草莓夾心餅乾_strawberry sandwich cookies

哈摟~各位巧手們你們悶壞了嗎?邁入三月,嚴格來說是春天的季節,我知道很多人的伺機而動準備有出遊的計算,可是魁北克今天晚冬,最近下雪下得特別兇(有在看我的影片的人應該都知道,大雪紛飛啊),但是我想說如果不在雪國的朋友們應該天氣都回暖了,今天的食譜來分享很有春天粉粉氣系、適合出遊、方便攜帶的甜點:草莓夾心餅乾(strawberry sandwich cookies) 、草莓&蘋果口味馬林糖 (Strawberry & Apple Meringue Cookies)。

這款草莓夾心餅乾大概是我吃過最有草莓味,超級美味的餅乾了,草莓風味來自很高科技的食材等等跟你詳細介紹。餅乾本身加了香草籽,口感酥脆、充滿奶油香,內餡是草莓白巧克力奶油霜,外層沾覆莓果巧克力 (ruby chocolate) 跟冷凍真空草莓碎粒,這個餅乾甜度剛剛好,建議冷藏/冷凍保存,尤其是冷凍,不要退冰直接吃,享受霜霜的口感非常美味。

草莓馬林糖_strawberry meringue

夾心餅乾之外,另外做了簡單、超cute的草莓馬林糖、蘋果馬林糖

之前大家有問我 Aroma果乾機可不可以拿來烘馬林糖?
這次終於用了~我用80度烘2~3hr,低溫烘乾每一顆都雪白不會烤上色,整顆酥脆,全程不需要顧爐,效果很好。將冷凍乾燥草莓、蘋果打成粉,加入
馬林糖中,只有少少了量卻可以做出草莓、蘋果風味都很濃郁的馬林糖,原本容易甜膩的馬林糖吃起來就不會死甜了,帶有水果的香氣跟甜味,比一般只有加糖的馬林糖好吃很多呢。

冷凍真空乾燥水果

冷凍真空乾燥水果,運用高科技將水分“昇華”、濃縮風味、留住完整營養,創造很神奇的獨特酥脆口感!

自從在「草莓白巧克力杯子蛋糕」過程中發現“冷凍真空乾燥水果 / freeze dried fruits”食材之後,就有發現新大陸的興奮!!
冷凍真空乾燥技術跟單純乾燥食物不太一樣,一開始源自於美國太空總署NASA幫太空人準備食物,為了要減輕重量、長期保存食物的營養開發出來的技術,也是一包一包的太空食物的技術來源。
冷凍乾燥透過特殊的製程(有興趣的人可以看一下這隻影片講解冷凍乾燥技術)把食物先冷凍至非常低溫狀態,接著將食物部分真空,這段期間食物內水分已經形成冰晶會直接昇華成水蒸氣(去除水分),整個過程水果一直都是保存非常低溫的狀態,冷凍真空乾燥可以保留食物完整形狀(向這次使用的甜心草莓外觀上保留整顆草莓的形狀)、風味,而且少了90%以上水分後,大幅拉長保存期限。

現在這個技術已經慢慢普及,從太空食物演化到商業用途,我查資料的過程中有看到澳洲的企業為了減少食物浪費跟農民收購“醜蔬果”運用冷凍乾燥技術做成果乾的案例,是很好的利用。甚至現在也有出冷凍乾燥機的家用版本,雖然體積仍然有點龐大像是一台洗碗機、價格也不便宜,不過呢,有需要的人可以自己在家冷凍乾燥食物,或是做成露營食物包、寵物零食等等用途(我們家杯狗愛吃的肝臟零嘴也是透過冷凍乾燥技術做的~)

以前我在找冷凍乾燥水果都只有看到國外品牌,這次很開心收到台灣”義美生機“他們家的冷凍乾燥水果!!價格很親民呢,目前上市的有「甜心草莓」(只有草莓)跟「繽紛水果」(有含蘋果、香蕉、草莓)兩款,一打開包裝就有濃濃的水果香氣撲鼻而來,整顆冷凍乾燥草莓很大顆、顏色嬌豔,蘋果跟香蕉因為體積較大是切塊的。

