夢幻少女系～純素蔬菜辮子吐司

今天分享的「純素蔬菜辮子吐司 / (vegan) Veggie Twisted Bread」是我做過造型最美的吐司前三名了！平常少女心薄弱的我，遇到這款吐司也抵不住了…少女心大噴發，整形完直呼好美好美，頻頻呼叫小當家來看。

這款純素吐司是根據之前「湯種豆漿芝麻吐司」食譜稍微改編，加入了自製的天然色粉，染成粉紅、粉紫麵團，添加了蔬菜粉不僅為吐司增加顏色，也增添更多營養喔，低糖、低油配方，是款養生健康的麵包。湯種法做出來吐司組織柔軟、細緻、加入了黃豆粉跟大量的豆漿，單吃可吃到豆香味跟蔬菜本身的甜味。

如何自製天然色粉 / DIY Natural Food Coloring Powder

如果可以的話我希望盡量避免人工色素，這篇跟大家分享「如何自製天然色粉 」，尤其是麵包，運用天然蔬菜來上色效果非常好唷。市售的天然色粉價格滿高的，小小一包50g售價超過百元，甚至有些色粉很不好買…原本以為色粉這種產品是需要工廠才能做出來，其實只要三個步驟，自己簡單又方便耶。
配合蔬菜的產季做起來，一次可以做一整罐，超省錢的，怎麼用都不心疼。

盛產的蔬菜做成色粉的好處？

延長蔬菜的保鮮期，乾燥做成色粉後保存期可以維持好幾個月甚至一年都OK。
方便儲存省空間，舉例來說一顆甜菜根乾燥打成粉後，只有大概40~50g 是原本體積的1/10。
運用廣泛，不單單用來烘焙上色，也可以加水還原變成蔬菜汁、加入料理中加強食材的風味（例如南瓜湯加入南瓜粉）
省錢且新鮮，自製的色粉沒有額外添加物，吃得很安心，且價格比市售的便宜許多。

所需要的工具：食物乾燥機（這裡使用AROMA 四層溫控乾果機AFD-310）、香料研磨杯

把想要乾燥的生蔬果削成片，用削片器可快速削出厚薄均一的薄片，排列在食物乾燥機的網子上。
大部分的蔬果直接生的狀態就可以直接乾燥，有些蔬果，例如南瓜，需要事先煮熟會比較適合。
Aroma 食物乾燥機（這台小小一台卻很好用，之前寫過評測文章請點此）設定55～60度，烘乾約6小時。低溫長時間的烘乾才能不破壞食物的營養，同時保持最漂亮的顏色。
烘乾6小時候可以確認一下蔬果乾燥的情況，質地必須是脆脆、一掰就會裂的狀態，不能有濕濕的感覺，如果不夠乾請延長烘乾時間。
用烤箱做可以嗎？當然也可以，不過烤箱要能設定低溫，且最好是開炫風功能。烤箱時間的設定最多常常是2個小時，因此可能每2個小時要手動再設定一次。
將蔬菜薄片倒入研磨杯中（使用伊萊克斯Master 9 智能調理機）攪拌約1分鐘後呈現粉末狀完成！
如果研磨機打出來的粉有大顆粒的話，可過篩濾掉。

沒錯～只要三步驟而已，做出來的色粉跟買的是一模一樣的，沒有什麼困難的地方，手癢了嗎 🙂 ？
雖然需要長時間乾燥，我都是前一晚切片放在我的Aroma乾果機後，按下開始不用理它放心睡覺去。隔天早晨就好了，拿出研磨杯一分鐘後打成粉。

用這個方式目前我做了甜菜根粉(粉紅色）、紫薯粉（紫色/藍色）、南瓜粉（黃色）、紅蘿蔔粉（橘色）、番茄粉（紅色），番茄乾燥的時間要長一點，幾乎大部分的顏色都有了。

【關於AROMA 四層溫控乾果機（AFD-310）我的優缺點分析】

優點：

輕巧不佔空間，外觀時尚漂亮，放在廚房檯面上完全OK!
透明玻璃門，可以隨時觀看食物狀態
數位面板、電子控溫旋鈕，設定溫度更準確、方便
溫度範圍 35~80度很廣，比他牌大都落上40C to 75ºC之間更廣，彈性更高
不鏽鋼細網、金屬承接盤清潔方便（但注意不可進洗碗機，怕變形）
風扇在背後而非底部，烘乾效果平均，途中不需要轉向或是任何處理
類似大小機型相比，相對便宜滿多的

