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前男友吐司~藍莓乳酪吐司 / Blueberry Cream Cheese Bread
濃郁奶香的奶油乳酪,與藍莓果醬一起製成內餡,包裹在柔軟細緻的吐司中,切開直接享受藍莓與乳酪的清爽搭配(還有果粒唷),不用每次額外塗醬,吐司自帶內餡,還有美美的藍色旋渦
Prep Time
25
分鐘
分
Cook Time
35
分鐘
分
發酵
2
小時
小時
Total Time
3
小時
小時
Course:
麵包
Cuisine:
台式
Keyword:
blueberry bread, blueberry loaf, 中種吐司, 吐司, 奶油乳酪, 藍莓, 藍莓乳酪吐司, 藍莓吐司
Servings:
1
條(12兩吐司)
Ingredients
隔夜中種 / Sponge Dough
200
g
高筋麵粉 / bread flour
10
g
砂糖 / sugar
4
g
速發酵母 / instant yeast
113
g
水 / water
主麵團 / Main Dough
88
g
高筋麵粉 / bread flour
55
g
砂糖 / sugar
3
g
鹽 / salt
7
g
奶粉 / milk powder
22
g
原味優格 / original yogurt
35
g
水 / water
22
g
無鹽奶油 / unsalted butter
2
小匙
*蝶豆花粉 / butterfly pea powder
另外加2小匙熱水溶解 / add 2 tsp hot water to dissolve
內餡 / Filling
100
g
美國奶油乳酪 / cream cheese
25
g
砂糖 / sugar
½
小匙
檸檬汁 / lemon juice
2
小匙
玉米澱粉 / corn starch
30
g
藍莓果醬 / blueberry jam
Instructions
中種麵團:材料1~4加入攪拌缸,低速攪拌成團,室溫發酵40分鐘後,封保鮮膜進冰箱冷藏發酵一晚。
主麵團材料1~6、與發酵完成的中種麵團切成小塊,一起放入攪拌缸攪拌,低速攪拌3分鐘後,轉中速攪拌5-8分鐘。加入奶油,攪拌至麵團完成,做薄膜測試:可拉出很大的薄膜。
Tips: 使用中種法的麵團比較快攪拌完成,麵團延展性很好。
麵團分成兩等份,一份原味。一份留在攪拌缸內,加入蝶豆花水,幫助麵團染成藍色。兩個麵團滾圓後,發酵30分鐘。
Tips: 如果藍色麵團偏濕的話,多加1-2小匙麵粉調整。
準備藍莓乳酪餡:奶油乳酪在室溫回溫10分鐘以上,用攪拌機打軟,依序加入糖、檸檬汁、玉米澱粉、藍莓果醬,打成滑順狀態。
原味麵團、藍色麵團各自分成兩份,一份原味麵團、藍色麵團各桿成長條狀(約7x 25cm) ,將藍色麵團疊在原味麵團上,兩條盡量長寬一致。
塗上一半的藍莓乳酪餡,用抹刀盡量抹平均,注意邊緣留點空間不要塗到餡。由上往下捲起,底部封好捏緊。同樣步驟重複一次。
吐司模具抹點油防沾黏,麵團封口朝下,捲起來看得到的紋路的那面放在吐司模短邊(跟一般吐司麵團的放法不太一樣)。
在溫暖的地方,二次發酵一小時左右,麵團長大到約模具八分滿高度。提前預熱烤箱190度。
以190度烘烤約35分鐘,出爐後放涼再切片。
備註
關於蝶豆花營養資訊:
根據網路資料,蝶豆花因為富含比一般植物高出10倍的花青素而呈現亮藍色,可以保護雙眼、控制血糖、幫助清除自由基、抗氧化、增加免疫系統、抗癌、預防高血壓,目前也廣泛的使用在食品、醫療、化妝品等。
注意事項:適量攝取,尤其是孕婦、更年期婦女、糖尿病患者,建議食用前先諮詢醫生。