法式歐姆蛋捲 / French Omelette
不用辛苦練個好幾年，即使料理新手只要認真按照食譜一步一步來也可以上手的簡單做法，材料只需三樣都是常備食材，料理時間五分鐘，煎出口感水嫩、優雅橄欖形的法式歐姆蛋捲。
Servings: 1 份(28cm;11"鍋子）
Ingredients
- 4 顆 雞蛋 / whole egg
- 20 ml 牛奶 / milk
- 1/4 小匙 鹽 / salt
- 1/8 小匙 白胡椒 / white pepper 或黑胡椒（or black pepper)
- 25 g 冰無鹽奶油 / cold unsalted butter, 切小塊
- 少許 細香蔥 / chives 選擇性 (optional)
Instructions
- 雞蛋、牛奶、鹽、胡椒徹底用打蛋器打散均勻，靜置１５分鐘以上直到蛋液顏色變深。Pro Tips: 加鹽靜置後的蛋捲會幫助蛋白質凝結，蛋捲切開來比較不會流湯，外觀的顏色看起來也更明亮水嫩。
- 如果很在意外觀有蛋白點點的話，可過篩蛋液。
- 冰奶油切成一公分大小的塊狀，２／３加入蛋液中。不沾鍋以中小火預熱(火候大小很關鍵，不能開太大），加入剩下１／３奶油，等待整體融化。
- 倒入蛋液，持續用刮刀把外側的蛋液刮入中間、翻面交換位置，這個步驟都不能停，約２－３分鐘左右，直到８成蛋液大致凝固。將鍋子朝自己的外側傾斜約３０秒，讓剩餘的蛋液集中在一起，形成較厚的蛋捲。
- 關火，蓋上鍋蓋，靜置２分鐘不要動鍋子，讓蛋捲的皮自然形成。
- 開鍋，確認蛋捲邊邊是否都結皮、熟了，用刮刀小心地從一端慢慢捲起，鍋子可傾斜輔助，捲到最後的時候因為蛋捲的厚度較厚，可能有部分液體蛋液，開小火，鍋子傾斜只有讓最厚的地方受熱，約３０－６０秒，看到蛋捲周邊結皮即可關火。
- 準備盤子，讓鍋子傾斜幾乎直立，用刮刀輔助把蛋捲翻面，接縫處朝下，翻到盤子內。
- 取一張廚房紙巾，將蛋捲兩端輕捏塑形，讓蛋捲呈現中間胖，兩端細的橄欖形，完成！
- 想增添蛋捲光澤？趁熱拿奶油塗抹蛋捲表面，撒上一點細香蔥碎，金黃色、亮晶晶的法式歐姆蛋捲上桌。