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經典凱薩沙拉醬 Caesar Dressing
經典凱薩沙拉醬,充滿起司風味、濃稠、帶點酸度、鹹味、醍醐味的複雜風味。沿用前一篇的油醋醬黃金比例,同樣是簡單、快速的沙拉醬,喜歡清爽還是濃郁都可以~
Course:
沙拉, 醬料
Cuisine:
西式
Keyword:
salad dressing, 沙拉醬, 油醋醬
Servings:
6
人份
Ingredients
45
ml
新鮮檸檬汁 / lemon juice
(約一顆)
120
ml
橄欖油 / olive oil
1
小匙
大蒜末 / minced garlic
1
小匙
法式芥末醬 / Dijon mustard
2
條
鯷魚 / anchovy
1
顆
蛋黃 / egg yolk
(冷凍也可以 / frozen yolk works too)
60
g
帕瑪森乳酪絲 / grated parmesan
鹽、黑胡椒調味 / season with salt and black pepper
Instructions
大蒜切碎,檸檬擠汁。
除了油之外,所有食材加入量杯內用手持攪拌棒(這裏使用BRAUN手持式食物處理機 MQ7087X) 攪拌均勻,一邊攪拌一邊倒油,約20~30秒,醬汁乳化完成會很有光澤,濃稠的質地。品嚐味道後,再以鹽、胡椒調味。
備註
凱薩沙拉醬盡量在一週內食用完畢,需冷藏
。