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草莓控不可錯過!草莓夾心餅乾 / Strawberry Sandwich Cookies
這款草莓夾心餅乾大概是我吃過最有草莓味,超級美味的餅乾了,餅乾本身加了香草籽,口感酥脆、充滿奶油香,內餡是濃郁草莓白巧克力奶油霜,外層沾覆莓果巧克力跟冷凍乾燥草莓碎粒。
Prep Time
20
分鐘
分
Cook Time
20
分鐘
分
冷藏靜置
30
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
10
分鐘
分
Course:
甜點, 餅乾
Cuisine:
日式, 法式
Keyword:
夾心餅乾, 白巧克力, 草莓夾心, 草莓甜點, 餅乾, 香草餅乾
Servings:
8
組
Ingredients
香草餅乾 / Vanilla Cookie
80
g
無鹽奶油 / unsalted butter
52
g
糖粉 / icing sugar
20
g
室溫蛋液 / whole egg, room temperature
132
g
低筋麵粉 / cake flour
½
小匙
香草醬或香草精 / vanilla paste or extract
1
g
鹽 / salt
草莓白巧克力夾心內餡 / Strawberry White Chocolate Filling
60
g
無鹽奶油 / unsalted butter
40
g
糖粉 / icing sugar
44
g
白巧克力 / white chocolate
16
g
鮮奶油 / whipping cream
3
g
冷凍乾燥草莓粉 / freeze dried strawberry powder
1
g
鹽 / salt
⅛
小匙
香草醬和香草精 / vanilla paste or extract
裝飾(可省略)/ Optional Decoration
適量
紅寶石巧克力 / ruby chocolate
(可用白巧克力替代 / Can substitute with white chocolate)
適量
冷凍乾燥草莓碎粒 / freeze dried strawberry chunks
Instructions
奶油、蛋液先放到室溫狀態。奶油、香草醬、糖粉、鹽打發成羽毛狀,不用打太久。
分三次加入蛋液,每一次都有吸收後再加更多。
篩入低筋麵粉,用刮刀拌勻。
將麵團放在保鮮膜,桿平至3~4mm厚度,進冰箱冷藏30分鐘以上。
等待期間來做內餡:先融化白巧力,用隔水加熱方式或是用微波(每次不超過30秒),融化後放置5分鐘讓巧克力變冷、濃稠。
奶油、糖粉、鹽、香草醬打發。
加入草莓粉。
加入融化好的白巧克力、放置室溫的鮮奶油拌勻。
擠花袋裝入圓孔花嘴,將草莓白巧克力夾心內餡裝入。
餅乾麵團從冰箱取出,用餅乾模壓模(這個配方麵團容易變軟,建議分次操作),我用的餅乾模模約是5.5cm 波浪狀正方形,原始配方可做16~18片,組合完可做八組餅乾。
烤箱預熱150度,烤盤鋪上烘焙紙或矽膠模,放上餅乾麵團,烘烤15~20分鐘(最後5分鐘如果餅乾上色不足的話,可以升溫到160度)
出爐,完全放涼。
餅乾兩兩配對,其中一片擠上內餡,合上另一片。進冰箱冰個10分鐘讓內餡凝固。
準備裝飾:融化紅寶石巧克力,取出甜心草莓切成塊狀。
餅乾一角浸入巧克力中,甩去多餘的巧克力,趁巧克力尚未凝固之前撒上草莓碎粒,放在置涼架上,再度冰個5分鐘凝固。
備註
草莓夾心餅乾可冷藏保存2週左右,冷凍的話可保存三個月。
只有經過”冷凍真空乾燥“草莓因為90%以上的水分被昇華了,可以用研磨機打成很細緻的草莓粉,單純經過低溫烘乾的草莓果乾因為含有的水分仍算高,無法打成粉。