食物乾燥機評價

你在考慮食物乾燥機(food dehydrator) 嗎?買了會常用嗎?
這篇文章跟你分享為什麼我從完全不想用乾燥機到現在成為它的鐵粉。
從分析食物乾燥機的特色,跟烤箱的差異到它的各種應用食譜。

以前的我對食物乾燥機興趣缺缺,想說既然已經有了有旋風功能的烤箱,為什麼還需要食物乾燥機?
不能怪我,食物乾燥機一直以來的印象就是:一台大大黑黑的箱子、很佔空間、設計以實用為主走“工廠風”,甚至我自己都不確定會不會只用個幾次就放在旁邊積灰塵了…這幾個因素讓我遲遲沒入手乾果機。

我想每件事都有第一次,這次實測今年3月剛上市的食物乾燥機新品 Aroma四層溫控乾果機(AFD-310) 一個月後,整個大改觀!!
原來乾果機這麼好用~~
像我們家人口少,不需要那種9層、12層容量大的機型, AROMA 四層溫控乾果機小巧、簡約的外型馬上吸引我,25公分的大小不佔空間,小到都可以放在櫥櫃裡呢。
白色烤漆、電子溫控旋鈕,顛覆一般乾果機暗沈笨重的形象,設計這麼漂亮都可以直接擺出來不用躲躲藏藏了,它內部是金屬層架,非常容易清潔維護,

踏入了食物乾燥的世界後,馬上發現它的應用層面好廣唷,各種食材:水果/蔬菜/堅果/肉類/香料/茶都會用到,加上使用心態是“按下開始後完全不用理它”的輕鬆簡單,原本以為食物乾燥機只是我的廚房裡的玩具,經過了一個多月的相處後,徹底改觀覺得它是我廚房必備工具之一了。

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食物乾燥機到底有多好用?
用乾燥機做健康料理、幫我省買
菜錢、延長保鮮期、減少食物浪費

食物乾燥機_乾燥蘋果片

1. 製作健康脆脆零食:

有時候嘴饞會很想吃點脆脆的零食解饞,我用乾燥機做了好多無糖、無鹽、沒有任何添加物的水果脆片
最愛前三名零食是:蘋果脆片、番茄乾跟草莓脆片。蘋果脆片吃起來真的是脆的喲!

★ 蘋果脆片作法
1. 先切薄片:脆的關鍵是使用切片器把蘋果厚度切成約2mm厚度,蘋果不須削皮但要先洗乾淨。
2. 再烘乾:以60度,烘乾8~10小時直到水分完全乾燥,吃下來就會是喀滋喀滋的口感了。有些還會另外加肉桂粉、砂糖,可是我覺得單吃蘋果本身有甜味就很好吃了。
*如果避免氧化變色,切片後以稀釋的檸檬汁(或是可買檸檬酸Citric Acid更有效)浸泡5分鐘左右。

自製番茄乾

自製番茄乾

番茄乾是小當家最愛,番茄經過乾燥後味道整個濃縮,口感超脆的。小當家一吃就愛上,他一個下午就吃完一整盤~很恐怖,番茄一天不能吃太多我得常常提醒他。

外面賣的油漬番茄乾一罐售價2~3百元,那天趁特價買了8盒櫻桃小番茄超過200顆才不到100元!可以吃很久(坦白說,不到七天吃光…)省錢是一回事,能做出讓他解饞又健康的零食我最安心了。為了跟上他吃的速度,這個禮拜我們連續七天都在做番茄乾,不誇張。

★應用食譜【 自製番茄乾】
小番茄對半,切面朝上,60度,烘乾20~24小時 (看你喜歡的脆度)。

食物乾燥機_自製果乾

2. 自製無糖、無添加物果乾

目前為止做了香蕉乾、藍莓乾、草莓乾、柳橙乾,可以單吃、加入麵包或是早餐跟燕麥、堅果一起加入優格內吃。其中只有香蕉乾如果怕變色可以浸泡檸檬汁,但還是會稍微變色,其他水果,像是草莓、柳橙直接切片烘乾,藍莓整顆烘乾。

自製果乾的好處是無添加物、低溫烘乾可以保持水果最大的營養又可以常溫長時間保存,不怕發霉。所以如果剛好水果買多了,一時吃不完趕快進乾果機,避免放久發霉浪費。

市售果乾為了怕氧化變色,常常會添加二氧化硫(Sulfur dioxide),這種化學物質容易有可能造成氣喘、疹子跟腸胃不舒服,大家購買的時候記得看成份表是不是有添加二氧化硫喔。

