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超鬆軟奶香刈包 / Fluffy Gua bao (Taiwanese Pork Belly Bun)
超鬆軟、鮮奶刈包的做法,材料單純(純素/vegan)皮嫩、表面光滑的刈包看起來很療癒,還有淡淡奶香味,一吃成主顧。
Prep Time
20
分鐘
分
Cook Time
12
分鐘
分
發酵
1
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
32
分鐘
分
Course:
中式麵點
Cuisine:
台式, 台灣
Keyword:
bao, gua bao, taiwanese bao, taiwanese pork belly bun, 刈包, 割包, 虎咬豬
Servings:
6
個
Ingredients
40
g
全脂牛奶 / whole milk
130
g
水 / water
3
g
速發酵母 / instant yeast
160
g
粉心粉(包子饅頭專用粉) a. / low-ash flour
120
g
粉心粉(包子饅頭專用粉)b. / low-ash flour
20
g
砂糖 / sugar
8
g
液體油 / oil
Instructions
牛奶、水、酵母、粉心粉a. 加入盆內,攪拌均勻至麵糊狀,蓋上布避免乾燥,靜置半小時。
粉心粉b.、糖、油加入盆內,開始揉麵,手揉約10分鐘,用攪拌機約7分鐘,揉至三光狀態(麵團、桌面、手光滑不黏)。
為了做出刈包光滑、沒有氣泡的表面,多一步壓麵過程:將麵團整體擀平,類似信封摺法往中間三折,擀出大氣泡。這個動作重複2-3次。如果要做虎紋版,加入黃色與橘色色素各半,並保留一小團麵團染成黑色。壓麵後,滾圓收口。
基礎發酵30分鐘,使用「
Electrolux 伊萊克斯舒肥蒸烤箱
」麵團發酵功能。
取出,再度整體擀平捲起,分成六等份,每個麵團約70-80g,滾圓後靜置蓋布鬆弛10分鐘。
整形:準備小張烘焙紙6份。將麵團從中間往上下擀開呈橢圓型,麵皮厚度約0.5cm,一半面積刷油後對折,放在烘焙紙上。
虎紋刈包額外步驟:黑色麵團切成小塊,搓成細細長條狀,覆蓋一張烘焙紙擀平成薄薄一片。再用刮板切成頭尾兩端尖尖的紋路,用小刷子沾點水刷在紋路上,黏在黃橘色的刈包上模仿虎紋。
二次發酵40-50分,使用「
Electrolux 伊萊克斯舒肥蒸烤箱
」麵團發酵功能。
Electrolux 伊萊克斯舒肥蒸烤箱
選擇全蒸汽模式,蒸12分鐘後,關機,開個小縫5秒降溫,再悶5分鐘讓蒸完的刈包慢慢降溫,避免溫差過大塌陷。
Tip: 一般蒸鍋做法,請見影片。
出爐稍微放涼。正宗台式刈包吃法:刈包皮對半掰開,夾入酸菜、爌肉、香菜、花生粉,趁熱享用!