火腿起司麵包

連續兩週分享甜點,本週來烤一盤鹹麵包!

一直都覺得臺灣麵包店聰明又貼心,不只賣麵包連內餡都幫你包好了,單吃麵包就像在吃已經做好的三明治,不用額外夾餡,直接開吃超方便,而且口味變化超多。小時候我最常買的鹹麵包就是這款,經典口味『火腿乳酪麵包』改編成我的版本,使用雙起司,外殼有帕瑪森乳酪(Parmesan cheese) 烤出脆皮、內餡是烤完會牽絲的蒙特利傑克乳酪 (Monterey Jack cheese)。

好吃的鹹麵包麵團跟內餡各占一半,這次麵團加入裸麥粉。裸麥帶點堅果味、麥芽風味跟鹹香的火腿很搭。
除此之外,加點香料吧!乾燥百里香、現磨黑胡椒、洋蔥粉,加在麵團內,隱隱約約當基底風味。

關於美國蒙特利傑克乳酪 (Monterey Jack)…

來自蒙特利的傑克乳酪意外地好吃!以前我因為不熟悉它的味道,不太敢買它,這次試做之後整個愛上它,不一定需要加熱,切小塊“生吃”當零嘴吃也好吃耶。

聽名字大概會猜到這款乳酪是美國血統,雖然命名「傑克乳酪」不過當初把它發揚光大的商人事實上叫大衛啦(David Jack)😏,反正乳酪紅了後將錯就錯了。

特性:屬於半軟質乳酪可彎曲,呈現乳白色。
風味:口感溫和,帶有香濃奶香味跟熟成的乳酸味,適合直接吃或是稍微焗烤。

對這款乳酪比較陌生的話,推薦買來試試看。

連吃兩個停不下來...火腿乳酪麵包 / Ham & Cheese Bread

火腿起司麵包

火腿雙起司麵包 / Ham and Cheese Bread

5 from 1 票
份量(人數): 6
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 20 分鐘
料理: 13 分鐘
發酵: 2 小時 30 分鐘
總共: 3 小時 3 分鐘
加入裸麥粉、多種香料的麵團嚼起來特別有香氣火腿跟乳酪的經典組合,烤完有點稠稠的、芝心狀態的內餡配上撒上帕瑪森乳酪脆脆的外殼,鹹麵包的威力難擋,一盤瞬間消失
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食材

  • 250 g 高筋麵粉 / bread flour
  • 50 g 裸麥粉 / rye flour
  • 1 小匙 乾燥百里香 / dried thyme (非必要 / optional)
  • 1 小匙 洋蔥粉 / dried onion powder (非必要 / optional)
  • ½ 小匙 黑胡椒粉 / black pepper
  • 20 g 砂糖 / sugar
  • 8 g 奶粉 / milk powder
  • 4 g 鹽 / salt
  • 2 g 速發酵母 / instant yeast
  • 100 g 全蛋 / whole egg (2顆)
  • 110 ml 水 / water
  • 25 g 無鹽奶油 / unsalted butter

內餡

  • 6 火腿 / ham
  • 6 蒙特利傑克乳酪 / monterey jack or jack cheese (如果是買到條狀的,切成三條薄片放在火腿上)
  • 1/4 帕瑪森乳酪 / parmesan cheese (進爐前灑在表面)

作法

  • 除了奶油,其餘所有材料加入攪拌缸,用低速攪拌4分鐘後,轉中速攪拌6-8分鐘。再加入奶油,攪拌至麵團完成有完整薄膜。
  • 滾圓後,基礎發酵1~1.5小時
  • 分成6等份,稍微排氣,麵團大概捲三折,靜置鬆弛10-15分鐘
  • 麵團擀開成長條狀,寬度跟你買到的火腿片一致。放上火腿、傑克乳酪片,由上往下捲起,捲的過程麵團兩側要封好,避免乳酪烘烤時流出。
  • 二次發酵50~60分鐘。
  • 在麵團表面噴點水,輕輕拿起,表面沾滿現磨帕瑪森乳酪絲,再放回烤盤上。
    ps. 盡量不要用現成磨好的帕瑪森乳酪粉,味道就是怪怪的...影片內有透露食品界心照不宣的秘密。
  • 在麵團表面淺淺地割三刀,幫助烘烤時不要變形。
  • 以200度 烤13-15分鐘,直到表面呈現金黃色。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

很可愛的空心狀吧 (๑˘︶˘๑)
這款麵包內餡有乳酪,烘烤時產生蒸氣自然把麵團撐大,留下完美的半圓形。
烤完後外脆內柔軟、牽絲,是我最愛的麵包口感!鹹香的火腿、奶香味濃郁的乳酪搭配,吃完一個意猶未盡…

麵包做完可以在常溫放一天,如果更久的話建議冷藏或冷凍保存。這款火腿乳酪麵包在我家銷路很好,小當家早餐一次可以吃掉兩個(笑)。所以老實說沒機會保存多久。

我們這邊已經好冷了呢~進入下午四點半天黑的憂鬱季節
這週趕快掃了很多很多的落葉(拖到最後一刻),為迎接第一場雪做好準備,大家要注意保暖唷

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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(鹹麵包) 火腿乳酪麵包,帕瑪森乳酪脆皮、傑克乳酪牽絲內餡