第一次吃到甜心草莓,原本柔軟的草莓冷凍乾燥後變得非常非常脆!
你沒吃過脆的草莓吧?不是用炸的,但是比洋芋片還脆的誇張口感唷 。
這個特殊製程可以保存水果營養,不像其他經過加熱處理的水果,營養容易被破壞、流失,吃甜心草莓的時候真的覺得跟吃新鮮草莓一樣的味道(我個人覺得更好吃耶,很像零食卡滋卡滋)一咬下去口中瞬間融化,草莓風味熱情奔放,超級濃郁,是以前從來沒吃過的口感。其他在繽紛水果可以吃到的蘋果、香蕉也都是脆的唷,我愛吃草莓跟香蕉; 小當家則是蘋果忠實粉絲,一包三種都有剛好各自吃得很開心哈哈。

突破新鮮水果限制,冷凍真空乾燥水果應用超廣~甜點、麵包、飲料都用得上。這不是我第一次接觸冷凍乾燥水果,也因為這樣不得不稱讚一下義美生機的品質(不愧是台灣食品老牌),我之前買到加拿大品牌是切片草莓,不是整顆,而且顏色跟風味都比甜心草莓略略一籌,價格卻貴滿多的!

使用冷凍乾燥水果有幾個好處:不受限水果產季隨時都有、常溫保存保鮮期限很長、不需要清洗削皮都已經事前處理好,還有一個對烘焙來說很重要的優點:可以瞬間打成粉(用研磨杯大概打10秒鐘內完成),變成草莓粉、蘋果粉、香蕉粉。
可以打粉這點很棒,表示它可以突破新鮮水果的使用限制,均勻加入各種甜點、麵包、飲料中,尤其是一些不能加入太多水分的品項,譬如:餅乾、馬林糖、糖果、
牛軋糖這類,通常這類品項以前的作法都是仰賴人工香精,有了冷凍乾燥水果,可以避開香精,達成濃郁水果風味,是不是令人很興奮?

甜心草莓(冷凍乾燥草莓)可以整顆(這次整顆草莓打成果昔)、切成碎粒(如下裝飾)、打成粉(加入餅乾內餡、蛋白霜中)做很多不同用途⇊

草莓夾心餅乾

草莓蘋果馬林糖

草莓夾心餅乾&草莓蘋果馬林糖

草莓夾心餅乾_strawberry sandwich cookies

草莓控不可錯過!草莓夾心餅乾 / Strawberry Sandwich Cookies

2 from 4 votes
份量(人數): 8
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 20 minutes
料理: 20 minutes
冷藏靜置: 30 minutes
總共: 1 hour 10 minutes
這款草莓夾心餅乾大概是我吃過最有草莓味,超級美味的餅乾了,餅乾本身加了香草籽,口感酥脆、充滿奶油香,內餡是濃郁草莓白巧克力奶油霜,外層沾覆莓果巧克力跟冷凍乾燥草莓碎粒。
列印 評價

食材

香草餅乾 / Vanilla Cookie

  • 80 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 52 g 糖粉 / icing sugar
  • 20 g 室溫蛋液 / whole egg, room temperature
  • 132 g 低筋麵粉 / cake flour
  • ½ 小匙 香草醬或香草精 / vanilla paste or extract
  • 1 g 鹽 / salt

草莓白巧克力夾心內餡 / Strawberry White Chocolate Filling

  • 60 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 40 g 糖粉 / icing sugar
  • 44 g 白巧克力 / white chocolate
  • 16 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 3 g 冷凍乾燥草莓粉 / freeze dried strawberry powder
  • 1 g 鹽 / salt
  • 小匙 香草醬和香草精 / vanilla paste or extract

裝飾(可省略)/ Optional Decoration

  • 適量 紅寶石巧克力 / ruby chocolate (可用白巧克力替代 / Can substitute with white chocolate)
  • 適量 冷凍乾燥草莓碎粒 / freeze dried strawberry chunks

