耶!質感很好。
畢竟燉煮壺這樣的家電幾乎是天天在用、使用頻率很高、時間也很長,像是泡茶、做優格、燉湯,用料選擇變得很重要,關係產品的耐久性。
仔細看了他們家說明書,玻璃使用德國耐熱玻璃的第一名品牌首德玻璃(Schott) ,這種玻璃輕巧但堅固、耐熱溫度高達500度、可承受150度溫差。零毛孔,所以不管今天煮鹹的,明天煮甜的都不會有異味殘留。
溫控器是英國的strix,是溫控器市佔率最高品牌,平均都可用到9~10年,有多重防乾燒的機制,只要一沒水45秒內會自動斷電,讓使用者放心。茶籃是304/316等級的不鏽鋼,可進洗碗機清洗,也是醫療等級的不鏽鋼。

在選擇家電上我比較“龜毛”,尤其用料的這種小細節雖然有時候不容易被消費者注意到,卻是影響產品耐用度的關鍵,從用料的品牌選擇這點可以感受到粉漾壺是希望使用者用的長長久久、安心順手。

除了有茶籃,還有「燉盅」功能,可以讓你煮鹹食、煲湯、煮粥、甜點,小小一壺功能強大,堪稱一個人的輕食廚房。設計上很貼心,燉好之後有把手拉起來不會燙手,直接放在收納架上放涼、食用。

很多人平常會放在辦公室使用,偶爾想帶回家的話,它有旅行袋方便收納攜帶!

BUYDEEM北鼎粉漾美顏壺預計2020/12/12-19 有開團優惠價,有興趣的巧手們到時候可以參考,點此看商品詳細介紹

QQ地瓜圓芋圓豆花,搭配泰奶、薑汁黑糖水&10萬訂閱Q&A特別版 / Taiwanese Tofu Pudding(Douhua)&100K Q&A Special Edition

自製豆花

薑汁黑糖豆花、泰奶豆花/ Tofu Pudding (Douhua) with Ginger Brown Sugar Syrup & Thai Milk Tea

4.75 from 4
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 5 分鐘
靜置: 1 小時
總共: 1 小時 5 分鐘
自製豆花滑嫩化口、豆香味十足,不管是熱著吃冷著吃都好吃,搭配兩種不同糖水:泰式奶茶、薑汁黑糖,給百搭的豆花帶來不一樣的風味。
列印 評價

食材

傳統豆花 / Tofu Pudding(Douhua)

  • 800 ml 無糖豆漿 / sugar-free soy milk
  • 3 g 熟石膏粉 / gypsum Powder
  • 16 g 地瓜粉 / tapioca flour
  • 40 g 冷水 / cold water

泰式奶茶 / Thai Milk Tea

  • 250 ml 熱水 / hot water
  • 2 大匙 泰國手標牌紅茶茶葉 / Thai Black Tea Leaves(Cha tra mue)
  • 100 ml 煉乳 / condensed milk
  • 100 ml 奶水(淡奶) / evaporated milk
  • 125 ml 全脂牛奶 / whole milk

薑汁黑糖水 / Ginger Brown Sugar Syrup

  • 500 ml 熱水 / hot water
  • 50 g 黑糖 / brown sugar
  • 2 大匙 薑塊 / ginger, chopped

作法

傳統豆花 / Tofu Pudding(Douhua)

  • 選擇保溫效果好的鍋子(我用砂鍋)、加入熟石膏粉、地瓜粉,一點冷水混合均勻,拌到看不到粉為止。
  • 加熱豆漿,特別提醒一下,必須使用無糖豆漿。加熱至85度,加熱的過程要時不時攪拌一下避免糊底,如果沒有溫度計的話,豆漿煮滾之後放涼一分鐘降溫。
  • 要沖之前,再度攪拌一下讓它更均勻,沖豆花的小技巧是不要太秀氣,有點高度、給它點力道,才能瞬間讓紛漿整體混合均勻。
  • 沖完之後,蓋蓋子用餘溫慢慢熟成豆花,不能動鍋子完全靜置40~60分鐘,讓豆花完全凝固再開蓋。

