把麵團放在保鮮膜上，整理成團，冷藏至少1小時以上。

取出派皮麵團，桌面灑點手粉避免沾黏，橄成厚度4mm左右，原始食譜足夠一個6吋蛋糕模具。將派皮入模，因為模具比較深，轉角處要確實壓緊服貼。

橄去太多的派皮，留下一點多餘麵團包覆模具，等等才不容易回縮。

將模具冷藏15~20分鐘。烤箱預熱180度C。

派皮分兩階段烘烤，首先，墊張烘焙紙再壓重石盲烤，我用豆子替代。180度約20分鐘直到派皮邊緣泛白

第二階段，取出重石，繼續烤15分鐘把底部烤熟。

(選擇性) 防水處理：如果派皮有破洞的話，用剩餘的生麵團加一點蛋液攪拌成糊糊的狀態，整體刷在派皮內部，回烤箱烤5分鐘左右。

鹹派派皮完成，烤到非常金黃色～整體都不能有破洞唷，放涼。

蘑菇切片、紅蔥頭切碎。鍋子中大火預熱後加油，放入蘑菇，兩面煎到金黃色後，用鹽、黑胡椒、百里香調味，火候轉小，加入奶油、紅蔥頭碎拌炒一分鐘左右起鍋。

用百靈手持式食物處理機MQ7087X，裝入粗絲切絲器，將起士刨成絲。

放涼至少20分鐘，用小刀在模具邊緣劃一圈，將鹹派脫模。