缺點：

體積小是優點也是缺點因為只有四層，適合小家庭或是用量不是很大的使用需求。如果你覺得你一次會需要處理大量的蔬果，例如10顆蘋果的量的話，建議選擇容量更大的機型。
點此看更多我用食物乾燥機做了哪些食譜

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少女系！蔬菜辮子吐司＆自製天然色粉 / (vegan) Veggie Twisted Bread & DIY Natural Food Color Powder

（純素）蔬菜辮子吐司＆自製天然色粉 / (vegan) Veggie Twisted Bread & DIY Natural Food Color Powder

4.89 from 9 票

份量(人數): 2 條12兩吐司

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 30

料理: 35

發酵: 2

總共: 3 5

少女系吐司無誤！這款粉紅（甜菜根）、粉紫（紫薯）吐司色彩繽紛，用蔬菜乾燥後做成的天然色粉為吐司增加顏色、增添更多營養，湯種做出來吐司組織柔軟、細緻、加入了黃豆粉跟大量的豆漿，可吃到甜甜的豆香味。

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食材

湯種 / Tang Zhong

30 g 高筋麵粉 / bread flour
150 g 水 / water

主麵團 / Main Dough

180 g 湯種 / tang zhong （全部湯種）
600 g 高筋麵粉 / bread flour
70 g 砂糖 / sugar
10 g 鹽 / salt
7 g 速發酵母 / instant yeast
30 g (熟) 黃豆粉 / roasted soy flour （可買現成，自製的話請看下方）
360 g 無糖豆漿 / sugar free soy milk
50 g 純素奶油 / vegan butter (planted based butter) （如果不一定要純素，可換成一般奶油）
2 大匙甜菜根粉 / beets powder （可買現成，自製的話請看下方）
2 大匙紫薯粉 / sweet purple powder （可買現成，自製的話請看下方）

作法

自製烤黃豆粉 / roasted soy flour

生黃豆洗一洗（份量看個人想做多少），放進烤箱內以150度（最好是開炫風模式，比較快熟）烘烤20-25分，直到黃豆皮開肉綻有豆香味。
倒入香料研磨杯（我用的是Electrolux Master 9 智能調理果汁機）攪拌約1分鐘直到粉狀。
＊黃豆粉運用很廣，日式甜點像是蕨餅、麻糬、冰淇淋還有Mr. Doughnut的甜甜圈都會用到它

湯種 / Tang Zhong

麵粉、水混合均勻倒入小鍋中加熱，一邊攪拌一邊煮至麵糊底部沸騰，持續攪拌一分鐘，直到麵糊整體呈現半透明狀，像醬糊一般黏稠。放涼備用。

主麵糰 / Main Dough

除了奶油，湯種與其他材料加入攪拌盆一起以低速攪拌三分鐘至整體均勻。
轉中速攪拌6~8分鐘後，至麵團可脫離缸盆底部。
加入奶油，低速攪拌後轉高速，攪拌5~8分鐘，做薄膜測試可拉出至少三指寬的薄膜。
麵團取出分成四等份，兩份為原味，一份切成小塊後，放回攪拌缸，加入甜菜根粉攪拌1~2分鐘直到麵團上色均勻。另一份同樣做法，改成紫薯粉，麵團可能需要多加一大匙水。
滾圓收口朝下，基礎發酵約30度發酵80~90分鐘。
＊也可以使用冷藏發酵法：在室溫下發酵30分鐘後，放進冰箱冷藏低溫發酵隔夜。
取一份原味麵團、一份蔬菜麵糰為一組，各桿成約30 x 50 cm的長方形，可用桿麵棍比一下，長度跟桿麵棍差不多，寬度跟吐司模看齊。
讓兩個麵團疊在一起，用披薩刀切成條狀，保留頂端約5cm不要切斷。把每一條的麵團捲捲捲會出現像辮子一樣的花紋。
＊小訣竅，捲完的麵團可能會回彈，我會用桿麵棍把底部壓住，維持你想要的花紋跟捲度。
由上往下輕輕地捲起接縫處壓在底部放入抹油的吐司模具內（這裡使用12兩吐司模）
二次發酵約50~60分，麵團高度約8~9分滿。
以190度烤30~35分，約20分鐘可看一下吐司上色程度，夠上色的話就用鋁箔紙蓋住避免過度上色。
出爐後，震一下將吐司倒出，放涼後切片食用。