泰式奶茶 / Thai Milk Tea

  • 水煮滾後,把泰式紅茶葉放入茶藍中,浸入熱水4~5分鐘讓茶葉風味釋放。
  • 拉起茶藍(或直接過濾茶葉),加入煉乳、奶水、牛奶混合均勻。

薑汁黑糖水 / Ginger Brown Sugar Syrup

  • 冷水中加入黑糖、茶籃內加入薑塊,煮滾後保持微滾10分鐘,先試喝一下薑味夠不夠,OK的話拉起茶籃,不夠的話關火繼續燜10~15分鐘,薑汁黑糖水完成。
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薑汁黑糖豆花

芋圓&地瓜圓 / Taro Balls &Sweet Potato Balls

5 from 1
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 30 分鐘
料理: 5 分鐘
總共: 35 分鐘
只要三種材料,超簡單的芋圓、地瓜圓,吃起來軟Q彈牙,單吃、配著豆花飲料一起吃都好吃~
列印 評價

食材

芋圓 / Taro Balls

  • 100 g 芋頭 / taro
  • 15 g 砂糖 / sugar
  • 20 g 地瓜粉 / tapioca flour
  • 7 g 太白粉(馬鈴薯澱粉) / potato flour
  • 適量 水 / water

地瓜圓 / Sweet Potato Balls

  • 100 g 地瓜 / sweet potato (紫薯、橘色地瓜、淡色地瓜都可以)
  • 20-25 g 地瓜粉 / tapioca flour
  • 12 g 太白粉(馬鈴薯澱粉) / potato flour
  • 適量 水 / water

作法

  • 芋頭、地瓜削皮切片,蒸20-25分鐘直到完全熟透,叉子可以穿過沒有硬塊。
  • 芋頭、地瓜壓成泥(用叉子、壓泥器或是用攪拌機槳狀器都可以),地瓜甜度高不需要額外加糖,芋頭則需要趁熱加點糖。
  • 芋泥/地瓜泥加入地瓜粉、太白粉用手混合均勻,視麵團的乾濕程度決定多加水或是粉,通常紫薯、芋頭比較乾需要額外加水,地瓜則不需要。麵團的理想狀態是不黏手、可輕鬆塑形、輕輕一壓留指印。
  • 搓成長條狀,切成2cm大小的小塊,可全部灑一點太白粉避免每一顆沾黏。
  • 水煮滾(這邊使用北鼎美顏壺,按下煮水鍵)後,放入芋園、地瓜圓攪一下,等浮上來之後再煮個1分鐘即可,撈起泡冷水口感更q彈!泡冷水的時間也不要太久。
  • 保存方式:芋園、地瓜圓都是現煮現吃最好吃,雖然這個配方放冷之後也不會變得太硬。多餘生的芋圓/地瓜圓可冷凍保存。
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自製豆花

呼~一直以來都想嚐試做做看豆花,之前失敗過一次後就不敢嘗試。平常習慣去港式餐廳吃豆花,這段時間魁北克疫情嚴重,餐廳又被下令關門好幾個月,很久吃不到豆花….
冬天這麼冷忍不住了,決定走出陰影,自己來做,嘗試了好多不同比例的食譜後終於被我找到最不敗的配方(之前試過石膏粉+玉米粉配方,一直不成功做壞了好幾罐豆漿…)

學會了自製豆花後,愛吃豆花的我們超開心!
之後想吃豆花,不管夏天、冬天不用特別出門去餐廳人擠人了。這次我有多做了芋園、地瓜圓冷凍起來,隨時想吃直接丟滾水煮個幾分鐘,有豐盛配料澎湃豆花馬上上桌囉。
小小一包熟石膏粉威力強大可以做好幾年份的豆花份量沒問題~聽說現在豆花漲價很多,大家快試做看看,掌握好比例後做豆花其實又快又方便 🙂

本食譜跟 BUYDEEM北鼎粉漾美顏壺合作,商品為廠商提供,不影響使用心得,商品連結請點此
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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