蔬菜辮子吐司

今天分享的「純素蔬菜辮子吐司 / (vegan) Veggie Twisted Bread」是我做過造型最美的吐司前三名了!平常少女心薄弱的我,遇到這款吐司也抵不住了…少女心大噴發,整形完直呼好美好美,頻頻呼叫小當家來看。

這款純素吐司是根據之前「湯種豆漿芝麻吐司」食譜稍微改編,加入了自製的天然色粉,染成粉紅、粉紫麵團,添加了蔬菜粉不僅為吐司增加顏色,也增添更多營養喔,低糖、低油配方,是款養生健康的麵包。湯種法做出來吐司組織柔軟、細緻、加入了黃豆粉跟大量的豆漿,單吃可吃到豆香味跟蔬菜本身的甜味。

自製天然色粉

如何自製天然色粉 / DIY Natural Food Coloring Powder 

如果可以的話我希望盡量避免人工色素,這篇跟大家分享「如何自製天然色粉 」,尤其是麵包,運用天然蔬菜來上色效果非常好唷。市售的天然色粉價格滿高的,小小一包50g售價超過百元,甚至有些色粉很不好買…原本以為色粉這種產品是需要工廠才能做出來,其實只要三個步驟,自己簡單又方便耶。
配合蔬菜的產季做起來,一次可以做一整罐,超省錢的,怎麼用都不心疼。

盛產的蔬菜做成色粉的好處?

  • 延長蔬菜的保鮮期,乾燥做成色粉後保存期可以維持好幾個月甚至一年都OK。
  • 方便儲存省空間,舉例來說一顆甜菜根乾燥打成粉後,只有大概40~50g 是原本體積的1/10。
  • 運用廣泛,不單單用來烘焙上色,也可以加水還原變成蔬菜汁、加入料理中加強食材的風味(例如南瓜湯加入南瓜粉)
  • 省錢且新鮮,自製的色粉沒有額外添加物,吃得很安心,且價格比市售的便宜許多。

所需要的工具:食物乾燥機(這裡使用AROMA 四層溫控乾果機AFD-310)、香料研磨杯

  1. 把想要乾燥的生蔬果削成片,用削片器可快速削出厚薄均一的薄片,排列在食物乾燥機的網子上。
    大部分的蔬果直接生的狀態就可以直接乾燥,有些蔬果,例如南瓜,需要事先煮熟會比較適合。
  2. Aroma 食物乾燥機(這台小小一台卻很好用,之前寫過評測文章請點此)設定55~60度,烘乾約6小時。低溫長時間的烘乾才能不破壞食物的營養,同時保持最漂亮的顏色
    烘乾6小時候可以確認一下蔬果乾燥的情況,質地必須是脆脆、一掰就會裂的狀態,不能有濕濕的感覺,如果不夠乾請延長烘乾時間。
    用烤箱做可以嗎?當然也可以,不過烤箱要能設定低溫,且最好是開炫風功能。烤箱時間的設定最多常常是2個小時,因此可能每2個小時要手動再設定一次。
  3. 將蔬菜薄片倒入研磨杯中(使用伊萊克斯Master 9 智能調理機)攪拌約1分鐘後呈現粉末狀完成!
    如果研磨機打出來的粉有大顆粒的話,可過篩濾掉。

沒錯~只要三步驟而已,做出來的色粉跟買的是一模一樣的,沒有什麼困難的地方,手癢了嗎 🙂 ?
雖然需要長時間乾燥,我都是前一晚切片放在我的Aroma乾果機後,按下開始不用理它放心睡覺去。隔天早晨就好了,拿出研磨杯一分鐘後打成粉。

用這個方式目前我做了甜菜根粉(粉紅色)、紫薯粉(紫色/藍色)、南瓜粉(黃色)、紅蘿蔔粉(橘色)、番茄粉(紅色),番茄乾燥的時間要長一點,幾乎大部分的顏色都有了。

【關於AROMA 四層溫控乾果機(AFD-310)我的優缺點分析】

優點:

  • 輕巧不佔空間,外觀時尚漂亮,放在廚房檯面上完全OK!
  • 透明玻璃門,可以隨時觀看食物狀態
  • 數位面板、電子控溫旋鈕,設定溫度更準確、方便
  • 溫度範圍 35~80度很廣,比他牌大都落上40C to 75ºC之間更廣,彈性更高
  • 不鏽鋼細網、金屬承接盤清潔方便(但注意不可進洗碗機,怕變形)
  • 風扇在背後而非底部,烘乾效果平均,途中不需要轉向或是任何處理
  • 類似大小機型相比,相對便宜滿多的

缺點:

體積小是優點也是缺點因為只有四層,適合小家庭或是用量不是很大的使用需求。如果你覺得你一次會需要處理大量的蔬果,例如10顆蘋果的量的話,建議選擇容量更大的機型。
點此看更多我用食物乾燥機做了哪些食譜