食物乾燥機_自製花果茶

3. 自製花果茶

除了水果外,也可以乾燥花朵喔。
開始玩不同的花果茶組合,目前最喜歡的是「乾燥玫瑰+紅茶+柳橙乾」的組合,玫瑰的花香、柳橙的甜味配上紅茶很搭,玫瑰茶可以幫助腸胃消化,每天下午來一杯馬上跑廁所很有效(你懂的)。

食物乾燥機_乾燥香草

4. 延長食物保鮮期限,減少食物浪費

你知道嗎?原來食物乾燥後是可以加水還原的。
什。麼。!! 再說一遍。
沒錯,這是我看書之後才理解到原來乾燥食物的做法不是單行道,只要將乾燥的食物泡水5~15分鐘不等可以還原成原形,像是番茄乾可以還原成番茄泥、番茄醬,蘋果乾還原成蘋果泥等等。
如果大家有去野營過的話,應該都買過露營食物包有很大一部分就是先把做好的料理乾燥,食用前再加水還原。
換句話說,如果新鮮的蔬果一時之後消化不完,你覺得有可能會腐敗、發霉的話,可以趕快乾燥,大幅延長保鮮期限。要使用的時候可以直接乾燥加入,或是泡水或是加水還原,例如番茄粉可以還原成番茄泥(tomato sauce)、較稠的番茄糊(tomato paste)。

不僅少了水分大大減低滋生黴菌的風險,儲存上更省空間,很多蔬菜乾燥後大概只剩原本1/10的體積,且變得可以常溫保存,甚至磨成粉,不需要占冰箱、冷凍庫的空間。

尤其是新鮮香草,原本大概只有一週的保鮮期,像每次買一大把香菜根據過去經驗我們家一星期再怎麼努力吃都只能用完1/3的量,剩下的常常會爛掉。有了乾燥機後我立刻把2/3的香菜乾燥,再進食物處理機打成粉(如下:香菜粉),之後就可以直接用在料理上,不會浪費食物!

★ 應用食譜【 乾燥香料植物】:45度,約5~6小時

食物乾燥機_乾燥香菜粉

食物乾燥機_乾燥水果

5. 購買當季便宜的蔬果,烘乾保存省錢

乾燥食物的好處是讓我這種人口少的小家庭在採買食物上有更大的彈性,可以放心趁當季食物打折時一次大量採買,乾燥後儲存。
像是之前秋天採蘋果,去果園採一大袋30幾棵才台幣一百元左右,那時候知道我們根本吃不完只好狂送鄰居、朋友,有乾果機之後可以做成蘋果乾、蘋果脆片方便保存。
或是去量販店像是Costco採買,可以放心的買折扣大包裝的水果,除了放冷凍之外,利用乾燥多一個保存方式。

食物乾燥機_自製肉乾

6. 自製肉乾、貓咪/寵物零食

我也用它把切條的雞胸肉乾燥做成肉乾,用80度乾燥6小時。因為已經是熟的(美國FDA建議雞肉安全食用溫度為75度),不管我們自己吃或是當成貝果的零食都可以,這次主要是做給貝果吃,沒有調味,純粹是雞肉原味。
2019年的時候有爆發市售寵物零食有沙門氏箘污染的新聞,所以自製雞肉乾我特別用比較高溫殺菌,除了比市售寵物肉乾更划算之外,衛生上也安心。
貝果愛死了…做好的雞肉乾絕對放在桌上,他會為了乾乾們不惜冒著被揍的風險上桌叼走!
目前我還沒時間做正式肉乾食譜,我知道很多人買食物乾燥機就是為了做自製的牛肉乾,已經列入待辦事項了~期待期待。

食物乾燥機_各種應用

7. 多了很多想嘗試的食譜!

