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火腿雙起司麵包 / Ham and Cheese Bread
加入裸麥粉、多種香料的麵團嚼起來特別有香氣火腿跟乳酪的經典組合,烤完有點稠稠的、芝心狀態的內餡配上撒上帕瑪森乳酪脆脆的外殼,鹹麵包的威力難擋,一盤瞬間消失
Prep Time
20
分鐘
分
Cook Time
13
分鐘
分
發酵
2
小時
小時
30
分鐘
分
Total Time
3
小時
小時
3
分鐘
分
Course:
麵包
Cuisine:
台式
Keyword:
ham and cheese, savory bread, 乳酪麵包, 火腿乳酪麵包, 火腿起司, 裸麥麵粉, 起司麵包, 鹹麵包
Servings:
6
個
Ingredients
250
g
高筋麵粉 / bread flour
50
g
裸麥粉 / rye flour
1
小匙
乾燥百里香 / dried thyme
(非必要 / optional)
1
小匙
洋蔥粉 / dried onion powder
(非必要 / optional)
½
小匙
黑胡椒粉 / black pepper
20
g
砂糖 / sugar
8
g
奶粉 / milk powder
4
g
鹽 / salt
2
g
速發酵母 / instant yeast
100
g
全蛋 / whole egg
(2顆)
110
ml
水 / water
25
g
無鹽奶油 / unsalted butter
內餡
6
片
火腿 / ham
6
片
蒙特利傑克乳酪 / monterey jack or jack cheese
(如果是買到條狀的,切成三條薄片放在火腿上)
1/4
杯
帕瑪森乳酪 / parmesan cheese
(進爐前灑在表面)
Instructions
除了奶油,其餘所有材料加入攪拌缸,用低速攪拌4分鐘後,轉中速攪拌6-8分鐘。再加入奶油,攪拌至麵團完成有完整薄膜。
滾圓後,基礎發酵1~1.5小時
分成6等份,稍微排氣,麵團大概捲三折,靜置鬆弛10-15分鐘
麵團擀開成長條狀,寬度跟你買到的火腿片一致。放上火腿、傑克乳酪片,由上往下捲起,捲的過程麵團兩側要封好,避免乳酪烘烤時流出。
二次發酵50~60分鐘。
在麵團表面噴點水,輕輕拿起,表面沾滿現磨帕瑪森乳酪絲,再放回烤盤上。
ps. 盡量不要用現成磨好的帕瑪森乳酪粉,味道就是怪怪的...影片內有透露食品界心照不宣的秘密。
在麵團表面淺淺地割三刀,幫助烘烤時不要變形。
以200度 烤13-15分鐘,直到表面呈現金黃色。