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aroma 食物乾燥機

少女系!蔬菜辮子吐司&自製天然色粉 / (vegan) Veggie Twisted Bread & DIY Natural Food Color Powder

蔬菜辮子吐司

(純素)蔬菜辮子吐司&自製天然色粉 / (vegan) Veggie Twisted Bread & DIY Natural Food Color Powder

4 from 5
份量(人數): 2 條12兩吐司
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 30 分鐘
料理: 35 分鐘
發酵: 2 小時
總共: 3 小時 5 分鐘
少女系吐司無誤!這款粉紅(甜菜根)、粉紫(紫薯)吐司色彩繽紛,用蔬菜乾燥後做成的天然色粉為吐司增加顏色、增添更多營養,湯種做出來吐司組織柔軟、細緻、加入了黃豆粉跟大量的豆漿,可吃到甜甜的豆香味。
列印 評價

食材

湯種 / Tang Zhong

  • 30 g 高筋麵粉 / bread flour
  • 150 g 水 / water

主麵團 / Main Dough

  • 180 g 湯種 / tang zhong (全部湯種)
  • 600 g 高筋麵粉 / bread flour
  • 70 g 砂糖 / sugar
  • 10 g 鹽 / salt
  • 7 g 速發酵母 / instant yeast
  • 30 g (熟) 黃豆粉 / roasted soy flour (可買現成,自製的話請看下方)
  • 360 g 無糖豆漿 / sugar free soy milk
  • 50 g 純素奶油 / vegan butter (planted based butter) (如果不一定要純素,可換成一般奶油)
  • 2 大匙 甜菜根粉 / beets powder (可買現成,自製的話請看下方)
  • 2 大匙 紫薯粉 / sweet purple powder (可買現成,自製的話請看下方)

作法

自製烤黃豆粉 / roasted soy flour

  • 生黃豆洗一洗(份量看個人想做多少),放進烤箱內以150度(最好是開炫風模式,比較快熟)烘烤20-25分,直到黃豆皮開肉綻有豆香味。
  • 倒入香料研磨杯(我用的是Electrolux Master 9 智能調理果汁機)攪拌約1分鐘直到粉狀。
    *黃豆粉運用很廣,日式甜點像是蕨餅、麻糬、冰淇淋還有Mr. Doughnut的甜甜圈都會用到它

湯種 / Tang Zhong

  • 麵粉、水混合均勻倒入小鍋中加熱,一邊攪拌一邊煮至麵糊底部沸騰,持續攪拌一分鐘,直到麵糊整體呈現半透明狀,像醬糊一般黏稠。放涼備用。

主麵糰 / Main Dough

  • 除了奶油,湯種與其他材料加入攪拌盆一起以低速攪拌三分鐘至整體均勻。
  • 轉中速攪拌6~8分鐘後,至麵團可脫離缸盆底部。
  • 加入奶油,低速攪拌後轉高速,攪拌5~8分鐘,做薄膜測試可拉出至少三指寬的薄膜。
  • 麵團取出分成四等份,兩份為原味,一份切成小塊後,放回攪拌缸,加入甜菜根粉攪拌1~2分鐘直到麵團上色均勻。另一份同樣做法,改成紫薯粉,麵團可能需要多加一大匙水。
  • 滾圓收口朝下,基礎發酵約30度發酵80~90分鐘。
    *也可以使用冷藏發酵法:在室溫下發酵30分鐘後,放進冰箱冷藏低溫發酵隔夜。
  • 取一份原味麵團、一份蔬菜麵糰為一組,各桿成約30 x 50 cm的長方形,可用桿麵棍比一下,長度跟桿麵棍差不多,寬度跟吐司模看齊。
  • 讓兩個麵團疊在一起,用披薩刀切成條狀,保留頂端約5cm不要切斷。把每一條的麵團捲捲捲 會出現像辮子一樣的花紋。
    *小訣竅,捲完的麵團可能會回彈,我會用桿麵棍把底部壓住,維持你想要的花紋跟捲度。
  • 由上往下輕輕地捲起 接縫處壓在底部 放入抹油的吐司模具內(這裡使用12兩吐司模)
  • 二次發酵約50~60分,麵團高度約8~9分滿。
  • 以190度烤30~35分,約20分鐘可看一下吐司上色程度,夠上色的話就用鋁箔紙蓋住避免過度上色。
  • 出爐後,震一下將吐司倒出,放涼後切片食用。

備註

註一:黃豆粉有分熟的跟生的,這款食譜為了強調豆香味,請盡量選擇使用‘熟/烘烤過“的黃豆粉,才會有香氣。熟黃豆粉的選擇盡量選日式的:Japan Tamasan Kinako Roasted 100% Soy Bean Flour 日本黄豆粉 きな粉 - 5oz (Pack of 1) 或  assi Roasted Soy Powder, 1 Pound 
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

吐司切面圖,很特別吧!整形的手法簡單,是烘焙新手可勝任的等級(另一款聖誕巧克力花圈麵包我就不敢保證了😉)成品卻可以看起來很厲害、可以“嚇唬”別人,哈哈。

這個整形的方式切出來每一片的花紋都不太一樣,比起單純的螺旋紋路,我更喜歡這種不規則的美~

本食譜跟「AROMA 食物乾燥機 」合作,商品為廠商提供,不影響使用心得,商品評測文請點此

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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