“The Dehydrator Bible”(點此看本書連結)這本專門食物乾燥食譜書裡面有400道相關食譜,包括乾燥食物的通則、烘乾前處理、什麼食物基本上要用多少溫度、如何保存、食譜變化等等都很詳盡,食物乾燥機可以徹底把食物的型態改變,做出一般料理方式達不到口感、質地,像是牛肉乾、水果脆片等等

黑蒜

我最近用它做了抗氧化健康食物「黑蒜 / Black Garlic」!點此看如何用食物乾燥機來做黑蒜
黑蒜是大蒜經過特定的溫度(60~70度之間)和濕度下轉變了顏色、味道跟化學成分。即使黑蒜製作過程不算是”發酵“,而是透過加熱產生很緩慢的”梅納反應“。根據期刊研究,大蒜經過70度加熱之後,多酚類物質含量增加,抗氧化能力達10倍以上!! 除此之外,可降低膽固醇、預防心血管疾病、增加腸道蠕動,防止便秘等等好處多多。

食物乾燥機_乾燥水果

擔心不會使用嗎?這裡有不同食物的乾燥溫度參考值

別怕, AROMA 四層溫控乾果機的頂部貼心列出各種食物建議的乾燥溫度,可以參考。
這裡跟你分享我從“The Dehydrator Bibile“看到書中列的建議溫度&背後的原因。這方面我是新手,基本上都是乖乖按照書上寫的溫度來做的,以這個通則來做目前為止都沒有失敗唷。

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食物乾燥依類別的溫度通則

  • 大部分食物:55度
    對熱敏感的食物,例如:香草類的香氣會流失:43度
  • 肉類/肉乾:65~70度
  • 蔬菜類:50~55度,低溫才能避免蔬菜外殼結皮
  • 水果類:55~60度

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有烤箱,為什麼還會需要食物乾燥機呢? 六點最主要原因:

原本我也覺得沒必要,但自己開始玩乾燥食物後才理解食物乾燥機的優點在哪裡。

  1. 溫度準確:很多烤箱無法設定100度以下的低溫或是溫度偵測不準確
  2. 省電!烤箱啟動的瓦數比食物乾燥機大很多,以台灣的電費計算,這台開機10小時,電費不到20元,不會心疼。
  3. 烤箱不能設定太長的時間而且無法自動關機。
    由於低溫烘乾保存最佳風味,乾燥時間通常很長,經常超過6小時所以最方便的方式就是利用晚上隔夜乾燥,像是 Aroma AFD-310最長可設定24小時,時間到了自動關機,相對於烤箱,有可能會因為溫度不準導致燒焦或是過度乾燥。
  4. 自動降溫,風扇排出水氣避免回潮
    這台有自動降溫的貼心設計,設定時間達成後會自動偵測內部溫度,高於45度風扇仍會繼續運轉降溫、排出水氣避免乾燥後的食物回潮,直到45度以下才會回到待機狀態。
  5.  背面風扇設計食物乾燥效果好~因為是專門為了這個功能設計的
    Aroma AFD-310風扇設計在背後,整體食物乾燥的效果很平均,不需要中途轉向或是上下層架換位置。
    相對傳統乾果機風扇設計在底部,導致下層乾燥速度較快,會需要手動更換托盤的位置乾燥效果才平均。
  6. 細網層架,乾燥食物不掉落。
    一般烤箱的置涼架縫隙都滿大的,比較小的食物例如:小番茄、莓果、香草這類乾燥後幾乎都會掉下去,不好收集。
    再者用烤盤的話,食物接觸乾燥熱風的面積只有表面,想要得到最佳乾燥效果的話,則需要手動翻面,滿花時間也麻煩。食物乾燥機本身附的不鏽鋼細網,孔隙很小,連藍莓乾都可以穩穩承接。
食物乾燥機_自製果乾

AROMA 四層溫控乾果機(AFD-310)

優點:

  • 輕巧不佔空間,外觀時尚漂亮,放在廚房檯面上完全OK! 
  • 透明玻璃門,可以隨時觀看食物狀態
  • 數位面板、電子控溫旋鈕,設定溫度更準確、方便
  • 溫度範圍 35~80度很廣,比他牌大都落上40C to 75ºC之間更廣,彈性更高
  • 不鏽鋼細網、金屬承接盤清潔方便(但注意不可進洗碗機,怕變形)
  • 風扇在背後而非底部,烘乾效果平均,途中不需要轉向或是任何處理 
  • 類似大小機型相比,相對便宜滿多的

缺點:

體積小是優點也是缺點因為只有四層,適合小家庭或是用量不是很大的使用需求。如果你覺得你一次會需要處理大量的蔬果,例如10顆蘋果的量的話,建議選擇容量更大的機型。

結論:

Aroma AFD-310 設計漂亮、不佔空間、CP值高(跟他牌一台類似大小4層機種售價$5000元相比只有一半),所以如果你覺得至少一個月會乾燥一次的話,做個幾次跟買市售的果乾、零食相比,立刻回本了,又比烤箱省電費,我覺得是滿值得的投資。

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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