[鹹麵包] 火腿乳酪麵包

連續兩週分享甜點，本週來烤一盤鹹麵包！

一直都覺得臺灣麵包店聰明又貼心，不只賣麵包連內餡都幫你包好了，單吃麵包就像在吃已經做好的三明治，不用額外夾餡，直接開吃超方便，而且口味變化超多。小時候我最常買的鹹麵包就是這款，經典口味『火腿乳酪麵包』。改編成我的版本，使用雙起司，外殼有帕瑪森乳酪（Parmesan cheese) 烤出脆皮、內餡是烤完會牽絲的蒙特利傑克乳酪 (Monterey Jack cheese)。

好吃的鹹麵包麵團跟內餡各占一半，這次麵團加入裸麥粉。裸麥帶點堅果味、麥芽風味跟鹹香的火腿很搭。
除此之外，加點香料吧！乾燥百里香、現磨黑胡椒、洋蔥粉，加在麵團內，隱隱約約當基底風味。

關於美國蒙特利傑克乳酪 (Monterey Jack)…

來自蒙特利的傑克乳酪意外地好吃！以前我因為不熟悉它的味道，不太敢買它，這次試做之後整個愛上它，不一定需要加熱，切小塊“生吃”當零嘴吃也好吃耶。

聽名字大概會猜到這款乳酪是美國血統，雖然命名「傑克乳酪」不過當初把它發揚光大的商人事實上叫大衛啦（David Jack）😏，反正乳酪紅了後將錯就錯了。

特性：屬於半軟質乳酪可彎曲，呈現乳白色。
風味：口感溫和，帶有香濃奶香味跟熟成的乳酸味，適合直接吃或是稍微焗烤。

對這款乳酪比較陌生的話，推薦買來試試看。

連吃兩個停不下來…火腿乳酪麵包 / Ham & Cheese Bread

火腿雙起司麵包 / Ham and Cheese Bread

5 from 6 票

份量(人數): 6 個

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 20 分鐘 分鐘

料理: 13 分鐘 分鐘

發酵: 2 小時 小時 30 分鐘 分鐘

總共: 3 小時 小時 3 分鐘 分鐘

加入裸麥粉、多種香料的麵團嚼起來特別有香氣火腿跟乳酪的經典組合，烤完有點稠稠的、芝心狀態的內餡配上撒上帕瑪森乳酪脆脆的外殼，鹹麵包的威力難擋，一盤瞬間消失

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食材

• 250 g 高筋麵粉 / bread flour
• 50 g 裸麥粉 / rye flour
• 1 小匙 乾燥百里香 / dried thyme (非必要 / optional)
• 1 小匙 洋蔥粉 / dried onion powder (非必要 / optional)
• ½ 小匙 黑胡椒粉 / black pepper
• 20 g 砂糖 / sugar
• 8 g 奶粉 / milk powder
• 4 g 鹽 / salt
• 2 g 速發酵母 / instant yeast
• 100 g 全蛋 / whole egg (2顆）
• 110 ml 水 / water
• 25 g 無鹽奶油 / unsalted butter

內餡

• 6 片 火腿 / ham
• 6 片 蒙特利傑克乳酪 / monterey jack or jack cheese (如果是買到條狀的，切成三條薄片放在火腿上）
• 1/4 杯 帕瑪森乳酪 / parmesan cheese (進爐前灑在表面）

作法

• 除了奶油，其餘所有材料加入攪拌缸，用低速攪拌４分鐘後，轉中速攪拌６－８分鐘。再加入奶油，攪拌至麵團完成有完整薄膜。
• 滾圓後，基礎發酵1~1.5小時
• 分成６等份，稍微排氣，麵團大概捲三折，靜置鬆弛10-15分鐘
• 麵團擀開成長條狀，寬度跟你買到的火腿片一致。放上火腿、傑克乳酪片，由上往下捲起，捲的過程麵團兩側要封好，避免乳酪烘烤時流出。
• 二次發酵50～60分鐘。
• 在麵團表面噴點水，輕輕拿起，表面沾滿現磨帕瑪森乳酪絲，再放回烤盤上。

  ps. 盡量不要用現成磨好的帕瑪森乳酪粉，味道就是怪怪的…影片內有透露食品界心照不宣的秘密。
• 在麵團表面淺淺地割三刀，幫助烘烤時不要變形。
• 以200度 烤１３－１５分鐘，直到表面呈現金黃色。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

很可愛的空心狀吧 (๑˘︶˘๑)
這款麵包內餡有乳酪，烘烤時產生蒸氣自然把麵團撐大，留下完美的半圓形。
烤完後外脆內柔軟、牽絲，是我最愛的麵包口感！鹹香的火腿、奶香味濃郁的乳酪搭配，吃完一個意猶未盡…

麵包做完可以在常溫放一天，如果更久的話建議冷藏或冷凍保存。這款火腿乳酪麵包在我家銷路很好，小當家早餐一次可以吃掉兩個（笑）。所以老實說沒機會保存多久。

我們這邊已經好冷了呢～進入下午四點半天黑的憂鬱季節
這週趕快掃了很多很多的落葉（拖到最後一刻），為迎接第一場雪做好準備，大家要注意保暖唷