作法

  • 奶油、蛋液先放到室溫狀態。奶油、香草醬、糖粉、鹽打發成羽毛狀,不用打太久。
  • 分三次加入蛋液,每一次都有吸收後再加更多。
  • 篩入低筋麵粉,用刮刀拌勻。
  • 將麵團放在保鮮膜,桿平至3~4mm厚度,進冰箱冷藏30分鐘以上。
  • 等待期間來做內餡:先融化白巧力,用隔水加熱方式或是用微波(每次不超過30秒),融化後放置5分鐘讓巧克力變冷、濃稠。
  • 奶油、糖粉、鹽、香草醬打發。
  • 加入草莓粉。
  • 加入融化好的白巧克力、放置室溫的鮮奶油拌勻。
  • 擠花袋裝入圓孔花嘴,將草莓白巧克力夾心內餡裝入。
  • 餅乾麵團從冰箱取出,用餅乾模壓模(這個配方麵團容易變軟,建議分次操作),我用的餅乾模模約是5.5cm 波浪狀正方形,原始配方可做16~18片,組合完可做八組餅乾。
  • 烤箱預熱150度,烤盤鋪上烘焙紙或矽膠模,放上餅乾麵團,烘烤15~20分鐘(最後5分鐘如果餅乾上色不足的話,可以升溫到160度)
  • 出爐,完全放涼。
  • 餅乾兩兩配對,其中一片擠上內餡,合上另一片。進冰箱冰個10分鐘讓內餡凝固。
  • 準備裝飾:融化紅寶石巧克力,取出甜心草莓切成塊狀。
  • 餅乾一角浸入巧克力中,甩去多餘的巧克力,趁巧克力尚未凝固之前撒上草莓碎粒,放在置涼架上,再度冰個5分鐘凝固。

備註

  1. 草莓夾心餅乾可冷藏保存2週左右,冷凍的話可保存三個月。
  2. 只有經過”冷凍真空乾燥“草莓因為90%以上的水分被昇華了,可以用研磨機打成很細緻的草莓粉,單純經過低溫烘乾的草莓果乾因為含有的水分仍算高,無法打成粉。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

草莓馬林糖_strawberry meringue

草莓&蘋果馬林糖 / Strawberry & Apple Meringue Cookies (Meringue Kiss)

2.34 from 3 votes
份量(人數): 50
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 minutes
料理: 3 hours
總共: 3 hours 10 minutes
使用冷凍乾燥水果粉加入打發的蛋白霜當中做出帶有水果風味、口感酥脆的清爽馬林糖,讓馬林糖風味更豐富,不甜膩,分享三種不同擠花方式。
列印 評價

食材

  • 60 g 蛋白 / egg white (約兩顆蛋白)
  • 75 g 砂糖 / sugar
  • 小匙 塔塔粉 / cream of tartar (可用 ½ 小匙的醋或檸檬汁替代)
  • 1 小匙 冷凍乾燥草莓粉 / freeze dried strawberry powder
  • 1 小匙 冷凍乾燥蘋果粉 / freeze dried apple powder

作法

  • 將適量冷凍乾燥草莓、蘋果分別放入研磨杯中打成草莓粉、蘋果粉。
    *使用義美“繽紛水果”內的冷凍乾燥水果。
  • 單純蛋白加入塔塔粉,打發成泡沫狀。
    *關鍵是慢慢加入砂糖,一邊打發,一邊少量的加入砂糖,打發至蛋白霜拉起來呈現幾乎直角,9分發。
  • 目測分成兩鍋(如果要做2種口味),各自加入草莓粉、蘋果粉,再度打發1分鐘直到拉起來呈現直角。
  • 裝入不同的擠花嘴(蘋果:大號圓孔 #804 / 草莓:鋸齒狀Ateco #865 / 草莓:櫻花花嘴2F ) ,擠在烘焙紙上,草莓口味還可以撒上草莓粉裝飾。
  • 放入果乾機或烤箱,以80度烤2~3hr後,底部可以輕易剝離烘焙紙不沾黏表示已烘乾,即可出爐。
    *如果烘乾溫度超過100度,馬林糖容易烤上色變成淡黃色或是米色。
  • 烤好的馬林糖放入密封容器,室溫保存即可。
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期待春天快快來~這次做的品項草莓夾心餅乾、草莓馬林糖、蘋果馬林糖都是很適合帶出門野餐啊、露營的小甜點。飯後吃點小甜點,心情加倍幸福唷。

「甜心草莓」跟「繽紛水果」在實體跟線上通路都有上架
實體門市:全聯、全家、寶雅、義美門市
線上通路:momo、PChome
甜心草莓:
https://pse.is/3bc2sz
繽紛水果:
https://pse.is/3bx634

聽其他巧手說賣太好常常缺貨,不知道現在補貨狀況如何就是了…如果有看到的話可以趕快買起來。

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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